完美輕乳酪蛋糕
材料
量是一個船型模的量，相當於6寸模。如果做8寸，量*2：
奶油芝士84克，鮮奶84克，蛋黃42克，低粉28克，蛋白84克，細砂糖45克，無鹽黃油26克
做法
1、奶油芝士室溫軟化，分次入1/2牛奶，隔水融化。
2、另取容器入蛋黃，入1/2煮溫的牛奶，拌勻。
3、黃油小火融化，入步驟（2）中。
4、低粉過篩後入步驟（3）拌勻後，入步驟（1）拌勻（不可攪拌太久）。
5、蛋白中速打至濕性發泡分次入4，拌勻。
6、烤箱預熱230°。
7、糊入模具，震平，模具入烤盤，入烤箱倒數第二層；另只烤盤入冷水1CM，入烤箱倒數第一層，隔水230烤12-15分鐘上色後，蓋錫紙，轉至160°再烤50分鐘。
8、出爐2-3分鐘後，趁熱脫模。
9、趁熱刷果膠，晾涼冷藏後口更佳。
10、切時刀在熱水泡一下，甩干切，泡一下切一刀，切面比較整齊~~~
11、冷藏後吃，口感最佳。
小訣竅
（一）關於雞蛋
1、新鮮：新鮮的雞蛋殼看上去有點絨，不發亮，打開後蛋白很清晰地分兩部分，里包緊緊兜著蛋黃，外包略水一些，蛋黃不會輕易破，做蛋糕時打出一個散黃蛋是件很囧的事情，因為很可能會影響蛋白的打發。
2、土和洋：我個人覺得土雞蛋和洋雞蛋做出來的蛋糕差別不大，貌似新鮮的土雞蛋蛋白更好打發些。
3、關於分蛋：以前做這款蛋糕，蛋都是論個兒，這個方子蛋白蛋清是分別精準到克的，我不確定這兩次的嘗試很圓滿是否和這有無直接關係，雖然分蛋雖然麻煩，但值得一試。
（二）關於操作
1、打發：中速打，打至濕性發泡，乾性發泡做出來的口感略欠佳；
2、攪拌：不可攪拌太久；
3、烤之前震下模；
（三）烘烤
1、蒸烤法而非水浴法，以前我的8寸6寸都是活底的，錫紙包好後水浴法靠進底部總有一圈水漬過的痕跡，蒸烤法後沒有。
2、一隻烤盤入冷水，入烤箱倒數第一層，烤網入烤箱倒數第二層，呈「凸」字型插而不是「凹」字型，烤蛋糕要上火旺，麵包要下火旺。
3、烤箱溫度也是參考，具體要根據自家烤箱性能來定。
（四）脫模：出爐2-3分鐘後趁熱脫模，這次是頭一次新模試用，上下左右輕磕後脫得很順手，啊卡卡~~趕緊趁熱刷果膠。
（五）口味：半個檸檬榨汁後稱一下，替換掉下面方子步驟1里等量的牛奶，原味輕乳酪蛋糕就是清新可口的檸檬輕乳酪蛋糕了。
日式蒸乳酪蛋糕
材料
a：，奶油起司300克，牛奶80克，B：，黃油20克，蛋黃2個，c：，白糖100克，蛋白2個的量
做法
1.把a放入鋼盆用打蛋器攪拌均勻
2.把b攪拌好後放入a
3.c打發後和a攪拌
4.放入乳酪蛋糕磨具內
5.托盤內放入水，150度60分鐘。ok
低脂輕乳酪蛋糕
材料
蛋糕：
1：低脂乳酪（KRAFT Philadelphia Light，Creamcheese)400g，牛奶1杯，玉米油3大匙。
2：蛋黃6顆，白糖1/3杯（73克）。
3：玉米澱粉（Cornstarch）3大匙（28克），中筋麵粉（AllPurposeFlour）3大匙（30克），水1/2杯（117克），攪拌均勻。
4：朗姆酒（Rum）1大匙。
5：蛋白6顆，糖1/3杯（73克），塔塔粉（Cream oftartar）1/2茶匙或白醋1茶匙。
藍莓澆汁：
6：水400毫升，糖1/3杯（73克），冰凍有機藍莓1杯。
7：玉米澱粉1.5大匙，水2大匙拌勻。
註：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法
蛋糕：用兩個乾淨無水的盆分別盛蛋白和蛋黃待用。我用的是這種低脂乳酪。將1料放入一中號鍋里，置爐上開中小火，邊攪拌加熱至融化。將蛋黃打散放入乳酪糊里，接著放入糖1/3杯，繼續攪拌呈均勻糊狀。然後加入3料，繼續攪拌至濃稠離火，將蛋黃乳酪糊放入一大盆里冷卻待用。在盛蛋白的盆里加白醋1茶匙，用乾淨無水攪拌器高速打2-3分鐘，然後邊打邊加入糖，繼續高速打1-3分鐘至濃稠，盆傾斜時蛋白稍能移動，千萬不要打的過硬。朗姆酒蛋黃乳酪糊里用同一個打蛋器高速打幾分鐘至均勻。將先前打發的蛋白1/3放入蛋黃乳酪糊里，用橡皮拌勻。然後將蛋黃乳酪糊到入打發的蛋白里用橡皮刀從上往下輕輕拌勻。倒入鋪了烤盤紙的25厘米直徑（十寸模）的圓烤盤裡，抹平後晃動幾下，剪去上面多餘的烤盤紙。
將圓烤盤底部外麵包上錫箔紙防進水，然後放入烤箱內盛了1.5-2厘米深水的大烤盤裡並且預熱至340F/170oC，烤30分鐘。降溫至290F/145oC再水浴烤60分鐘左右。關火等10分鐘，取出烤好的蛋糕。稍冷後打開烤盤扣，輕輕撕去周邊的烤盤紙，看看蛋糕表面一點都不裂然後放回烤盤圈，合攏上模，蓋上保鮮膜，放冰箱過夜。
藍莓澆汁：藍莓是這種，小鍋里放入4料中的水和糖，開大火煮至滾，加藍莓再煮滾後，調小火煮1分鐘。接著放入7料澱粉水，攪拌均勻，煮滾即可離火，冷涼就可以啦。第二天切塊，先看看橫切面，質地很細膩，單吃的口感都很棒。
抹茶輕乳酪蛋糕
材料
原料（8寸一個）
奶油芝士120G，雞蛋4枚，牛奶60ML，奶油30G，玉米澱粉40+10G，低粉10G
糖90G，白醋幾滴，香草油2-3滴，抹茶粉15G。
做法
1.奶油芝士+牛奶+奶油，隔水小火加熱，不停攪拌至奶油芝士完全融化。
2.蛋黃逐一加入1中，拌勻。
3.玉米澱粉40G+低粉10G，過篩，撒入2拌勻。
4.3中滴入香草油拌勻。
5.10G玉米澱粉倒入砂糖中，攪拌均勻。
6.蛋清打出大泡，倒入1/3的5和白醋，再邊打邊分次倒入餘下的2/3的5，直至乾性發泡。
7.取1/3的6加入4中，攪拌均勻後，再分兩次各加入1/3的6，拌勻。（就是戚風的做法）。
8.取部分7，加入抹茶粉拌勻。
9.7全部倒入模具，8也倒入模具。刮刀隨意畫幾個圈（劃出大理石紋路，不要多劃哦）。刮平表面。
10.預熱的烤箱140度，水浴法烤制60分鐘即可（表面稍稍上色要加蓋錫紙哦）。
紐約重乳酪蛋糕
材料
主料：1.奶油乳酪1000公克細砂糖170公克
2.蛋黃160公克
3.熔化奶油60公克糖粉30公克
4.蛋白320公克細砂糖180公克
5.檸檬汁1/2個檸檬皮1/2個
6.海綿蛋糕體2片
做法
(1)將材料1混和拌打至無顆粒狀。
(2)將蛋黃加入作法(1)材料中拌勻。
(3)熔化奶油加入作法(2)材料中拌勻。
(4)將材料5的檸檬皮磨成細末狀，與檸檬汁一起加入作法(3)材料中拌勻即為麵糊。
