20道吉祥年菜，還在煩惱年夜飯煮什麼的朋友們記得收藏啦
過年要準備哪些菜色呢?
再過不到一個月的時間就是過年了，過年前這段時間又是最忙的時候，你是否正煩惱年菜要吃甚麼?本篇整理提供20道吉祥年菜菜單，讓你今年準備年菜不煩惱。
1.蒜泥白肉
【材料】
A五花肉………… 500公克
B蒜頭………………… 6粒
青蔥………………… 1根
薑……………… 10公克
【調味料】
醬油膏…………… 3大匙
糖…… ……………… 1小匙
香油…… …………… 1小匙
【作法】
1.五花肉洗淨,整塊放入滾水中,大滾後轉小火,蓋上鍋蓋續煮1 5 分鐘關火,不開蓋續浸泡3 0 分鐘後再取出。
2.將材料B切碎末,在與所有調味料一起拌勻,即為蒜泥醬。
3.將作法1煮熟的五花肉取出,待涼切成片狀後盛盤,可搭配作法2的蒜泥醬一起食用。
過年時,超好利用的省錢食材就屬拜拜用的三層肉最方便,變化也最多,自己汆燙
的三層肉更比市售便宜,之後再做成白切肉或切成肉條變化快炒年菜,ㄧ菜多吃就
要省。
2.紹興醉雞
【材料】
去骨雞腿…………… 2支
薑……………… 10公克
青蔥………………… 2根
棉繩………………… 1條
【調味料】
紹興酒…………… 200cc
枸杞……………… 1小匙
紅棗……………… 1大匙
蔘鬚………………… 1把
水……………………適量
【作法】
1.將去骨雞腿排洗淨,使用棉繩將去骨雞腿排綁成卷狀備用。
2.將作法1捲好的去骨雞腿排放入滾水中,以大火汆燙去血水備用。
3.將所有的調味料放入鍋中,再將作法2汆燙好的雞腿排放入鍋中。
4.以中火將湯汁煮開,關火續燜30分鐘,放冷後冷藏至冰涼,再切片即可。
別以為在超市買東西一定比較貴,其實超市中常有大包裝的肉類在特價,像是雞腿排在超市買大包裝,用來做年菜省錢量又多。
3.香滷牛腱
【材料】
牛腱………………… 1個
市售滷包…………… 1個
蔥…………………… 1支
薑……………… 20公克
【調味料】
醬油……………… 1/2杯
糖………………… 2大匙
水…………………… 4杯
【作法】
1.牛腱用熱開水清洗;蔥切段;薑切片,備用。
2.取內鍋,放入作法1的牛腱及其他材料於電鍋中,外鍋加2杯水,蓋上鍋蓋後按下啟動開關。
3.待關關跳起,續燜2 0 分鐘再將牛腱取出放涼切片擺盤,上桌前淋上少許滷汁即可食用。
變簡單妙招-用電鍋燉煮原本需要瓦斯爐久煮的食物最方便,自動控制火候大小,
不必時時查看鍋內食物是否燒焦,也不需要隨時翻動,而且因沒有翻動,湯汁會更
清澈呢!
4.玫瑰油雞
【材料】
全雞………………… 1隻
青蔥………………… 2根
薑……………… 30公克
醃黃瓜………………少許
【調味料】
綜合滷包………… 1/3包
醬油……………… 3大匙
米酒……………… 2大匙
糖………………… 3大匙
水……………………適量 (足夠醃蓋全雞)
【作法】
1.全雞洗淨;青蔥切段;薑切片,備用。
2.取一深鍋,放入全雞與薑片、青蔥段,再加入所有的調味料。
3.以中火煮約20分鐘,再關火蓋上鍋蓋燜30分鐘,取出全雞放置變涼。
4.再將全雞切小塊,搭配醃黃瓜裝飾即可。
雞肉是過年必備的菜色,在過年時雞肉都會比平常稍貴,若覺得土雞肉太貴,想省點成本,購買肉雞會較便宜,加點巧思肉雞一樣好吃。雞肉要等冷了再切,這樣雞皮跟肉才不會四分五裂,而影響賣相。
5.黃金蹄膀
【材料】
腿庫………………… 1個
筍絲…………… 250公克
【調味料】
綜合滷包…………… 1包
醬油膏…………… 3大匙
八角………………… 3粒
醬油……………… 3大匙
冰糖……………… 3大匙
香油……………… 1小匙
米酒……………… 1小匙
雞粉……………… 1小匙
水……………… 1200cc
【作法】
1.將蹄膀洗淨,放入滾水中汆燙去血水後,拭乾水份,放入油溫200°C的油鍋中炸至 表面呈金黃色
2.筍絲泡水清洗乾淨備用。
3.取一湯鍋,放入作法1的蹄膀與作法2的筍絲,再加入所有的調味料。
4.以中火煮約1小時至蹄膀軟爛,將蹄膀取出放至盤中,再圍上滷筍絲即可。
蹄膀經過油炸後,表皮會變得緊實,在長時間的滷製後也不會散開,且油炸
後的香味更濃郁。
滷過取出蹄膀後的滷汁不要丟棄,加入豆乾、滷蛋就可以變化出其他滷菜,甚至過年吃膩大魚大肉, 改將青菜燙熟淋上滷汁,也是一道佳餚。
6.東坡肉
【材料】
五花肉(中段)… 500公克
草繩………………… 2條
薑片…………… 20公克
蔥段…………… 30公克
青江菜………… 200公克
【調味料】
細砂糖…………… 5大匙
醬油……………… 200cc
紹興酒…………… 300cc
水………………… 300cc
【作法】
1.五花肉冰鎮定型,切成正方形塊狀。
2.以草繩將肉綁起打結。
3.放入滾水中汆燙至五花肉呈白色,撈起瀝乾備用。
4.準備一鍋,加入薑片及蔥段,放入作法3 的五花肉塊(皮朝下),加入所有調味料拌勻。
5.以大火煮滾後蓋上鍋蓋,轉小火滷約1小時,將五花肉
翻面,再滷約15分鐘。
6.青江菜汆燙後擺盤,放上滷好的五花肉塊。
7.作法5 鍋中滷汁可加入少許太白粉水(材料外)勾薄芡,淋在五花肉上即可。
東坡肉屬功夫菜,價格不斐,但自己做有選材的彈性,通常從市集選購豬五花肉最便宜,因為大小和部位都可自己挑選,且用不完還可做成豬絞肉;紹興酒ㄧ般較貴,烹調時我們可在滷製ㄧ半時才加入,就可以減少一半用量,依然保有酒香。
