猴年團圓飯的開始, 就非盆菜莫屬! 今年也照舊, 一盆式的年菜, 簡單方便兼豐富!
經驗告訴我, 盆菜的材料要豐富, 但卻不容忽略顏色的搭配, 至少紅黃橙青褐色都必須呈現, 因為人類味覺的第一感受還得來自視覺, 所以美觀蠻重要!
次要, 當然是新鮮的材料加上香噴噴超鮮味的醬汁, 整個配搭就百無一失啦~~~
ahtee用了La Gourmet的瓦煲來烹煮盆菜, 謝謝The Kitchen Shop及時送上, 來得正是時候!
這瓦煲是盆菜的好搭檔, 均勻的受熱內層有效地保存了美食的溫度,讓每一口咬下去都帶有溫熱, 更滋味好吃!
最為重要, 湯汁必須在前一晚用慢煮砂鍋開始以小火慢煮一夜
才能讓湯汁更濃郁, 更入味!
湯汁材料
老母雞或菜園雞 1/2 只 [洗淨]
雞腳 20隻 [洗淨]
小干貝 2 大匙 [洗淨]
香菇 10朵 [切除香菇鼎]
胡椒粒 1/3 大匙
清水 2.5公升
做法
使用慢煮砂鍋, 以小火慢煮一夜直第二天早晨
【 建議一： 香菇排列在最上層, 以便可以保留原有的形狀, 不會被煮的過度熟透】
【 建議二： 雞腳和1/2隻雞事先以熱水穿燙才下鍋烹煮, 以便熬煮出來的湯汁更清澈】
盆菜的準備功夫, 大家別想像得太難, 就只是先把所有材料準備好,烹煮起來就事半功倍了! 看看以下ahtee怎麼樣一一把材料弄出來吧~~
大白蘿蔔 1 根, 紅蘿蔔 1 根, 切片以10分鐘蒸熟!
大白菜1/2～1顆, 排入碗內, 淋上適量事先準備好的湯汁, 中火蒸 3 分鐘
大型干貝10顆, 大型蠔幹10顆, 香菇10顆 [從湯汁內撈出]
所有材料分別淋上適量湯汁, 浸泡30分鐘, 再蒸個20分鐘或直到干貝和蠔幹熟透便軟
註： 以上材料的湯汁是都是湯汁提味的精髓, 切勿浪費, 烹煮濃郁醬汁時必須加入!!
花椰菜也一樣進蒸籠預先蒸個3分鐘即可
至於明蝦, 就簡單的撒上少許木薯粉, 大火幹煎至外殼便紅香脆即可
鹵雞腿, 或可以使用烹煮湯汁剩下的另外半隻雞來完成!
這道也使用了La Gourmet的Eco Pan來烹煮, 非常均勻受熱的鋼鍋,把雞腿鹵得全上色, 真的很好看!
鹵汁材料
肉桂 2 根
八角 2顆
丁香 8 顆
胡椒粒 1/3大匙
薑片 10 片
蔥段 2 根
蒜 1 顆 [去皮衣即可]
清水 1.5 公升
鹵汁調味
老抽 10大匙
生抽 5大匙
冰糖 6小顆
鹽 1 小酌
做法
1. 少許油, 將薑片和蔥段爆香, 下清水燒滾
2. 加入所有材料和調味料, 待滾, 轉小火, 下雞腿或雞隻
3. 別將鍋蓋關上, 讓雞腿的外皮部分向下在小火裡頭慢速烹煮上色
4. 5分鐘後將雞腿翻面, 繼續小火燜煮10分鐘, 熄火, 關上鍋蓋讓雞腿燜住至少20分鐘
5. 繼續開小火, 在小煮10分鐘即可, 取出待冷, 切片備用!
[以上幾個步驟是可以讓雞腿內層肉更滑嫩可口]
盆菜最底部先排入紅白蘿蔔片, 再來是大白菜!
在順序排入所有的材料! 以上是油炸過後的芋頭絲,加入湯汁時這芋頭絲就會發揮你意想不到的香濃味道!
為了讓盆菜更出色, ahtee也加入少許鮮紅色的蟹柳來增加濃濃的新年氣息!!
為了讓這道盆菜搭上好意頭, 必須呈現出滿滿富貴相,ahtee也加入了鮑魚片, 再疊上已事先蒸煮過蠔幹, 干貝和椰菜花
湯汁取出, 有必要時過篩, 加入少許雞精粉, 試味!
勾上濃芡, 大火燒開至濃郁, 加入少許髮菜絲, 煮至軟化,均勻地淋上盆菜, 上瓦煲蓋, 大火燒滾5～8分鐘即可趁熱享用!!
或者, 放在方便煤氣爐上以小火慢煮時享用更有氣氛!!
