喜慶的節日肯定要準備豐盛的家宴，你準備了哪些好吃又有吉祥的美味佳肴呢？
這裡特地為大家整理了春節家宴菜譜及做法，趕緊來看看吧！
菜單
1. 川菜芋兒雞
2. 辣炒豬耳
3. 蒜蓉粉絲開邊蝦
4. 紅燒豬蹄
5. 清蒸鱸魚
川菜芋兒雞
原料：
芋頭750g、雞腿4個、泡菜150g、植物油400毫升、老薑3片、大蒜2瓣、大蔥0.3顆、小蔥1顆、料酒5毫升、干辣椒4個、花椒1小勺、生抽6g、郫縣豆瓣醬2大勺、白糖1g、老抽8g
做法：
1、備好食材：雞腿去骨切塊；芋頭削皮洗凈；再備好泡菜，大蔥，老薑，大蒜，小蔥；
2、雞肉里調入適量料酒，攪拌均勻後腌製片刻；芋頭洗凈切塊；
3、泡菜切碎；老薑，蔥白切末；大蒜切片；蔥綠切斷；再備好乾辣椒，花椒；
4、芋頭煮熟，撈出；
5、炒鍋燒熱，倒入適量植物油；
6、放入雞肉煸炒至顏色發白，調入適量生抽，翻炒均勻後起鍋；
7、另起油鍋，放入干辣椒，花椒炒香後，再放入泡菜炒香；放入蔥末，薑末，蒜瓣繼續翻炒；
8、再放入郫縣豆瓣醬炒出香味，之後調入適量白糖翻炒；
9、放入雞肉翻炒；
10、倒入清水，水量腌過雞肉即可；再調入適量老抽，攪拌均勻後，大火燒開轉中火；
11、雞肉熟了之後，再放入芋兒；
12、根據個人喜好收汁，放入蔥段；
13、起鍋，盛出。
小竅門：
1、調料可根據個人口味調整； 2、郫縣豆瓣醬、生抽，老抽，泡菜都有鹽分，最後可嘗嘗味道調入鹽；
辣炒豬耳
原料：
臘豬耳若干、薄皮青椒2個、紅辣椒干適量、大蒜頭3瓣、蔥適量、鹽適量、油適量
做法：
1、取一塊臘豬耳用溫水沖洗浸泡，用小刀颳去豬耳表面的毛和雜質，準備小鍋水，煮開後放入豬耳，小火慢煮至豬耳變軟
2、豬耳撈出冷卻，切成薄片【烹飪技巧：臘豬耳的處理方法：用溫水浸泡，變軟，用小刀將表面刮乾淨，由於臘豬耳真心比較硬，建議多泡一段時間。洗凈後，準備一小鍋水，切小塊煮，煮熟，煮軟，時間可能較長。】
3、大蒜頭去皮拍碎，辣椒干剪段，起油鍋，放少許油爆香
4、放入切絲的薄皮青椒
5、倒入豬耳片
6、下少許鹽調味，大火炒勻即可
