對於日餐來說，別致的食物和多樣的吃法是其擁有的特色，尤其是一些日式小食，看似簡單，其實用料十分講究。本周「周末下廚」的主題就是日式醬汁小食，貝小煮要教你在家用簡單的方法做出別致的美味~特別是可以預先調好一碗醬汁，讓餐食變得易於上手、滋味獨特。
鹽汁捲心菜
用料
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捲心菜半棵
香油15ml · 鹽3g · 白芝麻適量
步驟
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1/ 將鹽和香油混合調成醬汁。
2/ 捲心菜清洗乾淨，用刀切成或者手撕成大塊。
3/ 之後最好可以用冰水浸泡3—5分鐘， 這樣處理過的捲心菜會變得更加脆嫩。
4/ 最後將調好的醬汁淋到捲心菜葉上，最後撒白芝麻即可。在日本也有這樣的吃法，就是將鹽、香油、一點點蒜泥放入碗中拌勻，吃的時候直接蘸食。
柚子胡椒甘辛煮雞軟骨
用料
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雞關節500g · 醬油40ml
柚子胡椒醬20g · 清酒12ml
味啉25ml · 糖15g
香蔥適量 · 白芝麻適量
步驟
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1/ 將柚子胡椒醬、萬字醬油、清酒、味啉和糖放入一個 碗中，適當加入一點清水，調成碗汁。
2/ 雞關節加入清酒（15ml）、鹽（5g），混合均勻，之後腌制大約10分鐘。
3/ 鍋中放入一點油（如果雞關節上的油脂保留很多的話，也可以不放油），小火慢焙大約5分鐘，直到雞關節變色，大約八分熟。
4/ 放入調好的碗汁，之後轉中火，不蓋鍋蓋直到收汁為止。
5/ 出鍋前加入香蔥丁和白芝麻即可。
大阪肉湯烏冬
用料
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肥牛200g · 烏冬面2份
白醬油50ml · 味啉15ml
清酒15ml · 蔥花適量
用料
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1/ 將味啉和白醬油混合成碗汁
2/ 肥牛汆水控干，香蔥葉斜切成蔥段備用。
3/ 鍋中放入400ml水，水開後加入牛肉， 淋入一些清酒，之後改小火，敞鍋煮大約6分鐘， 倒入調好的醬汁繼續煮。
4/ 另坐一鍋水，水開後將烏冬面放入，煮到面散開後轉中火，蓋蓋煮大約5分鐘。
5/ 面撈出加入煮好的湯汁，撒上蔥花即可。
