雞蛋，被稱為「營養接近最完美的食物」；民間也有一種說法，「鮑參翅肚，不如雞蛋」！
一個雞蛋，煎炒蒸煮，總有一種吃法讓你心滿意足，更重要的是，比起燕窩、阿膠等滋補名品，它還如此平價。
有人的地方就有江湖，江湖上雞蛋的傳說太多太多，可以說真假難辨。
蛋殼顏色越深越好
土雞蛋更有營養
吃雞蛋，一天不能超過2個
……
小編冒著禿頭的危險，為大家整理了一份超全的「蛋學」秘籍！買、放、做、吃，這次全給你說清~
《買蛋寶典》：怎麼挑出「天選之蛋」？
1. 什麼樣的雞蛋才新鮮？
挑出一顆好蛋的秘訣：一照二搖三觀察。
走到賣雞蛋的小攤前，拿一顆雞蛋在手上：
對著光線照一照，呈半透明狀的是新鮮雞蛋，不透光的則不新鮮； 輕輕搖一下雞蛋，聽不到聲音的是新鮮的； 觀察蛋殼，表面粗糙、有霜狀物的是新鮮的，表面光滑則不新鮮。
2. 土雞蛋更有營養？
土雞蛋比起普通雞蛋，確實更香、口感更好，但營養價值其實差別不大。
不差錢的大可以買貴一點的土雞蛋，畢竟好吃。
3. 雞蛋是紅皮的好，還是白皮的好？
不管紅皮蛋還是白皮蛋，新鮮的就是好蛋！
蛋殼顏色由母雞的基因決定，至於營養價值，二者並無差別。選白皮還是紅皮，就看你喜歡哪個色號咯。
4. 髒雞蛋更新鮮？
有些人買雞蛋時會專挑髒雞蛋買，認為外殼沾有雞糞、雞毛和血絲等髒東西的蛋更新鮮。然而並不！
髒雞蛋的表面不僅有看得見的髒，還有看不見的致病菌和微生物。如果不小心污染到其他食物，那…….
5. 雞蛋殼上長雀斑、暗紋，能吃嗎？
這年頭，連雞蛋都要拼「顏值」。蛋殼長了雀斑、暗紋的，就被說成是「細菌蛋」。
其實，雞蛋有沒有感染細菌，是沒法從外殼上看出來的。如果打開後蛋殼內壁有斑，那才真的吃不得。
6. 彈跳力強的煮蛋，是買到了假雞蛋？
有人將煮熟的雞蛋剝殼，摔一下竟能像桌球一樣上下彈跳，就認為這是人造雞蛋。
這純屬想多了，一個雞蛋才多少錢，造假划得來嗎？更重要的是，在造蛋殼的技術上，目前人類還達不到雞的水準……
《儲蛋真經》：存放不當，「好蛋」變「壞蛋」！
7. 雞蛋買回來，要不要放冰箱？
雞蛋室溫下（以20~30℃為例）存放一天，相當於在4℃的冰箱冷藏室放一周。所以為了保證新鮮，當然是要放冰箱！
8. 放冰箱前要不要洗？
有人嫌蛋殼髒，放進冰箱前會先洗一下。
雞蛋「洗了澡」，壞得更快。因為蛋殼上那層霜狀物能起到防護的作用，它可以阻止細菌進入雞蛋內，要是洗掉了，雞蛋會很容易變質。
9. 雞蛋別「裸奔」進冰箱
不少人會把買回的雞蛋直接擺在冰箱門的蛋架上，這樣做其實不衛生，因為蛋殼上的大腸桿菌、沙門氏菌會污染冰箱裡的其他食物。
正確做法是：把雞蛋裝到乾淨的食品袋裡，再放進冰箱。
10. 放雞蛋，小頭朝上、大頭朝上還是橫放？
大頭朝上放。雞蛋大頭那一邊有個「氣室」，大頭朝上，蛋黃就不會貼在蛋殼上，這樣煎、煮出來的雞蛋會更完美。
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11. 溏心蛋，更好吃？
溏心蛋是很多人的心頭好，但小編勸你最好不吃。雞蛋要是沒煮熟，它攜帶的細菌就不能被消滅。
溏心蛋能不吃則不吃，隔夜溏心蛋、生雞蛋就更不建議你吃了。
12. 雞蛋煮多久比較好？
你說不能吃生蛋，不建議吃溏心蛋，那我煮久一點總行吧？
那也沒必要，煮久了不僅難吃，還難消化。雞蛋涼水下鍋，中火煮開後，再煮6~10分鐘就行了。
13. 雞蛋怎麼煮，鍋里不開花？
很多人煮蛋時遇到過這種情況
或者這樣
圖源/網絡
（確定這不是在煮蛋花湯？）
那雞蛋要怎麼煮才不會破？
冷水下鍋，用中火煮，別用大火煮，尤其是從冰箱拿出來的雞蛋。
14. 雞蛋煮熟後，過一下涼水好剝殼？
多人煮蛋後為了好剝殼，一出鍋就要給雞蛋「沖個涼」。冷熱溫差會破壞蛋殼、蛋清間的保護膜，如果泡在不太乾淨的水裡可能會有病菌進入。
要不讓煮雞蛋自然冷卻，要不用這個小妙招：煮蛋時在水中加入少許食鹽，煮熟後蛋殼容易剝~
15. 煎蛋時，別只煎一面
單面煎蛋，很難做到不焦又熟透。還是那句話，你可以為了口感去煎一面蛋，但為了健康還是把兩面都煎了吧~
16. 雞蛋怎麼炒才嫩？
耐心！耐心！耐心！
首先，打蛋要充分。其次，火不能開大。
油五分熱時就加入蛋液，用中低檔火不斷翻攪，快熟時關火，利用餘溫讓其熟透。
17. 如何蒸出嫩滑無孔的雞蛋羹？
在蒸出無數「蜂窩煤」蛋羹後，小編分享一下自我總結的要點：
蛋液加溫水，不要加自來水或者熱水； 別怕費事，要用小篩子濾掉浮沫； 用保鮮膜封住碗口，記得戳幾個小孔。
18. 西紅柿炒雞蛋怎麼做到少油？
最緊要的，不要放兩次油。
用不粘鍋先炒雞蛋，再炒西紅柿。炒西紅柿時不要再放油，可以加點水以防粘鍋。
19. 炒雞蛋，不要放味精
雞蛋加熱後會生成谷氨酸鈉，這就是它鮮味的來源。而味精會影響谷氨酸鈉的合成，反而破壞了雞蛋本身的鮮味。
20. 雞蛋哪種做法最營養、最健康？
水煮蛋＞蒸蛋＞煮荷包蛋＞煎蛋＞炒蛋＞滷蛋
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21. 吃雞蛋，一天不能超過2個?
建議普通人每天吃1個雞蛋就行了。不過並不是說吃多了會得高膽固醇血症，而是建議大家做到營養均衡、飲食多樣化。
如果血脂偏高，就要少吃點蛋黃了，並且每周吃雞蛋不要超過4個。
22. 蛋黃和蛋白，吃哪個更有營養？
