拌麻辣豬皮絲
用料
豬肉皮半斤大蔥半根精鹽適量味精（不喜可不放）少許辣椒麵適量食用油適量花椒粒適量
拌麻辣豬皮絲的做法
豬肉皮用刀刮凈毛根，我家買回的豬皮，都是用小鑷子拔乾淨豬毛的；
處理乾淨的豬皮，放入鍋內，加入涼水燒開，撇去血沫，再改小火使其微開，煮七成熟（大概30多分鐘，視肉皮老嫩可長可短），撈在涼水盆內，用刀片去肉皮上的肥膘肉，再改刀將肉皮片成薄片，切成細絲。
辣椒麵放入碗內，用少許溫水將辣椒麵拌濕，我還加了一撮芝麻。油倒入鍋內，燒至冒煙，再用手勺將熱油分次加入辣椒麵內，邊加邊用勺子攪拌，使辣椒受熱均勻，炸成紅油。
花椒放入炒鍋內，用小火將其炒至干香發脆，倒在案板上，擀壓成面。
大蔥切成細絲，放入肉皮絲內，加入精鹽、味精、辣椒油、花椒麵拌勻即可。
當然山西人還會加一勺老陳醋的，不喜歡吃醋可不加。
辣炒豬皮（兩吃）
用料
處理好的豬皮300克干紅辣椒5根青尖椒或青蒜1根大蔥適量多些醬油2勺糖1勺料酒4勺醋0.5勺
辣炒豬皮（兩吃）的做法
豬皮在放了料酒的開水裡煮5分鐘，然後撈出，把皮下白色的脂肪都刮乾淨，然後切絲重新下入新的一鍋開水加料酒、薑片、鹽和少許醬油，煮半個小時左右，水別放的太多。煮好後，豬皮撈出備用，可以留一點在湯里，冷卻後就是肉皮凍了，放在冷藏室，吃時沾蒜醋汁很美味。（我一般一次做2斤左右的豬皮，一次處理好後，分成四袋左右冷凍起來）
干紅辣椒在熱水裡泡軟，斜剪成絲，青尖椒切絲，蔥絲切多些備用。
先用幾滴油將青尖椒絲煸炒幾下斷生後盛出備用，不要炒老炒軟了。另起鍋寬油煸香紅辣椒絲和蔥絲，然後倒入豬皮絲，4勺料酒、2勺醬油、1勺糖翻炒均勻，最後放入青椒絲，在熱鍋邊滴幾滴米醋，翻炒幾下馬上出鍋。
豬皮卷
用料
豬皮4張蔥1根醬肉料包1包料酒醬油鹽冰糖等等適量
豬皮卷的做法
豬皮焯水。
然後緊緊的捲起來。
用線綁好。
卷好的豬皮扔進鹵湯里煮。家裡平時醬肉的湯怎麼調這個怎麼調就好啦。我是加了一包醬肉料包，一根蔥，加了兩勺料酒，再加醬油把湯色調好，然後加鹽調鹹淡，最後扔一把冰糖就行了。
豬皮煮到能戳透，然後撈出來放到平的盤子裡，等到冷卻可以放冰箱冷藏，現在冬天也可以放陽台放窗口啥的冷一點的地方。
第二天這樣徹底冷卻到很結實了就可以切片了，也可以放保鮮袋扔冰箱保存之後再吃。
水晶豬皮凍
材料：
豬皮500g.蔥2段.姜8片.蒜4瓣、鹽適量、八角3個、香葉3片、桂皮1片、料酒適量、干辣椒2個、生抽3勺、陳醋3勺、香油1勺、白糖1茶匙
製作過程:
1. 鍋內燒開水後把肉皮倒進去焯一下（加點薑片和料酒一起焯）
2. 把肉皮表面的毛拔乾淨，內部的油脂全部去掉後洗乾淨
3. 切成條狀，再用溫水沖洗一遍
4. 鍋內倒入2000毫升水，把肉皮、蔥、姜、桂皮、八角、香葉、干辣椒一起放進鍋內大火燒開後轉小火煮
5. 大約熬到湯汁濃稠，剛好能沒到豬皮凍量，加入鹽後關火
6. 把蔥、姜、桂皮、八角、香葉、干辣椒撈出仍掉，熬好的肉皮連湯在皮的倒入一個乾淨的容器里，放置在陰涼處凝成凍
7. 凍好後的豬皮凍切成片，擺盤沾醬汁吃
8. 大蒜切末倒入3勺醋、3勺醬油，1勺香油、1小勺白糖，攪勻即可。
膠原蛋白無添加皮凍
材料：
薑片6小塊.豬皮適量.大蔥一顆、鹽少許、大料兩個
製作過程:
1. 準備生豬皮，洗乾淨，鍋中加水，放入生豬皮，蔥姜大料，煮至水開，水開後再煮10分鐘
2. 煮好的豬皮，用刀刮掉豬皮上的油脂，有豬毛的用鑷子拔掉，然後切成小條，用水沖洗乾淨
3. 鍋中加水，放入處理好的豬皮，豬皮和水的比例1比3，水多點也可以，水少皮凍會更彈更有嚼勁
4. 水開撇去上邊的浮末和油脂，煮至一個小時，煮到湯汁變白稍微有些黏稠，關火加入少許鹽
5. 準備盤子，盤子裡邊水擦乾淨，用勺子舀入豬皮和湯汁
6. 舀好靜置半個小時左右，皮凍就做好了
7. 吃的時候，用手慢慢的沿盤子邊緣取出皮凍就可以了，涼拌一下就可以吃了，吃不完的可以放入冰箱冷藏
自製皮凍
材料：
豬皮2斤.生薑3片.蔥段2個、香料1包、大蒜苗1根、香油1/4小勺、花椒油1/4小勺、香醋1勺、醬油2勺、油潑辣子3勺、加飯酒2勺
製作過程:
1. 豬皮用清水泡2個小時，放入鍋里煮30分鐘，拔掉豬皮上面的雜毛。用刀颳去肉皮裡面的油脂，油脂颳得越乾淨，煮出來的湯越清。晾涼以後切成絲。 （我用的是處理好的豬皮，這些步驟就省略了）
2. 香料：八角、丁香、山奈、良姜、香葉、桂皮等，用紗布包起來。
3. 鍋里放入豬皮絲，加入水（剛漫過豬皮就好），加入大料包，加飯酒，生薑片、蔥段。大火煮開轉小火煮2個小時左右。
4. 煮好後，撈掉生薑片、蔥段以及大料包。將湯汁以及豬皮絲倒入容器中。
5. 待自然冷卻後，移入冰箱或者溫度低的地方。
6. 凝固後取出切片。香油 1/4小勺 花椒油 1/4小勺 香醋 1勺 煮醬油 2勺（用大料和醬油煮過的醬油） 油潑辣子 3勺調為調料汁。淋上調料汁，撒上大蒜苗絲即可。
豆漿機版豬皮凍
材料：
豬皮適量.姜一塊、鹽一勺、味精少許.小蔥一根.香菜兩根、麻油幾滴、油辣子一勺、料酒一勺、醋一勺.大蒜兩粒
製作過程:
1. 豬皮洗乾淨，用刀子削去豬皮內的油脂。
2. 入鍋煮兩三分鐘。
3. 煮過的豬皮質地變硬，用小鑷子把豬皮上殘留的豬毛拔乾淨。
4. 然後再用小刀子把豬皮內壁的油脂清理乾淨，不清乾淨的話煮出來的豬皮凍會腥。
5. 將處理好的豬皮切成小細條。
6. 切少許薑片。
7. 把薑片和豬皮一起放入豆漿機，我用的破壁機，打出來的很細膩。
