蒸蒸日上（圓籠芋頭蒸肉）
原料：芋頭200克，五花肉150克，蒸肉米粉、薑末、小米辣、花椒麵各少許。
調料：鹽、味粉、糖、郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、醪糟汁、色拉油各適量。
做法：
1、五花肉洗凈，剁碎，放入蒸肉米粉、郫縣豆瓣、醪糟汁、料酒、糖、色拉油、花椒麵、薑末、鹽攪拌均勻後，放置1小時。
2、將香芋切成大塊放在蒸籠里，放上腌制好的肉碎，入蒸櫃大火蒸30分鐘，取出撒上小米辣，澆上熱油即可。
年年有餘（花開富貴魚）
原料：桂魚一條（約重750克），芥蘭、竹筍、三文治火腿各100克，西蘭花、姜、蔥各少許。
調料：鹽、雞粉、干澱粉、濕澱粉、高湯、麻油、胡椒粉各適量。
做法：
1、魚選中段切魚片，用干澱粉抓勻，用水衝掉，反覆洗到魚片透明。
2、芥藍、竹筍、火腿切條，焯水備用；西蘭花切碎，焯水備用。
3、魚頭、魚尾用鹽、胡椒粉拌勻，焯水至半熟。
4、取一片魚片，卷上芥藍、竹筍、火腿條，魚頭放中間，碼放好，剩下的邊角料加鹽、雞粉、胡椒粉，濕澱粉順時針攪拌到發脹，捏魚圓焯水定型，碼放在魚頭一圈，大火蒸8分鐘，取出。
5、西蘭花碎、高湯、鹽、雞粉、麻油、胡椒粉一起勾芡，澆在菜面上即可。
紅紅火火（剁椒粉絲蒸大蝦）
原料：九節蝦10隻，粉絲150克，薑末、蒜末各少許。
調料：剁椒、蚝油、料酒、生抽、高湯各適量。
做法：
1、蝦洗凈，去頭去蝦槍，開背，加入鹽、料酒拌勻後腌制10分鐘。
2、粉絲用溫水泡發後撈出，用剪刀將其剪成段。
3、盤中鋪上泡好的粉絲，放上腌制好的蝦。
4、鍋中放油，下入姜米、蒜末、剁椒炒出香味，再放入少許高湯調製好，倒在蝦上，入蒸櫃大火蒸4分鐘即可取出。
四喜丸子
原料：豬肉餡500g，馬蹄50g，雞蛋1個，蔥20g，姜10g，生抽30ml，老抽10ml，料酒10ml，白糖10g，干澱粉10g，香油5ml，胡椒粉5g，鹽少許
製作：
1、馬蹄去皮切成細小的碎粒，蔥、姜切成碎末。
2、肉餡放入碗中，打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、干澱粉、沿著一個方向攪拌上勁，加入蔥、薑末、馬蹄碎和香油拌勻。
3、雙手沾上清水，取1/4的肉餡放在手掌中，分別團成四個大小相等的大肉丸子。
4、鍋中倒入油，油熱後放入肉丸子，炸至表面金黃後撈出。
5、炒鍋留少許油，放入蔥、姜煸香後倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火燒開後轉小火燉煮約30分鐘。至湯汁收過半時，用水澱粉勾芡即可。
金光璀璨
用料：豬裡脊300g、蛋清1隻、水澱粉70ml、鹽5g、白砂糖30g、香醋30ml、姜5g、大蔥5g、紹酒15ml
做法：
1、豬裡脊洗凈，擦乾水分，切成5cm長、1cm粗的小條。
2、在裡脊條中調入蛋清、水澱粉（50ml）和鹽，攪拌均勻後腌制15分鐘。
3、小碗中調入紹酒、香醋、白砂糖和餘下的水澱粉（20ml），混合均勻製成芡汁。
4、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將裡脊條放入，炸制約1分鐘，待裡脊條顏色微黃撈出瀝干油分，接著將油燒至七成熱，再將裡脊條放入復炸約1分鐘，然後撈出瀝干油分待用。
5、鍋中留底油，燒熱後放入薑末和大蔥花爆香，隨後放入裡脊條，再烹入糖醋芡汁。
6、最後大火將芡汁收稠，均勻地兜裹在裡脊條上即可。
鯉魚躍龍門
主料：鯉魚一條
配料：小洋蔥1/4個、青椒半個、紅椒半個、生薑一塊、香蔥3根、麵粉3大勺、玉米澱粉3大勺
調料：番茄醬5大勺、白糖1.5湯勺、香醋2湯勺、水澱粉適量
步驟：
1、準備好鯉魚一條，清洗乾淨。
2、準備好配菜：青紅椒、洋蔥、生薑、香蔥。
3、鯉魚去掉筋後。從頭部那頭開始，傾斜約45度角，把魚打上花刀，然後在距離約2到3厘米的地方接著片上一刀，一直片完。
4、打好花刀的鯉魚。如圖，切記刀口是傾斜著打花刀，不要直切。
5、打好花刀的魚放入較大的盤裡，均勻的抹上一層料酒和鹽，然後加入拍碎的生薑、蔥白，抓勻腌制半小時，去腥、入味。
6、把麵粉和澱粉混合在一起，慢慢加入清水，攪拌成一碗濃綢的麵糊。（麵糊要濃綢，這樣後面抹在魚身上才不會掉，如果稀了，會上不了漿）
7、腌制好的鯉魚，去掉蔥、姜，兩面均勻的掛上一層麵糊。
8、鍋中燒熱適量油，7成熱時下入鯉魚，炸至外皮定型，轉中火炸約3分鐘至熟，撈出，再次把油加熱，然後下入鯉魚復炸約30秒，至表面金黃而酥脆，撈出瀝油後裝入盤中。（開始熱油下鍋，是要讓魚身外面的麵糊快速定型，封鎖住魚肉里的水份，定型後轉中火炸熟，也是同樣的道理。而最後復炸一下，是為了讓魚的表面金黃而且特別酥脆）
9、在炸魚前，腌制魚的那個時間裡，來準備配料：把半個青椒和半個紅椒切成絲、一小塊洋蔥切成絲，蔥也切成絲。（這些的量都不用多）
10、5大勺的番茄醬里加入1.5湯勺的白糖和2湯勺的香醋，拌勻。（這裡可以嘗一下，依據自己的口味酌情的增加糖或醋）
11、另去鍋，燒熱一點點油，炒香配菜絲。（因為油炸後我喜歡洗鍋，我不喜歡炒出來的菜上粘著一些小小的東西）
12、均勻的鋪在魚的身上。
13、鍋中燒熱少許油，下入蔥、薑絲煸香。
14、下入調好的番茄醬，中火炒至起泡，出香味。
15、調入適量水澱粉勾成芡。
16、趁熱均勻的淋入盤中即可，趁熱吃。酥脆的外皮，鮮美的魚肉、酸甜的醬汁。
吉祥如意 扒雞
德州扒雞，漢族名菜之一，魯菜經典。「德州扒雞」從創製至今已有近百年的歷史，現在許多南來北往的旅客經過德州，都要慕名購買扒雞品嘗；各國來華參觀旅遊的外賓亦十分喜愛「德州扒雞」。
主料雞1隻（重1000克左右）
配料口蘑、姜各5克，醬油150克，精鹽25克，花生油1500克（約耗100克），五香料5克（由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香組成），飴糖少許。
做法
1、活雞宰殺煺毛，除去內臟，清水洗凈。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內側伸出，別在雞背上；將雞的右翅也別在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷並起交叉，將兩爪塞入腹內，晾乾水分；
