雪菜鮮肉包子
用料
肥瘦肉餡v；雪裡蕻老媽腌的；蔥；姜；雞蛋；香油；鹽；生抽；胡椒粉；花椒水
做法
先將自發粉用溫水和成軟硬適中的麵糰，放到一旁用蓋上保鮮膜餳10分鐘 雪裡蕻洗凈泡一下（如果不是自家腌的最好泡的時間長一點），切成末，蔥切末 肉餡中放入蔥、姜、雞蛋、香油、鹽、胡椒粉、花椒水、生抽 順時針（或者逆時針，但必須一直順著一個方向攪拌）攪拌均勻，輕輕打上點勁兒 放入切成末的雪裡蕻 將其攪拌均勻 此時麵糰已經餳的差不多了，再揉揉更是水光溜滑了 放在案板上揉成大長條 揪成均勻的劑子（或者切成也成） 將劑子擀成中間厚，邊上薄的包子皮 將擀好的包子皮放入餡料 提折捏成小包子。放在案板上餳一下 籠屜上碼放上白菜葉刷一點油這樣就不用屜布了 放入餳好的包子 蒸鍋提前做水燒開後放入一碗涼水就可以上屜蒸包子了 足火旺氣開鍋後蒸20分鐘即可出鍋
香菇鮮肉包子
用料
糖適量；生抽適量；材料1：麵粉400克；水230克（按麵粉吸水性添加）；乾酵母4克；鹽4克；奶粉20克；細砂糖15克；玉米油10克；材料2：#豬前腿肉（三肥七瘦）；干香菇適量；鹽適量；料酒適量；胡椒粉適量；姜粉適量；蔥油或麻油少許；炒香的芝麻適量；小蔥末適量
做法
將材料1全部揉成光滑麵糰， 蓋膜在溫暖處發酵2倍大 溫水泡發乾香菇，切小粒，泡香菇水留用，將豬前腿肉剁細，加鹽，胡椒粉，料酒，生薑粉，生抽，白糖，雞精拌勻 順一個方向慢慢加入泡香菇的水攪勻至粘性， 加香菇粒拌勻 加蔥末和炒香的芝麻拌勻， 最後再加蔥油或麻油拌勻 將發酵完成的麵糰排氣揉勻，分割18個，滾圓鬆弛15分鐘，擀成中間厚邊緣稍薄的圓形麵皮 依次包好包子，醒發半小時 ，蒸架刷薄薄一層油，防止包子粘底 碼放時要留一定的空隙 冷水上鍋大火蒸至冒氣後中火12分鐘，關火等3分鐘開鍋 潔白鬆軟有彈性的包子出爐了 同時做了幾個包蜜紅豆的，也不錯 好吃的香菇鮮肉包
醬肉包子
用料
五花肉（肉餡）500g；甜麵醬（肉餡）一大勺；生薑片（肉餡）少許；小蔥（肉餡）200g；中筋麵粉（包子皮）500g；牛奶（包子皮）250g；乾酵母（包子皮）3g；白糖（包子皮）少許
做法
五花肉（稍微肥點更好吃）水煮斷生，撈起控干水分。 放涼後，肉切厚片。 肉片加生薑片直接下熱鍋爆出油。（不用放油） 放入甜麵醬，炒至收汁上色即可。 將炒好的肉片用刀剁碎，稍微粗粒一點更有嚼勁。 拌入切好的蔥花，入冰箱冷藏，待肉油凝固方便包餡。 把麵粉、牛奶、酵母、白糖放入麵包機，啟動「發麵」程序。待麵糰發酵至兩倍大左右後，再次啟動「和面」程序將麵糰排氣。 取出麵糰，整形後分成30等份，取一份麵糰，擀成中間厚、周圍薄的麵皮，添上準備好的包子餡兒，包攏。 蒸鍋上放好水，擺上包子，蓋蓋兒，靜置20分鐘（即二次醒發）。 開大火蒸15分鐘，關火後等待3分鐘再掀蓋，香噴噴的醬肉包子就出鍋嘍！ 肉切厚片
軟妹肉包子
用料
普通麵粉（面種）100g；水（面種）80g；安琪酵母粉（面種）6g；低粉250g；玉米澱粉60g；糖粉80g；泡打粉5g；肉餡（瘦：肥=5:3）適量；生抽，老抽，料酒，胡椒粉，十三香適量；蔥姜適量
做法
提前一晚先做面種，普通麵粉，水，安琪酵母混合均勻，放在一個密閉的容器里，發酵一夜 第二天起來先做餡，把肉餡拿出來在用到排著剁幾遍，這樣肉餡吃起來更好吃 肉餡剁好後放在攪拌盆，順著一個方向攪，依次放入適當的料酒，生抽老抽，胡椒粉十三香，中間可以適當加入溫水，一直朝一個方向攪，直到肉餡粘合一起，把肉餡攪成可流動狀態，再放入切碎的姜和蔥 最後放入鹽味精 肉餡這樣就好了因為肉餡很稀不好包就放進冰箱冷凍半個小時 趁這個時候開始做皮 低粉，泡打粉，糖粉，玉米澱粉先混合均勻，導入水，一勺植物油還有昨晚的面種，揉和成一個光滑的大麵糰 麵糰分成大概30g一個的小面，擀皮包包子 直接放入燒開的蒸鍋里10分鐘就可以出鍋啦
韭菜豬肉包子
用料
普通麵粉沒稱，就感覺吧。；溫開水感覺不燙手就OK；安琪酵母大型超市有得賣，網購也可以；安琪饅頭改良劑大型超市有得賣，網購也可以；全脂奶粉，牛奶也可以；白糖一點點
做法
將酵母入溫開水裡調勻靜待五分鐘，麵粉，奶粉，改良劑攪拌均勻，然後酵母水和面，只要揉搓到麵糰不粘手就OK。用保鮮膜包著，等待發酵。 兩三個小時後麵糰會發大幾倍。 提起麵糰產生好多筋了，可以了。 提起麵糰產生好多筋了，現在可以再次的將麵糰揉搓，排一下氣，多多揉面。 包好的包子，可以放在蒸鍋上再將發酵二十分鐘。包子會再大一倍。記住要間距分開一點哦。不然會粘得緊緊的，會破。 蒸出來後的包子又軟又香又好吃的啦。 哦，這裡忘記了說說餡。我用了豬肉和韭菜。按自己喜歡的配料調一下味就OK。我以前用過紅蘿蔔包菜豬肉的，也挺好吃。喜歡甜的可以做豆沙等等啊。
木耳粉絲肉包子
用料
麵粉500克；肉糜300克左右；黑木耳一點；粉絲一點；蔥姜；香油；牛奶一袋；酵母粉4克左右（估的）；
木耳粉絲肉包子的做法1(餡料的準備)
黑木耳泡發洗凈 剁碎 粉絲清水泡軟瀝水切碎 肉糜用蔥姜碎、鹽、生抽、黃酒加水拌勻 將1、和材料放入肉餡中加鹽拌勻 最後倒入香油
木耳粉絲肉包子的做法2(發麵)
麵粉放入大盆中 放入溫水拌勻的酵母水 將牛奶稍微加熱不燙手為宜倒入麵粉內和成麵糰 為了快速發麵，將面盆放入下層有溫水的大鍋內，再蓋上蓋子 大約2小時
木耳粉絲肉包子的做法3
拿出麵糰分割成小劑子搓圓壓扁擀成中間厚、邊子薄的麵皮 包入餡料捏褶子封口放入蒸鍋醒一會兒開火蒸20分鐘 蒸好後關火，不掀鍋蓋燜一會
肉包子
用料1
麵粉400G；酵母粉5G；鹽5G；water200G（35度左右，以不燙手為準）；
用料2
豬肉；蔥姜水；蔥花；薑末；雞粉；鹽；
肉包子的做法1
將鹽與麵粉混合 將酵母粉倒入溫水中靜置3分鐘左右完全溶解為止 將酵母水倒入麵粉盆中，邊倒水邊用筷子攪拌麵粉，直至呈雪片狀 將面揉成光滑的麵糰，常溫靜置發酵2個小時（冬天可隔熱水加熱發麵） 等麵糰發至1.5-2倍大即可（上面兩張麵糰的照片因為遠近不一，所以不大看得出來發麵的效果。不過，從麵糰與面盆的空間可以比較得出來哈）
肉包子的做法2(肉餡)
豬肉剁碎（加入蔥姜水，蔥花、薑末、雞粉、鹽等）順著一個方向打至肉末上勁 發好的香菇切成小丁、蓮花白切成絲用水焯一下擠去水分加入肉餡中拌勻 包的步驟：將發好的麵糰重新揉緊台揪成35G左右的劑子用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的皮，包入肉餡 放置鍋內的蒸格上再省15分鐘然後開火蒸上15-20分鐘蒸好後不要馬上開蓋，以免包子回縮，悶1分鐘左右再開蓋子
滷肉包子
用料
帶皮五花肉和前甲肉400克；料酒適量；滷水1500克；薑末、甜麵醬10克20克；普通麵粉300克；乾酵母、溫水、糖4克150克5克；熟豬油5克；食用油少許
