酸甜咕嚕魚
用料
龍利魚柳；番茄沙司；白糖；食鹽；蘋果醋；白鬍椒；蛋清；玉米澱粉；白芝麻
做法
龍利魚柳切丁 魚柳里放入食鹽，胡椒粉，蛋清腌十分鐘 玉米澱粉倒入魚柳中 魚柳沾上澱粉 倒入油鍋，炸至酥脆撈出 大火，將炸制第一遍的魚柳，倒入油鍋，做第二遍復炸 將第二遍的魚柳撈出備用 用澱粉，番茄沙司，白糖，蘋果醋，調成碗汁，倒入鍋中，小火翻炒加適量水熬成粘稠的汁 倒入魚柳，迅速拌勻，出鍋即可。最後撒上白芝麻，點綴薄荷裝飾
酸菜魚
用料
新鮮草魚750克；酸菜1把；泡椒6個；干紅椒5個；花椒1/2茶匙；蒜蓉1茶匙；薑蓉1茶匙；鹽1/2小匙；雞精1茶匙；料酒1大匙；水澱粉2大匙2茶匙玉米澱粉+2大匙水調成；白鬍椒粉1/4小匙
做法
新鮮草魚，剖肚去凈內臟及鰓，刮凈魚鱗 先斬去頭部 用利刀從尾部接近魚主骨處片出魚肉 打開的樣子，魚腩內黑色膜要刮乾淨 再把上下兩片肉都片出來 兩片魚肉，分別把魚腩（肚）部份切除 再側刀將魚背肉片成約3mm厚魚片 將魚頭從中間剁開成兩半 最後魚分成，魚頭，魚尾，魚骨，魚腩（肚），魚片5部分 將頭，尾，骨，魚腩放一碗內，魚片放一碗內，分別用少量鹽，雞精，料酒，水澱粉抓勻。腌制10分鐘 酸菜洗凈，切成段 鍋內下油，放入姜，蒜蓉爆香後，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味 另起一鍋，熱油放入魚骨，魚頭略煎 加入清水4碗，加蓋大火煮開 加入魚腩，魚尾，及炒好的酸菜類，加入鹽（可不放），雞精，白鬍椒粉 煮好後，將所有的魚都撈出來放入碗內，再放入魚片煮至變色，馬上連湯連魚片倒入碗內 干鍋將干紅椒及花椒略爆香，放在魚片上 再燒約2大匙熱油，淋在魚表面即可
桂林啤酒魚
用料
大蒜苗；鯉魚1條；蕃茄3個；薑片；香菇3個；青椒4個；紅椒；啤酒1瓶；生抽；鹽、雞精
做法
鯉魚從背開，不要打魚皮！魚皮好吃！下鍋煎魚兩面煎香黃色！ 蕃茄，辣椒砌塊，薑片，香菇，一起下鍋炒，炒出汁了，啤酒1瓶倒下去，可以放生抽，鹽、雞精，把魚放下去一起煮，十五分鐘可以起鍋，起鍋前放入大蒜苗！
酸筍魚
用料
羅非魚一條；酸筍300克；蒜苗兩根；番茄一個；蒜米6瓣；姜一塊；辣椒適量；黃豆醬30克；蚝油15克；老抽適量；鹽適量；雞精少許
做法
阿灌家自泡酸筍尖（筍絲）取出用水沖一遍，切片再用水沖一遍，瀝干水分 鍋里不用放油，中小火，先把酸筍的水分炒干，儘量炒得干一些，盛出備用 煎魚的鍋一定要刷乾淨，熱鍋涼油放入羅非魚，中火煎至魚皮焦黃，關火2分鐘後翻面繼續煎，這樣魚皮就不容易破啦 材料切好備用 鍋里留底油，將蒜米，辣椒，姜，黃豆醬放入爆香，加番茄，酸筍，蚝油，老抽，翻炒，入鹽，適量水，放入魚 中小火燜7分鐘左右，放入蒜葉，雞精翻炒出鍋 夾上一塊魚肉蘸點湯汁，那叫一個爽！！！
香煎紅三魚
用料
紅三魚500克；細鹽適量；植物油1大勺；薑絲適量
做法
將去掉魚鱗、魚肚內臟和魚腮的紅三魚的清洗乾淨（處理這些內臟可以請魚檔主代勞） 洗好的魚瀝干水份，擺放在盆中 用細鹽均勻抹在每條魚的表面，腌30分鐘左右 取一小塊生薑去皮，切成絲 平底鍋燒熱後倒入1大勺植物油 將薑絲放進鍋內稍爆香一下後可以把薑絲拿出來，也可以留在鍋內 轉中火，把魚一條一條均勻的擺放在鍋里，再把火調小些，期間不要翻動魚 等到魚皮緊縮發挺的時候，魚的顏色呈現微黃色，再用鏟子小心的把魚翻過來，繼續小火慢煎另一面 等魚的兩面都煎至金黃色後，喜歡吃醬油口味的，可以倒入少許的醬油，也可以不加，關火裝盤即可
魚豆腐
用料
北豆腐300克；雞蛋1個；大料；蔥；姜；蒜；干辣椒；醋；老抽；鹽；糖
做法
豆腐切片 雞蛋打散，放入少許鹽 將豆腐片放入蛋液中，粘勻蛋液 鍋中放油，油熱後放入豆腐煎至兩面金黃 鍋中放入大料、蔥、姜、蒜、干辣椒炒香 下入煎好的豆腐 然後放入陳醋，大火煮開，逼出醋的香味，再加入老抽、鹽、糖調味 最後加清水沒過豆腐，燉至湯汁濃稠即可出鍋
魚糕
用料
草魚肉；肥肉；雞蛋；姜碎
做法
肥肉泡水一個小時，去腥臊味 肥肉切丁，再慢慢剁成茸 魚肉切丁 魚肉剁成茸，慢慢去魚刺，全部手工製作，我先用刀剁，後面用擀麵杖打，最後再摔 最後，把魚茸和肥肉茸拌在一起，比例是四比一。四份的魚肉，一份的肥肉，加鹽和雞精加姜碎 放在盒子裡去蒸十分鐘 再抹上蛋黃 再蒸五分鐘
金槍魚沙拉
用料
黑椒粒隨意；罐頭金槍魚只用了一半；生菜2棵；小番茄隨便多少；黃瓜1根；玉米粒一根；橄欖油隨意；沙拉醋隨意；檸檬小半個
做法
玉米粒先蒸熟。 蒸玉米的同時洗好切好所有蔬菜。 把所有蔬菜鋪在大碗里。放入金槍魚。 倒點橄欖油、黑椒粉和沙拉醋什麼的，OK！
糖醋魚
用料
黃花魚1條；雞蛋1個，取蛋清；澱粉少許；麵粉少許；蔥切花；香菜；胡蘿蔔切絲；醋；糖；料酒；生抽幾滴；鹽適量；雞精
做法
黃花魚一條去鱗洗凈 不要弄破魚肚子，用筷子從魚嘴處伸入魚肚內將魚內臟去除掉並洗凈 將魚身上的魚肉片開 雞清一個，澱粉少許，麵粉少許和成麵糊 將麵糊均勻抹遍魚全身，包括片起的魚肉裡面 油溫80度左右時將魚放至鍋內轉小火慢慢炸至金黃，魚能在油鍋里漂起來即可 瀝油擺盤 撒上蔥花香菜胡蘿蔔絲備用 做糖醋汁。鍋內加適量水，倒入醋、糖、料酒、幾滴生抽，按個人口味加入鹽、雞精，不斷攪拌，鍋開後倒入澱粉，開鍋後成濃汁淋於魚身上即可
私房水煮魚
