如果經常下廚，那必定知道，有一種食材，也是豬身體上的，價格只有排骨的一半，但燒出來比排骨還要誘人還要好吃，直接下手拿著啃最是過癮。聰明如你，我說的就是豬脊骨。它總是在超市生鮮櫃檯不起眼的角落裡靜靜地等待主顧的光臨，而我，便是那個常常光顧它的人之一。拿起夾子，挑選幾塊兒肉厚帶骨髓的，花不了幾個錢，我卻能把它變成家人搶著吃的美味。
我最愛的做法自然是紅燒脊骨，說是紅燒，其實是與鹵相結合的做法，炒出糖色，把脊骨放進去炒上色，再加各種香料燉上一個來小時，色澤紅亮，香氣撲鼻，家人都是直接上手，吃肉啃骨頭吸骨髓，吃個不亦樂乎。炒糖色是關鍵，今天我就來教大家怎麼炒這個糖色，學會了，紅燒葷菜都不在話下，例如紅燒肉、紅燒排骨、紅燒豬蹄、紅燒雞翅雞腿等。花幾分鐘時間，了解一下吧！
【紅燒豬脊骨】
【食材】：豬脊骨700克、冰糖1把、香葉兩片、八角兩三個、桂皮1段、醬油少許、蔥姜適量、油鹽適量。
【具體做法】：
1、豬脊骨直接買剁好的，或是讓賣家幫忙剁成小塊兒，拿回家洗凈，然後用清水浸泡出血水，再洗凈，撈出，瀝水待用。
2、熱鍋涼油，冰糖直接冷油下鍋。冰糖是多大的塊狀都沒關係，它遇熱自動瓦解。冰糖的量要根據食材的量而定，食材多，冰糖就要多放，食材少，冰糖就少放。
3、小火加熱，冰糖已經開始土崩瓦解。
4、直到冰糖完全融化在油中，慢慢變成焦糖色。這個過程要用鍋鏟不斷地攪拌。
5、焦糖色出現之後開始冒小泡泡時，即刻倒入瀝干水的脊骨，快速翻炒上色。
6、上色之後，加入蔥姜八角桂皮香葉，繼續炒出香味兒，然後加放少許醬油，繼續翻炒均勻。
7、添加足量開水，調入鹽，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，小火燒。
8、大約一個多小時之後，脊骨已熟的透透的，大火收一下汁即可。期間，我還放了兩個雞蛋進去哈！燒肉的時候順便加幾個雞蛋進去味道可好了，吸收了肉的香氣的雞蛋，讓人口水大動。
9、想不想來兩塊兒呢？
【囉嗦兩句】：
1、炒糖色時最冰糖比用白糖好，用冰糖炒出來的糖色更為紅亮。
2、醬油一定要少加，加多的話，醬油色會掩蓋住糖色，使得糖色發暗，寧少勿濫。
3、水要加熱水，並且一次加足，中途若加水，一定要加熱水。
