豬心是一種營養十分豐富的食品．它含有蛋白質、脂肪、維生素c以及煙酸等，這對加強心肌營養，增強心肌收縮力有很大的作用。適宜心虛多汗、自汗、驚悸恍惚、怔忡、失眠多夢之人、精神分裂症、癲痛、癔病者食用。
| 爆炒豬心 |
by 斯佳麗
用料
主料：豬心 半個；洋蔥 半個；黃瓜 半根；黑木耳1小把
輔料：紅辣椒 2個；澱粉 1勺；姜蒜 3瓣；醋 1勺；生抽1勺；料酒 1勺；油鹽適量
做法
1.豬心切成薄片，加入鹽、澱粉和料酒，拌均勻腌制一下；
2.調製一碗汁： 鹽、生抽、料酒、澱粉、姜蒜和少許水， 拌均勻後備用；
3.燒熱鍋，放適量的油， 下入豬心爆炒，豬心變色後盛出來；
4.鍋中留少許底油， 下入洋蔥片翻炒；
5.洋蔥爆炒出香味後下入黃瓜片和黑木耳進去翻炒；
6.翻炒幾下後加入剛爆過的豬心繼續翻炒；
7.倒入準備好的碗汁翻炒均勻；
8.最後收汁後即可；
烹飪技巧
1 豬心對切成兩半，先對切成兩半，用清中浸泡半個小時，清水中滴入些許高度白酒， 幫助其去除腥味。
2. 為了保持豬心的鮮嫩， 先將豬心碼入底味，再用油微微滑熟，也就是豬心剛剛變色即可盛出；
3. 爆炒講究大火快炒，因此提前調整好碗汁： 鹽、生抽、料酒、澱粉、姜蒜和少許水， 拌均勻後備用；
4. 爆炒時下入材料順序很重要， 先炒洋蔥、其次加入黃瓜和黑木耳， 再倒入剛滑過油的豬心， 最後倒入碗汁，讓碗汁均勻的裹在食材上，再大火收汁即可。
