輕優格蛋糕
用料
酸奶200g；雞蛋4個；低筋麵粉50g；玉米澱粉25g；細砂糖70g；檸檬汁4滴
做法
將蛋黃和蛋白分離，酸奶（一定是乳酸菌發酵的酸牛奶，凝固型或者不凝固都沒所謂，但不能是乳酸飲料）放入盆中，一個個蛋黃，每加一個蛋黃攪勻後再加下一個。如果是特別介意蛋腥味的同學可以在此時加入一小勺朗姆酒或者加幾滴香草精或者加幾滴檸檬香精，不過假如此時您說這些您都沒有……那我沒辦法啦，您加點檸檬皮削試試，您要是沒有檸檬皮刀？那…………我徹底沒轍了。 篩入低筋麵粉和玉米澱粉，Z字形攪拌至無乾粉無結塊，加入兩滴檸檬汁攪勻。 蛋白加兩滴檸檬汁後（特別介意蛋腥此時可以加一點檸檬香精或者香草精去腥），分三次加入砂糖打至乾性發泡，盆子倒扣蛋白也不會流動。（第二次加糖時開始預熱烤箱160度）所謂乾性發泡就是，打蛋器提起來能形成直立不倒的小尖尖，裝蛋白的盆子即使倒扣過來蛋白也不會有絲毫流動。 將三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中，J字形翻拌均勻後再加入三分之一的蛋白，再次攪拌均勻 將剛才的麵糊倒回剩餘蛋白的盆中，輕輕拌均勻。不要過度攪拌，攪拌時動作要輕柔 倒入鋪好油紙的模具（24×24CM方模具高度大約7cm）。烤箱最底層放入裝八分滿的水的烤盤，將烤架放在倒數第二層，放上模具，160度烤70分鐘。（我的烤箱是有5層的，如果你的烤箱太小，只有三層，那可以嘗試在烤盤裡裝水，然後把盛蛋糕的模具放在水裡烤，這個時候如果您說，您用的是活底模具腫麼辦？那您試試在外麵包上錫紙看看？但烤出來什麼效果我不敢保證，因為我沒有試過不能亂說）
Q爽魚凍
用料
大魚一條；姜少許；蒜少許；辣椒少許；剁辣椒少許；蔥花少許；茶油少許；鹽適量；醬油少許；雞精少許
做法
將魚處理乾淨，魚肉切下留做其他料理，魚頭、魚肚皮、魚鱗、魚鰭、魚尾、魚骨洗乾淨備用 姜切片，蒜球剝乾淨拍扁，辣椒隨意切成段 坐鍋燒茶油，將做法1的材料下鍋煎香煎黃，接著下薑片、蒜、鹽辣椒一起煎一會兒 加水淹過所有材料高出2-3厘米的樣子煮開，撇去浮沫，轉小火慢熬30分鐘 最後調鹽味，淋醬油、撒雞精就可以關火了 取比較密的漏勺，將魚湯過濾出來，所有雜質全部丟棄不要，如果有整塊的魚肉可以將刺挑選乾淨，將魚肉撕成絲跟魚湯放在一起 將過濾好的魚湯用碗裝好等它冷卻凝固成凍，用勺子撇去面上沒有凝固的油，撒點剁辣椒、蔥花就可以用筷子夾著吃了
花好月圓
用料
煮雞蛋；魷魚筒；胡蘿蔔；綠茶粉；瓊脂；蔥；琥珀核桃仁；玉米粒；蝦仁；薄荷葉
做法
將綠茶粉糖水加瓊脂(大洋菜)小火煮融化後注入盤子,把煮好的雞蛋頂上的蛋白部分切下,趁瓊脂水尚未凝固就放在自己認為合理的位置,待涼,即製成背景.雲暈是自然的銜接而成,我自己非常滿意這個效果 把魷魚筒去皮,切成一寸長的段後,用剪刀剪一邊成梳子型,開水鍋中燙熟後放冷水中激涼就成了小白雛菊.花芯是用的小胡蘿蔔切片即可 另取一,二根青蔥,把綠葉部分用剪刀剪成小細條,根部不要剪,讓蔥綠自然散開成花枝 假山岩石是自己做的琥珀核桃仁,這個搜索一下有很多版本,選一個自己喜歡的就好.不然買現成的芝麻琥珀核桃也是可以的 把煮熟的玉米粒隨意擺成小徑(本來構想是用來搭小橋的,可惜玉米粒不聽話)或者其他造型的堤壩,小橋都可以 取一個大的魷魚花捲當花芯,玉米粒作花粉,熟蝦仁當花瓣,再剪一點蔥花就成了這棵大的紅花了.其實都是可以自由發揮的造型 我用了後院自家種的薄荷葉做了相配的綠葉.那兩朵小紫色花不可入口,是薄荷花,點綴一下畫面
竹筍包菜卷
用料
素火腿；包菜；萵筍；竹筍；調味料；花生醬；酸奶
做法
萵筍掐去葉子，（葉子可以做菜飯，我以前經常吃。現在有一種簡單方法，就是把萵筍葉，切細細的，羅卜干切成末，然後炒飯，特別香。還可以腌鹹菜）刨去外皮，洗凈切細條備用 竹筍剝去外殼，洗凈放入鍋內煮熟，涼下來之後，同樣切細條備用 素火腿切細條，放入熱水鍋中，氽一下備用 包菜洗凈，一瓣包菜葉，從中間切開，把中間粗的莖去掉，（留作它用）成10片。鍋里放水，水開之後放白醋、鹽。把包菜葉放入鍋中，氽一下，時間不要很長，然後用涼開水或純凈水，過涼。用刀修成長方形片備用 花生醬和酸奶倒入小碗中攪拌，攪拌成花生酸奶色拉醬。攪拌完之後加些鹽和素易鮮，然後灌入食品袋中，在食品袋底角部剪小口備用 取一片包菜片，分別放三根萵筍條、竹筍條、素火腿條。（根數不一定，切粗了少放幾根，切細了多放幾根）然後在上面擠上花生酸奶色拉醬，用手包成卷，用刀在包菜卷兩端修切整齊，依此類推共做10個。然後在盤中圍成圈，放草莓點綴其中，中間放半個檸檬擠上少許花生酸奶色拉醬，底部用義大利香芹菜（蕃茜Parsley）點綴即可
孔雀開屏版滇味什錦大拼盤
用料
生花生適量；米線100g；牛腱子肉1塊；雞腿2個；白蘿蔔1根；雞蛋若干；香腸1截；黃瓜1根；胡蘿蔔1根；黑木耳少許；銀耳少許；蔥2棵；聖女果若干；小紅辣椒3個；尖椒1根；香菜2棵；料酒1大勺；生抽2大勺；醋1大勺；糖適量；鹽少許
做法
牛腱子肉洗凈，放入開水中焯燙，變色後撈出，洗去浮沫 將焯燙好的牛肉放入滷水中，再加入生抽、蔥、姜、八角，大火煮開後，轉小火煮40分鐘，浸在湯汁中放涼 雞腿洗凈，放入鍋中，加水沒過雞腿 放入薑片和花椒 再加入適量料酒，大火煮開，轉中火煮至雞腿變色 將雞腿撈出，洗去表面浮沫 鹵過牛肉的滷水汁中加入煮熟並剝殼的雞蛋 大火煮開，轉小火煮20分中，熄火後，將蛋翻翻面，在滷汁中浸泡放涼 晾涼後的雞腿去掉雞皮，將雞肉撕成絲 滷好的牛肉、雞蛋切片，香腸切片 胡蘿蔔去皮切片，黃瓜切片 胡蘿蔔片放入煮沸的熱水中焯燙 胡蘿蔔變軟後撈出瀝干 取一個雞蛋打散成蛋液 用平底鍋攤成蛋餅，取出用廚房紙吸干油分 晾涼的蛋餅切成蛋絲 木耳和銀耳用清水泡發 再放入開水中焯燙至熟 鍋燒熱，放入生花生小火炒 炒到花生髮硬，花生皮開始剝落時熄火，晾涼後去皮碾碎 取一半白蘿蔔，削去蘿蔔皮 用刀削去多餘的部分，修成孔雀頭的造型 用黑芝麻粘好眼睛，放入盤中一端 鍋中加入適量油，燒熱後放入蔥段 蔥段炸成深褐色後撈出，倒出蔥油 米線放入開水中燙熟，撈出瀝干 倒入蔥油，用筷子充分拌勻 將拌好的米線擺入盤中，注意擺成孔雀形，尾部要大，從身到尾有一定斜度 將黑木耳和銀耳撕碎，圍在孔雀頭周圍 圍一圈黃瓜片，頸部鋪上雞絲 黃瓜片上再圍一層香腸，雞絲上鋪一層蛋絲 然後將其他材料按顏色一圈圈擺好 尖椒和小紅辣椒切碎、香菜切段，放入碗中 加入適量生抽和醋 再加入少許魚露、鹽和糖 最後放入花生碎，拌勻做為料汁，吃時澆在拼盤上即可
佛手白菜
用料
白菜嫩幫2片；肉餡70克；香菇2朵；荸薺4個；鹽；香油；生抽；蔥；姜；料酒；水澱粉
做法
將香菇洗凈，切碎 荸薺去皮，切片，中間挖空，做成銅錢狀 肉餡中加入蔥姜，鹽，雞精，香油，生抽料酒攪拌均勻 把香菇碎放入肉餡中攪拌均勻 鍋中燒開水，白菜幫放進去焯至透明 瀝干水分，取一片放在盤中，從白菜梗中間均勻的劃4刀 內側朝上，把肉餡放在上面 把白菜幫折成佛手形狀 碼放整齊，上蒸鍋蒸製10分鐘 將蒸出的湯汁倒入炒鍋中，芶入薄芡，淋入香油 澆在佛手菜上 將做好的銅錢，放入盤中，用胡蘿蔔絲串起即可
富貴有餘
用料
內酯豆腐或嫩豆腐100克；皮蛋6個；蒜泥少許；香蔥碎少許；辣椒油適量；黑豆12粒；生抽適量；醋適量；香油適量；香菜少許
做法
嫩豆腐上鍋蒸5分鐘殺菌一下放涼備用，如果是內酯豆腐可以省略這個步驟 皮蛋剝好在開水裡焯一下去除髒氣，選擇皮蛋也很有講究，可以選擇帶松花或者顏色有黑有微微橙色透明感比較好的皮蛋，這樣做出來的金魚顏色豐富，做尾巴效果會非常好看 豆腐切成長方形塊，可以擺成6個或5個，也可以3個的造型圍成一圈，隨便自己喜好 把皮蛋豎著對半切開做金魚中間主體部分，如果是盤子小，皮蛋要豎著從三分之一處切，這樣可以讓皮蛋小一些 把切好的皮蛋依次擺在豆腐上 另取兩個皮蛋準備做金魚尾巴，先把皮蛋對半切開，然後卡在案板上切成大小不一的薄片即可。注意切皮蛋的時候，刀要先蘸水再切，這樣可以保證皮蛋的蛋心不粘刀，每切一刀都把刀用水刷乾淨一下再繼續切 再取兩個皮蛋皮的透亮又薄的部分，卡過來切成尾巴形狀，這透明的可以擺在尾巴兩側 做金魚尾巴部分，把帶有皮蛋心顏色比較深的片兒放在尾巴中間部位，顏色淡的有透明感的放在兩側，注意尾巴擺放要有靈動的感覺，另外用自己喜歡的調料配好蘸料汁，吃的時候蘸上蘸料吃即可 一盤擺的金魚個數可以按照自己喜歡的和盤子大小尺寸決定擺幾個
普陽照太極
用料
羊排600克；小番茄300克；花菜1朵；西蘭花1朵；黃酒適量；薑汁適量；鹽1小匙；黑胡椒粉適量；沙拉油適量；咖喱粉2小匙；高湯適量；太白粉水少許
做法
將羊排洗凈，切塊瀝干水分，撒上鹽和黑胡椒粉，然後倒入黃酒、薑汁腌制半小時 將花菜、西蘭花洗凈，放入沸水中滾燙熟撈出備用 將腌制好的羊排放入沙拉油中，撈出備用 備一平底鍋，倒入沙拉油燒熱，放入腌好的羊排以小火煎至熟透，撈出 將高湯倒入鍋中煮滾，放入咖喱粉調勻，再倒入太白粉水勾芡為醬汁備用 將小番茄洗凈，對切，排入盤中 將煎好的羊排排入作法6的盤中，再把西藍花、花菜放入盤中心 將作法5的醬汁淋入羊排上方即可食用
