蚝油生菜
用料
蚝油；生菜；蒜；白糖；醬油；水澱粉
做法
生菜擇去老葉，清洗乾淨 燒一鍋開水，水中加勺鹽，幾滴油 下生菜焯燙幾秒後迅速撈出控水裝盤 凈鍋放少許底油，油熱後下蒜末爆香，加蚝油，白糖，醬油，勾薄薄一層水澱粉燒開後淋在生菜上即可
蚝油蘑菇
用料
蘑菇；姜；蒜頭；蚝油；青紅椒；雞精
做法
蘑菇們洗乾淨切小。青椒和紅椒切碎 鍋里放油燒熱，放蒜、薑片爆香，下蘑菇 加一點兒蚝油。然後炒一炒蘑菇會出來湯汁。轉小火稍稍燜1分鐘 青紅椒入鍋翻炒 試試鹹味。不夠加鹽 加一點兒雞精 完成
蚝油杏鮑菇
用料
杏鮑菇2個；蚝油兩勺；老抽兩勺；生抽一勺；糖一小勺；鹽少許；澱粉少許；蔥花少許
做法
洗好杏鮑菇 兩面切花刀 將蚝油、老抽、生抽、糖、鹽倒入碗中用清水調勻，再備出澱粉調勻。 倒入油放蔥花，炒出香味 倒入杏鮑菇，炒一炒，微微發黃，就倒入調好的汁 如果汁少，可以加些清水，與杏鮑菇基本齊平即可，蓋好鍋蓋，小火燉四五分鐘 四五分鐘後加入水澱粉 翻炒均勻，齊活！ 蚝油杏鮑菇出鍋！
蚝油杏鮑菇
用料
杏鮑菇300克；蚝油1勺半左右；姜蒜適量；青紅小米椒各兩個；生抽1小勺；小香蔥2根
做法
切好食材，杏鮑菇切成絲。 姜蒜在油鍋里爆香，倒入杏鮑菇翻炒至杏鮑菇稍軟。 加入1勺多點，約1勺半左右的蚝油，翻炒均勻。 加入一點點生抽翻炒均勻 加入小米椒翻炒 最後出鍋前撒上小香蔥裝盤。
耗油香菇青菜
用料
青菜400g；香菇4朵；蒜3瓣；干辣椒3根；耗油1湯匙(14g)；生抽1湯匙(14g)；油A(焯水用)1湯匙(10g)；油B(炒菜用)3湯匙(30g)；鹽A(焯水用)1茶匙(2g)；鹽B(炒菜用)1/4茶匙(0.5g)
做法
香菇挑選技巧：選擇菌蓋未打開的最為新鮮。 小青菜挑選技巧：葉多梗少，梗小葉大，葉綠而不泛黃。 我喜歡買梗小的，因為成熟度比較一致，烹飪時間也會更短。 香菇清洗方式：盆內放水5cm深，香菇切去帶泥老根。香菇根朝下放水裡浸泡，15分鐘後順時針攪動盆內的水，菌蓋會自動打開，泥沙掉落，然後清水洗凈即可。 小青菜清洗技巧：因為葉子根部容易有泥沙，最好每片葉子掰下來清洗，不要根部切十字或者整顆烹飪。 蒜切2mm厚片，干辣椒切1cm長段，香菇切3-5mm厚片 大火燒1L開水，水開後加入一湯匙油，一茶匙鹽，加入洗凈的青菜，大火焯水一分半鐘至斷生後撈出，有條件可以撈到冰水裡。 油、鹽和冰水的作用都是使蔬菜保持翠綠的顏色，所有綠色蔬菜均可使用此方法（靈活控制焯水時間），冰水還可以使蔬菜口感保持脆嫩，不會因為餘溫導致葉片過熟。 鍋小火燒乾，然後放3湯匙油，油微冒煙後加入蒜片和辣椒段，翻炒7秒至蒜片出香味。 倒入切片的香菇，中火翻炒至香菇變軟，調小火，加入一湯勺生抽，翻炒兩下。 生香菇為白色，熟了就是有點透明的， 調小火，加入焯好的青菜(不要帶太多水，也不用刻意瀝水，筷子夾起來稍微甩兩下就行)。 加入1湯匙耗油，1/4茶匙鹽(鹽加在菜湯里更好溶解，可避免翻炒不勻導致的部分菜葉過咸)，翻炒均勻即可出鍋(別炒太久，耗油和生抽的顏色均勻了就行，大概7下就行，不然就炒過了)。 出鍋
蚝油秋葵
用料
秋葵一斤；蚝油小半碗；白糖一湯匙；蒜2瓣；雞精少許
做法
水中加少許鹽，水開後下秋葵，煮2分鐘到熟（時間要根據秋葵老嫩程度和你喜歡的口感調整） 秋葵放涼水裡過涼然後切段 （不喜歡粘液的，先切後煮，黏液會少很多） 找一小碗，放入蚝油，糖，雞精，蒜末，攪拌均勻 鍋熱放油，涼油！！！關小火！！！倒入料汁，料汁混合均勻蒜香出來後，倒入秋葵，翻炒幾下，醬汁均勻裹在秋葵上即出鍋 盛盤開動！甜鮮口！試試吧～
蚝油嫩豆腐
用料
豆腐一塊；青蒜一根；蚝油25ml；紅燒醬油10ml；水30一50ml；雞蛋一個；蔥少許
做法
準備一塊老嫩相結合的豆腐，不要太老的，市面上有賣華辰豆腐的最好。一根青蒜苗絕對不能少，增香！ 豆腐一切兩半，分切成薄片! 用稍大點的容器打一個雞蛋，實際用半個雞蛋的量就夠了！ 雞蛋打散後依次放入豆腐片，搖晃幾下整個都粘上了！ 準備佐料：這裡是二十五克蚝油，十克紅燒醬油 加上一倍多量的清水攪拌至均勻！ 逐個放到鍋裡面，小火煎， 翻面的樣子 全部煎好 倒入提前兌好的料 加入大蔥花 收好汁後將青蒜沫放入，到這裡這道菜就完成了！
蚝油蒜蓉西蘭花
用料
西蘭花1棵；蒜半頭；蚝油1茶匙；鹽
做法
西蘭花切成小朵，放在洗菜盆里浸泡，同時做開水，放入少許鹽 水沸騰之後放入可愛的西蘭花，最多不要超過兩分鐘，斷生即可，撈出瀝水 坐鍋，涼油時就投入蒜末，小火煸到一半金黃時就可以倒入蚝油，快速翻炒均勻，馬上倒入瀝好水的西蘭花，整個過程一個字快 如果瀝水不是很徹底，鍋里的湯汁比較多可以適當淋個芡汁，喜歡吃香油的盆友出鍋前淋入一點香油很提味
蚝油雞翅
用料
雞翅中5個；蚝油1勺；鹽5克；料酒1勺；白糖5克；紅辣椒1個；蔥1根；蒜1瓣；海帶100克
做法
蔥、紅辣椒切段；蒜切片，雞翅洗凈，表面切痕，加蚝油、鹽、雞精、白糖腌漬入味 海帶洗凈切片，放入碗中，加入雞翅、蔥蒜、紅辣椒拌勻 入鍋蒸30分鐘 取出可直接享用
蚝油西藍花
用料
西藍花1棵；鹽1/2小勺；蚝油2大勺；食用油適量；水澱粉1大勺；蒜蓉2小勺；清水適量
做法
西藍花掰成小朵，放進淡鹽水中浸泡5到10分鐘； 充分洗凈後，瀝干水分； 鍋中坐水，加入1/2小勺鹽和少許食用油，大火燒開；下入西藍花，待水再次沸騰即可撈出； 充分過涼；瀝干水分備用； 蚝油中加入水澱粉，再加入1大勺清水或高湯、雞湯；攪拌均勻成蚝油芡汁備用； 起炒鍋，熱鍋涼油爆香蒜末；下西藍花翻炒均勻； 下蚝油芡汁； 改小火，翻炒至芡汁濃稠並均勻粘裹在西藍花上即可。
