家常肉餅
用料
豬肉；大蔥；調肉餡的佐料；麵粉；水；植物油（烙餅時放）
做法
先和面。 準備中筋麵粉和水。 冬天可以用30度的溫水，平時用冷水就好。 面一定要和得軟。 水徐徐地加入面盆中，一邊加入一邊用筷子攪拌，這步我一個人無法拍照，只能描述。不停地攪拌，直到盆中麵粉成團狀且無乾粉， 這時的麵糰還不是很光滑，再繼續用筷子攪拌一會兒。 和面這一步全程用筷子攪，不要用手，面軟會粘手的。 醒面。 和好的麵糰一定要有一個充分的醒發過程。這很重要。直接影響到後面肉餅的薄厚和口感。 麵糰蓋好保鮮膜，靜置醒30分鐘以上。我冬天一般晚上睡前和面，然後包上保鮮膜放在涼台上（無暖氣），第二天早上起來烙餅，面的狀態非常好。 醒好的麵糰用筷子挑起來很軟但是成形。 準備肉餡。 豬肉肥瘦比例：3、7或4、6都可以，但不要太瘦的，不香。肉用刀切成小碎粒，再略剁幾下。精切粗剁。當然你也可以用買的肉餡，但沒有自己斬的香。 大蔥切成小塊。 把剁好的肉餡添加調料拌勻備用。按自家習慣調肉餡，只是不要往裡面打太多的水。肉餡不要太濕，烙肉餅和包餃子的餡兒不同。 把大蔥和調好味的肉餡拌均勻。 擀皮包餡。 取一小塊面（多少取決於你家鍋的大小），放在案板上擀開類似正方形狀。案板上一定要提前撒乾粉防粘！ 然後把肉餡均勻地平鋪在麵皮上，右下角留一小塊不放。用刀在麵皮的上下、左右各切兩刀，下刀不要把麵皮連接處切斷。 然後把肉餅依次捲起來，最後接口處捏緊。 把包好的餅擀開擀薄。 麵糰只要和得軟醒得透，就可以包入好多的肉餡，擀開后里面的餡依稀可見。 平底鍋加熱後刷薄薄的一層油，把餅坯放入烙熟即可。 出鍋後切塊，趁熱吃吧！
雞蛋肉餅
用料
五花肉500克；雞蛋3個；蒜瓣6瓣；鹽適量；白醋少許；生抽少許；雞粉少許；生粉少許
做法
把五花肉去皮剁碎，肉不要太瘦，剁的時候把大蒜瓣加在一起剁(肉的顆粒不要太細，稍微粗一點點更好吃） 剁好的肉放在湯碗里加雞蛋加上面的調料用筷子攪拌勻 鍋放油燒至6成熱用湯勺或鍋鏟直接一勺一勺的按個放在鍋里用中小火煎，煎至金黃再換另一面，要感覺還沒熟可以反覆煎下的！然後裝盤即可！
湯氏豬肉大蔥肉餅
用料
[和面]；普通麵粉適量（請按實際情況調整用量，我用了400克烙了兩張9寸的餅）；水適量；[餡兒]；豬肉餡兒適量（請按您家的實際情況調整，我用了350克）；大蔥請按您家實際情況調整，多放蔥好吃（我用了兩棵蔥）；姜適量；糖少許；鹽少許；醬油適量；香油適量；雞蛋一個；白鬍椒粉少許
做法
開始和面（和面這步很重要，方法很簡單）:麵粉放在水龍頭下面，水流開到最小，用筷子不停的攪拌麵粉，一邊攪拌一邊順時針或逆時針轉動面盆，直到沒有乾粉為止 稍微團一團揉一揉成團即可，放一邊蓋上保鮮膜或蓋子醒面一個小時左右，時間長一些也沒關係（上班族趕時間想拿肉餅當早餐的話，也可以晚上活好面冰箱冷藏，第二天一早提前拿出來回溫後使用） 醒面的時候和餡:豬肉餡兒放進大點的盆里，放上一點白糖，胡椒粉和薑末（姜粉也可以），如果用的是比較瘦的肉餡兒，可以加一些植物油滋潤滋潤，倒醬油攪拌均勻（我用的普通黃豆醬油，醬油要多放一點，和完的肉餡兒顏色比較深，這樣做出來好看。如果用生抽的話，顏色淺會顯得比較寡淡，可以加點老抽調整）。磕一個全蛋攪拌均勻。加入蔥末（大蔥要多放，我放了兩棵蔥），根據自家口味放鹽攪拌均勻。最後放香油，香油也多放一些，攪拌均勻備用 醒好的面不需要反覆揉，360度都裹上乾麵粉就可以了（麵糰很軟，多放一些乾粉也沒大影響，以不粘手為主） 擀成一張圓餅 從中心點來一刀切個口子 把肉餡平鋪在餅上，留出1/4不要鋪肉餡兒 沒有肉餡兒的面往上折一次 再往左折第二折 再往下折第三折，折好後的樣子是個三角形，有兩個面兒是露出餡兒的 把口封好捏緊，用手攏一攏稍微變圓一些 擀麵杖輕輕的在表面上均勻的按壓，然後翻個面再按壓一下背面，輕輕擀平（注意按壓時別太使勁），擀開的大小以自家鍋的大小為準 擀好的肉餅，麵皮不破，並隱約可見裡面的肉餡兒（如果破了，那就是按的時候勁兒大了，或者用力不均勻） 平底鍋放少許油，油熱後雙手把餅捧起來放進鍋里。蓋上鍋蓋中小火燜3-5分鐘，然後翻面，翻面前在未加熱的餅面上倒少許植物油再翻面，再蓋蓋兒燜3-5分鐘（燜的時間取決於餅的厚度哦！3-5分鐘只是參考）中途可以晃一晃鍋讓餅在鍋里活動活動轉一轉，這樣受熱會更均勻 直到兩面都焦黃後，在鍋內用鏟子切個十字，不要切斷，然後翻個面再用鏟子切斷，或者整張餅拿出來放在案板上切也可以，裝盤就完成了
門釘肉餅
用料
牛肉克；水克；麵粉克；香油勺；薑末克；高筋麵粉克；大蔥根；油克；鹽克；薑片；雞精勺；花椒粒；生抽勺；五香粉勺；雞蛋個；青蘿蔔
做法
我冬天格外愛吃蘿蔔，前面的食譜也有蘿蔔菜，今兒這是青蘿蔔牛肉餡兒的，因為門釘要求餡兒的，純肉的實在有點難以消化，配上這蘿蔔不僅不膩還好消化，關鍵味道好。具體怎麼放調料我就不細說了，就說家常用料。我不喜歡太重口，沒加醬，喜歡留點蘿蔔的香味在裡面 和面擀一擀皮，包成包子樣，收口翻面兒，兩邊壓平 先熱鍋熱油，小火！小火！熱鍋熱油小火也能煎脆！小火是為了煎的好看，大概一分鐘就可以翻面了，剛好黃而不焦，另一面再來一分鐘，加少量的水，沒過餡兒餅二分之一，蓋蓋，水煎，三分鐘左右出鍋咯 來咯！皮薄餡兒大的肉餅勒！吃了不膩，吃了不撐，吃了滿足的門釘肉餅嘞
豆腐鮮肉餅
用料
豬肉（帶點肥肉，剁餡）；蔥；姜；老豆腐；生抽；鹽；白糖；料酒；
豆腐鮮肉餅的做法1(準備工作)
蔥洗凈切蔥花，姜切薑末 豆腐跟豬肉比例1:3 豆腐捏碎 跟豬肉拌勻 加蔥花跟薑末 適量鹽 一點點生抽 一點點白糖 少許料酒。。不要太多哈，不然餡兒水分太多 拌勻即可
豆腐鮮肉餅的做法2
鍋中放適量油 取適量肉餡兒 最好捏幾下，讓餡兒緊緻些，搓成肉圓 用手掌壓扁 肉餅下鍋 大火煎 到肉餅一面成型，切肉餅可以用筷子移動了再翻面煎就是了 表面可以有點微焦，取出 繼續下一鍋 繼續下一鍋 煎好的肉餅可以直接放少許料酒 蓋上鍋蓋燜下，出鍋撒少許蔥花
肉餅
用料
豬肉餡500g；麵粉300克；水適量；蔥半棵；姜3片；生抽適量；白鬍椒少許；色拉油適量；香油1勺；雞精少許；鹽少許
做法
麵粉放入盆中，分幾次加入涼水，將面和的軟一些，不要太硬和烙餅的面差不多，有一點粘盆的感覺！放一邊蓋上蓋子松馳！ 將蔥姜洗凈切碎，放入肉餡中攪拌，然後加生抽，色拉油，白鬍椒繼續攪拌，再放入雞精和鹽攪拌最後加香油再攪拌均勻！備用！ 案板上撒上手粉，把手上抓一些色拉油，把麵糰分成3份，取1塊麵糰放在案板上，揉一揉麵糰擀成長方形，保證擀平並且擀均勻！ 取一團肉餡放在生麵餅上，用手把肉餡均勻的在麵餅上全部鋪滿。 用紙代替餅皮告訴折餅方法！從上下兩端各3分之1處切2刀！不要把餅切斷！ (兩邊都是別切斷) 將其中一個角向內側折好！ 再將另一側角折過來 向內側折 重複動作 把最後2個角對摺 最後對摺！ 用擀麵棍在餅上輕輕的按幾下(上下左右的按)讓餅舒展一些再擀薄！放入電餅鐺刷油，至兩面金黃出鍋就好了！
門釘肉餅
用料
麵粉250g；水160g（加減）；牛肉250g；香蔥125g；老抽1/2小勺；薑末1小勺；五香粉1小勺；十三香1小勺；鹽小勺；雞蛋1個；蔥姜水適量；干黃醬1/2小勺；芝麻醬1/2小勺
做法
蔥姜切段，平刀拍松，沖入滾水浸泡至水涼透； 濾出蔥姜不用，加入黃醬和芝麻醬，攪拌均勻備用； 牛肉剁成餡兒（當然也可以買現成的肉餡）， 加入薑末，老抽，五香粉，十三香和鹽，順同一方向拌勻； 少量多次加入蔥姜醬水，並順同一方向不停攪打至上筋； 加入雞蛋； 仍順原來的方向，攪拌均勻後，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏2小時以上； 包之前，將切碎的香蔥均勻撒在肉餡兒表面即可。 麵粉中加入涼水，先攪拌成雪花狀； 再揉勻成麵糰，蓋上濕布醒30分鐘； 下劑，擀成中間稍厚、邊緣略薄的麵皮； 包餡兒，儘量多包吧，至少不能少於麵皮的重量； 先包成包子狀； 收口朝下，雙手抱住包子，邊轉動邊往裡收，收成需要的厚度即可。 燒熱平底鍋，放入適量食用油，鋪滿鍋底即可，小火放入做好的餅胚，收口面朝上； 烙至表面上了火色後翻面 待另一面也上火色後，可以加入少許開水，加鍋蓋燜蒸一會兒； 水燒乾後，再次翻面、翻面……，烙至兩面金黃酥脆。最後將餅沿鍋邊立起來，排隊滾邊，讓周邊也變得金黃酥脆即可。
烤箱肉餅
用料
豬肉克；麵粉克；蚝油勺；醬油勺；蔥根；鹽克；水克；白糖克；酵母克
做法
麵粉發酵後擀平鋪放入攪拌好的肉 切一口把麵皮捲起來 慢慢捲起來 卷好收口 鋪在油紙上醒一下烤箱預熱5分鐘，170度烤40分鐘，分兩次 超級美味
千層肉餅
用料1(餡)
