南煎丸子
用料
雞蛋1隻；豬肉400-500g；大蔥一根；姜兩小片；鹽一小勺；澱粉一勺；辣椒碎少量；糖少量；醋少量
做法
豬肉400-500g，肥瘦比例3:7，絞餡備用，效果，為了丸子口感好不能太瘦哈 蔥和姜用來調味，務必儘量切碎，比例，不愛吃蔥也不必擔心，熟了並吃不出。也可以按照自己口味調整用量。 肉餡里加入雞蛋一隻，切好的蔥薑末，澱粉一羹匙，鹽一小勺。 順時針攪勻，筷子或者建議戴料理專用手套用手攪拌，更好上勁兒 用各種自己覺得方便的方式做成肉丸下鍋，此時需要油略多，中火，一面煎好翻另一面。（我媽是用手揪的） 兩面都煎到色澤金黃，煎好後關火，將多餘油倒出。留少量油在鍋。 重新開火，順序倒入辣椒麵（辣椒碎），白糖，醋。每樣加入後，翻動炒鍋，讓丸子儘量各面均勻接觸。噴好醋後即可關火，出鍋。
排骨藕湯
用料
排骨1斤；蓮藕2節；生薑4-5片；鹽少許；白鬍椒少許；蔥花可選
做法
所有材料準備好； 鍋里放冷水浸泡排骨至少1小時倒掉血水； 重新燒一大鍋水，放入排骨煮3-5分鐘，撇掉浮沫血水後撈起； 排骨放入燉鍋中加入薑片，倒入清水，水量要一次加足。大火燒開轉小火燉1小時； 蓮藕洗凈去皮，切成滾刀塊。加入燉鍋中，繼續燉1小時； 喜歡粉糯的口感可以再多燉一會，我喜歡吃脆藕2小時就夠了。廚房的香氣飄來，湯里加適量鹽和少許白鬍椒調味； 可以撒點蔥花，熱乎乎的喝湯吧！
醬燜鮁魚
用料
鮁魚（馬鮫魚，或是任何肉多的魚，小夥伴反應帶魚也不錯）兩條；五花肉幾片就可；大蔥一段；姜一大塊；蒜兩瓣；花椒10粒；大料兩顆；桂皮一小塊；干辣椒（可以不放）兩個；料酒一點點；啤酒一瓶，別干；生抽適量；老抽適量；面醬（豆瓣醬）適量；陳醋適量；糖適量
做法
今天的步驟真全，從選魚開始，選魚一定選新鮮適合燉的魚，海黑魚，帶魚，黃花魚……都可 在市場讓賣家清理了內臟，所以回家直接沖洗一下就可以動手了 鮁魚切段，不要太薄，當然也不能太厚，隨便切吧 幾刀下去，噹噹當，好了，嘿嘿 加入適量的生抽，（不要放太多，因為後面還有醬，不然會咸）多多的陳醋，醋多放一點，一點點料酒，多幾片生薑，隨心所欲的幾段大蔥，用手（戴手套啊）抓勻，放在旁邊腌15到20分鐘 腌上魚了，並沒有完事，回來，憋跑好嗎？準備下配料， 然後擠出來一點面醬，豆瓣醬也可以哈，都一樣，別擠多了，會咸 稍微倒點啤酒，攪拌均勻 五花肉下鍋，小火煎出油，然後倒入食用油 依次放入桂皮，八角，出來香味道後，放入蔥姜蒜熗鍋 把魚排放整齊入鍋，可是我並沒有擺整齊，嘿嘿 加一點點老抽，一勺糖，然後這個時候加進那可愛的十粒花椒 這個時候鍋里的水滾燙的熱情的冒著泡泡 不能慣它毛病，用啤酒澆滅它的熱情（這裡我不得不說，啤酒真的是個好東西，不僅可以解憂，嘿嘿）乾了一瓶子 扔進去兩個小辣椒吧，然後你發現，又開鍋了，哈哈哈，沫沫是啤酒泡沫，香著呢 換成中小火，燉起來燉起來 珊瑚小姐很著急，一次次過來看，怎麼還沒出鍋呀 中小火15到20分鐘，這是15分鐘，已經能聞到香味了 20分鐘，實在香到不能控制，這個時候換大火收汁（具體時間看你鍋里魚的多少還有湯汁多少來隨情況變化） 嗯嗯嗯，好了好了我們要出鍋了 嘿！燉鮁魚，你好，放兩根香菜葉子還挺好看，哈哈
壽司拿手菜
用料
大米兩人吃一般就煮一杯；米醋50ml；白糖一勺；鹽一小勺；烤海苔適量（下面有說明）；黃瓜半根；芒果一片；金槍魚罐頭適量；芥末適量；沙拉醬適量；各種壽司小菜有什麼用什麼
做法
壽司醋：米醋+一勺白糖+一點鹽，糖是中和太沖的酸味的，很怕酸的就稍微多放一點糖，喜歡酸味的少放一點，據說正宗的壽司醋是好幾種醋配製的，我不追求那個，沒有米醋放白醋也可以 電飯鍋煮飯，用壽司米最好了，東北稻花香也挺好的糯性很大，其實其他米都可以的，泰國香米那種有點硬的米可以混一點糯米一起煮。煮飯大約用半小時，這時候可以準備其他材料。 飯煮好後燜十分鐘，打開趁熱加入混合醋拌勻，可以分幾次加入，讓米飯充分吸收液體，多拌幾下就看不見醋了，再加。嘗嘗夠不夠酸，一般要加到明顯吃出酸味的程度。然後放涼。如果短時間內不用要拿保鮮膜或濕布蓋起來以免發硬。 裝醋那個小碗里裝點涼白開備用 把黃瓜和芒果切成小條。切得粗細均勻是卷壽司漂亮的關鍵之一，如果買的黃瓜形狀很奇葩，那就刨成絲也行的。我也喜歡放胡蘿蔔，這樣紅黃綠都有很漂亮，今天沒買到算了。裡面的菜有很多選擇，肉鬆，炸蝦，三文魚，牛油果，日式大根，甚至蘋果和梨都很好吃的。黃瓜芒果金槍魚是我最喜歡的搭配。 金槍魚罐頭打開把裡面的肉用筷子戳碎 沙拉醬和芥末 沙拉醬剪個小口子，口子最好剪的小小的，剪大了後面不方便擠 案板上鋪一張保鮮袋。沒錯是保鮮袋，我不喜歡用壽司簾，保鮮袋能用手感覺到卷壽司時到底有沒有卷緊。 保鮮袋上面鋪一張烤海苔。比較光滑的一面朝下。海苔每一次拿出來就要馬上把口封好，否則很快就受潮不脆了，包裝沒有自帶密封條的就整袋放入密實袋裡密封。一般一杯米煮出來的飯可以做兩卷壽司，鋪得薄時還有多，所以一杯米最少要用兩片海苔，一杯半就要三張以上，以此類推。 米飯這時應該放涼了，如果還沒涼再等等。熱的米飯會讓海苔起皺。用小勺挖一點米飯，新手一次少挖一點好控制。完全不需要下爪子的。 從角落開始鋪米飯 攤開按扁，海苔可能會亂跑，用手按著點。 每次挖米飯之前記得把勺子沾一下涼白開，防粘的 沿著邊緣鋪一圈米飯，離自己最遠的那端留大概一厘米空白，以免卷時擠壓米飯從尾端跑出來了。如果米飯鋪得薄不留也沒事了。如果沒有規律亂鋪就容易米飯出界或者厚度不均，都會影響的美觀，當然味道是沒啥影響 然後中間填滿，就可以一次多挖一點米飯，反正不怕出界了，儘量均勻按扁。做熟了鋪一張海苔也就一兩分鐘的事，很快手的。 用筷子挑一點芥末塗在米飯上 位置大約是下部的四分之一處，塗成一條直線。這個芥末除了有調味作用外還有輔助線的功能，幫助後面的菜條擺的漂亮。不能吃芥末的少放點。 放一條黃瓜，哈哈長度正合適 芒果要兩條拼了 金槍魚罐頭 擠上沙拉醬。這個沙拉醬是點睛之筆啊，一定要放。 開始卷。第一下要確保米飯把菜全都蓋住了。按緊一點。手法跟卷蛋糕卷很像的。 然後慢慢的把剩下的部分捲起，每卷進一點就把保鮮袋往前扯出來一點。其實不用很大的力氣，否則菜會從兩邊都擠出來了，不過緊了好過鬆掉，菜擠出來一點點也不要緊。 卷好保鮮袋拿掉，自己不會鬆散的就算好了 兩頭切了當場吃掉，哈哈哈 切壽司卷的小技巧。刀子當然是越鋒利越好。處理過生肉的刀子一定要洗乾淨在火上烤一下消毒。沾一點涼白開防粘。每切一刀都要把刀擦乾淨再切下一刀。一分二，二分四，四分八的切法最均勻。很多攻略都說要一刀切下去，但是我那樣切的話壽司卷會變型，可能刀子不夠鋒利吧，我都是鋸開的…但是切面還是很整潔也！輕輕地快速的頻率高一點的鋸開，刀子不夠鋒利的技巧。 還剩一些米飯，可以做手卷，也可以做握壽司或者軍艦壽司。一般都會在手上沾水，粘油，或者戴手套防粘。這是我獨家小秘訣，撕一張油紙。沒錯就是烤蛋糕用的那個。 油紙完全不粘米飯，隔著油紙把米飯蹂躪成團。 像給黃油曲奇整形一樣把米飯整成一個方塊。 米飯要緊緊的擁抱在一起 然後用刀子拆散他們 我很喜歡吃芥末，所以每個飯糰用筷子挑一點。直接往上面放片狀食材就可以做成握壽司，鰻魚、三文魚片、甜蝦等 用海苔圍起來可以做成軍艦壽司。海苔一片切成6小條的高度比較合適。多出來一截留著也沒關係，我用廚房剪刀裁掉了。 放入各種小菜，這些都是某寶買的半，魚籽海藻螺肉啥的。 裝進便當盒因為要出去春遊！開心～
人人都會做的番茄炒蛋
用料
番茄2個2個；雞蛋2個2個；食用油適量適量；生薑1片1片；白砂糖少許少許；鹽少許少許
做法
鍋中適量食用油燒至7成熱，倒入少許薑末煸香。（加生薑可以去除雞蛋的蛋腥味，做出來的番茄炒蛋也別有一番風味，不喜歡姜的話可以不加。） 雞蛋加少許鹽劃散成蛋液，倒入鍋中稍凝固，然後炒碎後盛出。 鍋洗乾淨，油燒七成熱，倒入切小塊的番茄煸炒出汁，煸炒至有些乾了，再加少許清水。 倒入少許白糖，翻炒均勻。（番茄汁的酸味加白糖中和，口味更佳） 調入少許鹽。 最後加入雞蛋炒勻即可。
家常油燜茄子
用料
茄子4根；生抽2湯勺；蚝油1湯勺；鹽1茶勺；雞精少許；蔥蒜末少許
做法
茄子洗凈,在茄子身上瘋狂的划上N多刀,但是要保證茄子整體的形狀,別劃斷了 鍋內放油,把茄子整個擺放好翻進去,加上蓋子,中火慢慢的煎,中間記得翻面 等到茄子煎的差不多的時候,有煙冒出了,放一點清水,然後蓋上蓋子 放了清水後茄子很快就軟了,用鏟子把茄子攤開,成條狀,放蔥蒜末,生抽,耗油,鹽,雞精,翻炒均勻即可出鍋 最後在上面撒上點生蒜,味道更贊哦~~~
蜜汁香芋火方
用料
火腿1大塊；香芋半個；蓮子（提前浸泡過夜）100g；蜂蜜適量；桂花少許；冰糖少許
做法
火腿切薄片，放置水中浸泡1小時泡軟，並且可以去掉大部分鹹味； 香芋去皮切片； 圓底碗中抹少許油，把泡軟的火腿整齊的貼在碗底； 芋頭塊丟上去； 隔水蒸1小時； 用勺子壓芋頭； 壓成緊實的芋泥； 撒上冰糖； 撒上浸泡後的蓮子，繼續蒸一小時； 倒扣出鍋； 用蓮子裝飾一圈； 多餘的湯汁撇出，加蜂蜜，桂花調勻，淋上表面； 有光澤，又很「團圓」的一道菜就做好了； 趁熱用勺子挖著吃； 芋泥蓮子混合了火腿鮮香和蜂蜜的甜蜜，吸收滿肉汁，非常好吃。
韭菜餡餅
用料
麵粉適量；水適量；韭菜400克；雞蛋2-3個；豬肉餡（可不用）適量；蝦仁（可不用）若干；油適量；鹽一勺；十三香（花椒粉）適量；蚝油（可不用）一勺
做法
和面。面里分次慢慢加水（加不燙手的溫水可以縮短醒面時間），充分攪拌，攪拌成所示麵糰，其實面是不成團的，比餃子面稀，攪起來有筋的感覺。水一定要慢慢加。 先和面是因為要讓面醒一段時間，麵糰上勁兒，後面就好包，不容易露餡。 按照自己平時的做法，和個三鮮餡兒～ 有幾點需要注意的： 1.韭菜洗完要瀝干水份再切 2.雞蛋炒完放涼再跟韭菜混合，避免把韭菜燙熟，塊兒要碎一些，拍薄的時候好操作一些。同理，放蝦仁的話也要切小一些 3.快開始做的時候再放鹽，減少韭菜出水（其實我做的時候會先放鹽，韭菜會軟一些，包大餡更容易，但是餡里水也會導致餅皮容易漏）也有說先放油再放鹽能減少出水，可以試試 4.放一勺蚝油會增加風味 面板上多放乾粉，用筷子纏繞挑起一份麵糰放在乾粉上。可以同時醒多個麵糰 用手拍成中間厚邊緣薄的麵餅，下面的步驟跟包包子差不多 包餡兒，像包包子一樣包好，不要求褶數，包起來就好，朝下醒著或者進入下一步拍。有時會出現粘手的情況，灑些乾粉就好。 用手拍扁一些，再接住刀快速翻面，接著拍 電餅鐺調好中大火熱好（不用放油），拍成手掌大小的餅雙手交替拍去乾粉（或者用嘴吹），放入餅鐺繼續拍薄 等餅皮略硬翻面，剛烙那面刷油，同樣，翻面，再刷油接著烙，等餅皮鼓起來時就是熟了 每個都有盤子那麼大 喜歡配一些醬油醋，開吃～
