圓圓的丸子象徵著團圓的美滿，所以過年過節的時候，很多家庭的餐桌上都會出現這道菜，外酥裡嫩的非常好吃，這道豬肉丸子一直是我的最愛，也是老媽的拿手菜，每次老媽炸豬肉丸子的時候，我都會在一旁看著，炸好之後我就會先偷吃幾個，酥脆的豬肉丸子，別提有多好吃了。
看似簡單的炸丸子，其實做起來並沒有那麼容易，下面小編總結了一些炸肉丸子的小技巧分享給大家，掌握了這些技巧，包你炸出外酥裡嫩，讓你滿意的丸子！
準備食材:豬肉餡一斤（讓賣家幫忙絞得細一點），生薑，花椒、八角、蔥花用熱水衝開放涼備用。
嚴格選用瘦肉與肥肉是7：3的比例來選，太肥太瘦都不行。
肉餡中加入薑末，加入料水。（炸丸子的肉餡裡最好不要加蔥花，蔥花太容易炸糊，吃起來影響口感）
把肉餡朝一個方向攪拌，把料水打進去。（這樣炸出來的丸子吃起來裡面會特別嫩）
然後加入鹽、生抽、蠔油、十三香、白鬍椒粉繼續朝一個方向攪拌均勻。
最後打入兩個雞蛋和適量玉米澱粉攪拌至上勁。
攪拌好的肉餡包上保鮮膜放置半小時讓其充分入味。
手上抹油，抓一把肉餡在手中，用虎口擠成丸子，用小勺子剝下來，下入油鍋中炸。
炸丸子的時候要全程中小火，火太大炸出的丸子外面熟了裡面沒熟，火太小炸出的丸子口感會老。
全程中小火，把丸子全部炸至金黃撈出。
炸好的丸子可以直接吃，可以炒著吃、燉著吃、煮著吃，特別方便。
