酸豆角炒肉末
酸豆角炒肉末
食材：酸豆角、乾辣椒、豬肉、大蒜、薑、雞粉、玉米粉
1.將酸豆角切成小段，泡在熱水裡用力搓揉，
去除過多的鹽份和泡菜的澀味。
2.豬肉切末，加少量鹽、玉米粉、陳年醬油拌勻入味，
大蒜切小丁薑切末、乾辣椒切小段備用。
3.炒鍋倒入適量油，油溫至八成熱時，下入肉末炒熟。
4.將肉末扒至一邊，下入大蒜末薑末，乾辣椒段炒香。
5.最後倒入酸豆角翻炒。
起鍋時加少量雞粉即可裝盤。香脆酸辣，爽哉！
爆炒雞胗
爆炒雞胗
食材：雞胗、青紅椒、生薑、大蒜、陳年醬油、花椒、料酒、鹽
1.雞胗洗淨，瀝乾水份備用。
2.雞胗切薄片，薑切細末，放入料酒，醃製一小時以上。青紅辣椒切片。
3.鍋裡放油，油溫8成熱後，大火爆炒雞胗變色，少許陳年醬油上色，鹽調味。
4.放入辣椒翻炒片刻裝盤。
螞蟻上樹
螞蟻上樹
食材：冬粉、絞肉、豆瓣醬、蔥、薑、蒜、鹽、
小米辣（怕辣可以不要）陳年醬油
1.冬粉剪斷，溫水浸泡20分鐘，要求泡透，用手可以掐斷。
2.蔥薑蒜切沫，小米辣切碎，絞肉，粉絲，豆瓣醬備用。
3.熱鍋冷油，下入底油，然後加入蔥薑蒜小米辣炒香。
4.加入豆瓣醬炒香，炒出紅油，加入絞肉翻炒至變色，加入陳年調一下色。
5.加入高湯或清水，下入粉絲，用筷子撥散均勻。
中火煮5-10分鐘。大火收汁，裝盤。撒上蔥花點綴。
蒜苗回鍋肉
蒜苗回鍋肉
食材：
生薑、五花肉、蒜苗、蒜、泡紅椒、花椒、
白糖、豆瓣醬、豆豉、陳年醬油醬、醬油
1.肉入涼水，水裡加少許料酒（非黃酒），花椒和生薑，
中火煮開後撇去浮沫，再煮5分鐘左右。關火。
讓肉浸泡在水裡，放涼到溫熱，摸起不燙手為宜。
撈起瀝乾水分。
2.蒜苗靠近根部拍散，切斜段備用。
3.蒜拍碎，薑切片，肉切成約1.5-2mm厚度，4-6cm長度的片，不要太薄。
4.鍋內加入一大勺菜籽油，潤勻鍋底燒熱後倒出以去除鍋子的金屬味。
加肉煸炒略出油。
撥至一旁，下豆豉，薑蒜和豆瓣醬，炒香至油色發亮。
這時如果有泡辣椒可以加適量泡辣椒。少許陳年醬油、醬油炒勻。
5.肉撥到鍋一邊，下蒜苗至斷生起鍋。
韭菜炒香乾
韭菜炒香乾
食材：
韭菜、五香豆乾、紅椒、油適量、鹽少許、醬油適量
1.韭菜洗淨，切段，五香豆乾洗淨，切細條，紅椒去籽切絲。
2.炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香乾翻炒，加入少許鹽、醬油調味，可加少量水。
3.不停翻炒，待五香豆乾吸收湯汁變軟加入韭菜，翻炒，待韭菜變軟即可起鍋。
肉沫茄子
肉沫茄子
食材：茄子、絞肉、紅辣椒、薑、
蔥、蒜、玉米粉、醬油、料酒；白糖、雞粉
1.茄子切條，蒜和薑切末，五花肉剁成肉沫，加點玉米粉和醬油抓勻。
2.茄子先放入油中炸軟，撈出備用。
3.鍋中留底油，先爆香薑蒜，放入肉沫迅速滑散，
加入醬油、陳年醬油、料酒、白糖和清水。
4.倒入茄子、紅辣椒翻炒，最後加點雞粉調味，裝盤撒上蔥花即可。
乾煸四季豆
乾煸四季豆
食材：四季豆、乾辣椒、蒜、薑、醬油、糖、鹽、雞精
1.四季豆去兩頭，把筋撕掉，洗淨。
2.瀝乾水分，一定要乾，不然炸四季豆的時候會有油濺出來。
3.鍋中稍微放多些油，用大火炸四季豆。
大概4分鐘左右，炸至外皮起皺即撈出盛起，滴去油份。
4.事先乾辣椒切小段，蒜頭用刀拍一下。
5.把四季豆撈出後，把鍋中多餘的油盛出，
鍋中留底油，油熱倒入乾辣椒，蒜頭，薑絲爆香。
6.倒入撈出的四季豆。加少許醬油、白糖、雞精，翻炒均勻就可以啦。
紅燒雞爪
紅燒雞爪
食材：
雞爪、薑、蒜、八角、鹽、醬油、陳年醬油、料酒、雞粉、白糖
1.雞爪剪去指甲洗淨。
2.鍋裡燒開水，將雞爪先焯一遍水，然後用清水再沖洗一下。
3.鍋裡倒油燒熱，爆香薑蒜。
4.放入瀝乾水的雞爪翻炒一會。
5.調入醬油、陳年醬油、料酒、鹽、翻炒使之均勻上色。
6.倒入開水大概沒過雞爪，放入八角，大火燒開轉中火。
7.至湯汁餘1/4，調入適量白糖和雞粉，大火收汁即可。
蒜苔炒臘肉
蒜苔炒臘肉
食材：蒜苔、臘肉、鹽、雞粉、乾辣椒、豆瓣醬、胡椒粉
1.蒜苔掐去尾部，切成一寸左右的小段，洗淨濾乾水分。
2.臘肉切片，乾辣椒切小段備用。
3.炒鍋放火上，不要放油。
4.倒入蒜苔，開大火，不停的翻炒，
直至蒜苔變軟表面起皺還沒有焦的時候就可以了。
5.將炒好的蒜苔盛出，重新開火，鍋內倒入油，
下入乾辣椒和臘肉，小火煸至臘肉至透明狀。
6.改大火，下入蒜苗，翻炒兩分鐘，讓蒜苔充分吸收油汁。
7.加入鹽、雞精、胡椒粉，豆瓣醬，加一點點水，翻炒均勻。
8.至水分收乾即可起鍋。
清蒸鱸魚
清蒸鱸魚
食材：鱸魚、紅椒、蔥、薑、鹽、胡椒粉、蒸魚、豉油
1.紅椒洗淨，去筋膜切絲。
2.大蔥切蔥段，小蔥切細絲，薑切片。
3.鱸魚洗淨後，將魚背、魚尾處各劃一刀，
魚身下放幾段大蔥，把魚架起來，魚肚子和幾片薑，
幾塊蔥，撒鹽5克，胡椒粉5克醃一下。
4蒸鍋加水，大火燒開，將醃好的魚放入盤內，
放鍋中蓋鍋蓋，大火蒸8分鐘。
5.開鍋後用筷子插魚最後的地方，能插動即可出鍋。
6.魚蒸好後碼上蔥絲、紅椒絲。
7.鍋內下20克沙拉油，大炎將油燒至7成熱。
8.起鍋將油澆在蔥絲紅椒絲上。
9.最後澆30克蒸錢豉油。完成。
麻婆豆腐
麻婆豆腐
食材：豆腐、豬絞肉、辣椒面、花椒、蒜、蔥、
豆瓣醬、醬油、太白粉水、雞粉、香油
1.將豆腐切成小塊、蒜切末、蔥切碎、豆瓣醬剁碎備用。
2.把花椒放到鍋中小火煸炒至熟。
3.將花椒放到搗蒜器中搗成碎面備用。
4.鍋中加適量的水，水開後放入豆腐焯一分鐘然後撈出備用。
5.另起鍋，鍋中加入適量底油，然後放入絞肉，煸炒熟。
6.放入豆瓣醬和辣椒面煸炒出紅油，然後再放入蒜末煸炒出香味。
7.加適量熱水煮開。
8.把豆腐放入鍋中大火燒開，然後加少許醬油。
9.把花椒面放入鍋中。
10.最後將太白粉水放入鍋中，大火燒開。
最後加少許雞粉、香油翻炒均勻即可出鍋，撒上蔥花。
紅燒肉
紅燒肉
食材：五花肉、薑片、蔥段、冰糖、八角、
桂皮、香葉、醬油（醬油、陳年醬油2:1) 蠔油
1.將五花肉切塊用黃酒醃一會。
2.將五花肉焯水，肉變色即可。
3.鍋中放少許油，將冰糖放進去，冰糖融化即可。
4.如果怕油溫過高飛濺，可以關火，將豬肉放進去翻炒。
之後開火把肉煸炒到微微發黃。
5.放入薑、蔥、八角、桂皮香葉煸炒出香味。
6.將肉放入鍋中倒入醬油、陳年醬油，
蠔油，加水沒過肉，小火燉30分鐘即可。
