過年必不可少的五道菜！
過年過節炒幾樣，都能多吃兩碗飯！
2019，豬年，在新的一年，
今天給大家準備了幾道過年必備的菜餚，
一定是上桌，家人連連稱讚，大人小孩都愛吃的。
現在趕緊學起來，就快過年了，
到時候就是展現廚藝的最佳時間啦，
哈哈，喜歡的朋友們一定要動動您發財的小手收藏、轉發哦！
一、椒鹽大蝦
準備食材：
大蝦、大蒜，青紅椒，醬油，鹽，
白胡椒粉，料酒，地瓜粉，食用油
製作過程：
1、把大蝦清洗乾淨，用牙籤挑去蝦線，
剪掉蝦頭前端（以免吃的時候扎嘴），瀝乾水份放入碗中。
2、然後往碗裡加入1小勺鹽，1勺醬油，半勺料酒，
一丟丟白胡椒粉抓勻，再一丟丟食用油抓勻，醃製半個小時以上；
3、大蒜切蒜蓉，青紅椒洋蔥切丁備用；將醃好的蝦沾上地瓜粉；
4、鍋裡放入能沒過大蝦的油，油溫到伸筷子
進去有冒小泡就下裹好地瓜粉的蝦炸，
炸熟外表金黃就撈出（注意：蝦很容易熟，一定要盯住）。
5、另起鍋中放一點油，爆香蒜蓉，青紅椒丁，
放入炸好的蝦，翻炒均勻後，再撒點椒鹽粉，炒均勻就出鍋。
二、紅燒魚
準備食材：
鯧魚一條，胡椒粉，料酒2勺，薑絲，低筋麵粉適量，
蒜頭適量，辣椒適量，醬油2勺，陳年醬油1勺，
白糖半勺，鹽少許，食用油適量。
鯧魚，鯽魚，鯉魚，鱸魚，
都適合紅燒，我用的是鯧魚，刺比較少。
製作步驟：
1、鯧魚清洗乾淨後，用刀子在魚身上劃幾刀，
烹飪的時候魚更容易入味。
放點料酒，胡椒粉，薑絲，醃製20分鐘可以去去魚腥味，
裹上一層低筋麵粉，下鍋煎，記得魚下鍋先不要翻動。
等兩分鐘左右在翻面，這樣魚皮比較不會破（煎魚妙招）
2、魚煎到兩面金黃色，外皮酥脆，就可以先盛出裝盤，
鍋內留油，薑蒜，辣椒下鍋爆香，將煎好的魚放入鍋中,
放點料酒，醬油，陳年醬油,半勺的白糖，
半碗的水，大火燒開，
用勺子不斷的將湯汁澆到魚身上，這樣的魚更容易入味。
3、收汁後呢，嚐嚐味道，如果不夠鹹，再適當添加點鹽。
三、炒三丁
準備食材：
雞胸肉一塊、黃瓜一根、馬鈴薯一個、胡蘿蔔一根、
鹽一勺、糖半勺、醬油2勺、陳年醬油半勺、太白粉一勺、黑胡椒半勺、蒜子適量
製作步驟：
1，將雞胸肉、馬鈴薯、黃瓜全部清洗乾淨切成丁，
馬鈴薯記得去皮，切丁後用清水沖洗一下去，
雞胸肉用太白粉和黑胡椒抓勻；
2，鍋中油小火燒熱，加入蒜子炒香，轉大火，
倒入雞胸肉翻炒變色後加入馬鈴薯翻炒片刻，
加入醬油、陳年醬油翻炒均勻；
3，倒入胡蘿蔔丁和黃瓜丁繼續翻炒，加入鹽、糖快速翻拌均勻後即可；
四、糖醋排骨
準備食材：
排骨500g、蒜頭6瓣、生薑片6片、1勺料酒、
2勺醬油（醬油+陳年醬油）、3勺白米醋、4勺白砂糖
製作步驟：
1、排骨切段，洗乾淨後用清水浸泡10分鐘左右～
撈起來晾乾，撒上鹽醃一下；
2、鍋裡下油小火把蒜頭、生薑片爆炒香，
接著把醃好的排骨倒入鍋中兩面煎熟；
3、加入黃金醬汁：
1勺料酒、2勺醬油（醬油+陳年醬油）、3勺白米醋、
4勺白砂糖依次加入鍋中，加入少許鹽後攪拌均勻，倒入大半碗的清水；
4、小火轉中火開始煮，中途用鍋鏟翻炒一下，
大約20分鐘煮至收汁後即可出鍋；
五、麻婆豆腐
準備食材：
豆腐一塊，豆瓣醬一大勺，絞肉，
花椒粒，辣椒粉，胡椒粉，太白粉，蔥花
製作步驟：
1、首先把豆腐切成小塊備用；
2、肉末放到碗中，加入料酒，醬油，一點點油醃製十分鐘左右；
3、鍋內加熱放油，然後倒入肉末翻炒均勻，變成白色後盛出備用；
4、鍋內再加少量油，放入一大勺豆瓣醬，炒出香味，
再放入花椒粒（根據個人口味，喜歡麻的多放），
辣椒粉一小勺，胡椒粉一小勺，還有炒好的絞肉，
接著加半碗水，煮三分鐘；再放入豆腐煮五分鐘左右，讓豆腐入味點哦；
5、等水快燒乾時，加入太白粉水勾芡，
湯汁變濃稠時就差不多啦！最後撒上蔥花，出鍋擺盤～
