梅乾菜肉餡餡餅
用料
梅乾菜；五花肉；蔥；麵粉；糯米粉/泡打粉
做法
梅乾菜提前浸泡半天。 五花肉、蔥、瀝乾的梅乾菜皆切成沫加油、鹽混合在一起。 麵粉加糯米粉或者泡打粉揉成麵糰(加糯米粉口味略微粘牙，泡打粉口味略微酥鬆，可以根據個人喜好添加)。 揪取少量麵粉用手指弄成圓形麵皮。 往麵皮中間裹入之前調好的餡，將麵皮往中間捏緊，捏小。 用擀麵杖將裹有餡料的麵糰擀成圓形薄餅，不要擀破。 電餅鐺預熱，加入色拉油，燒熱後放入薄餅，及時反面，兩面煎至金黃後就可以出鍋食用了。
牛肉元蔥餡餅燙麵版
用料
麵粉350克；牛肉餡270克；水適量；油適量；鹽適量；花椒粉1/4勺；雞精1/8勺；生抽適量；料酒1小勺；白糖少許；洋蔥150克；姜2克；蚝油1大勺
做法
盆中放入麵粉，分幾次倒入適量熱水，用筷子攪成大雪花片。 再添少許涼水，攪勻後揉成較光滑的麵糰，蓋上保鮮膜餳1小時。 將牛肉餡放入大碗中，放入鹽、花椒粉、雞精、生抽、料酒、白糖，向一個方向攪拌均勻。 洋蔥切粒，姜切末，放到肉餡上，繼續攪勻。 放入蚝油，攪勻，放入適量油，攪勻。 撒少許麵粉在面案上防粘，將麵糰放到面案上再次揉勻，搓成長條，揪成一個個劑子。 摁成圓餅。 擀成餡餅皮。 放入適量肉餡。 像包包子一樣，最後將收口的疙瘩揪去，輕摁成餅狀。 煎鍋中倒入油，油溫升高後將餡餅收口向下放入煎鍋中，小火煎。 煎至一面變色後翻面煎，煎成兩成金黃餡熟透後取出即可。
香辣魷魚餡餅
用料
麻辣鮮；魷魚3條；麵粉400克；洋蔥一個；老乾媽；郫縣豆瓣醬；辣椒麵；花生醬；姜；蒜；糖；鹽；植物油；十三香
做法
魷魚洗凈，將其切成3cm的條。洋蔥去皮洗凈切成1cm的丁。老乾媽、郫縣豆瓣醬，花生醬添加少許水用榨汁機搗碎。姜1塊和蒜6瓣也榨成汁。辣椒用植物油炸成辣椒油。將榨出的醬汁加入糖、鹽、薑汁、蒜汁、少許十三香，麻辣鮮少許和鮮炸出的辣椒油一起攪拌成香辣魷魚餡料 麵粉用清水和成麵糰醒30分鐘，然後揉成團，擀成薄厚均勻的餅狀 在擀好的大餅上面撒上一些植物油，塗抹均勻，然後再撒上一層麵粉。最後從邊角捲起，捲成棍狀。（這樣做會使做出了的烤餅有層次感） 一直卷一直卷，直到卷完為止。然後揪成塊（每塊2兩5重)，將每個面塊擀成小圓餅。將攪拌好的香辣魷魚醬包入進去 烤箱200°C預熱5分鐘，將包好餡的糰子放入烤盤，用手按壓成餅狀。然後塗抹一層植物油，將烤盤放入預熱好的烤箱烤10分鐘，然後轉180°C烤10分鐘即可
牛肉大蔥餡餅
用料
牛肉餡；大蔥；麵粉；溫水；蚝油；胡椒粉；食鹽；五香粉；白糖；料酒；味精；花生油；香油
做法
首先將麵粉加溫水活成柔軟的麵糰，蓋上蓋省大概20分鐘的樣子，將適量的大蔥切碎，備用 最關鍵的是活陷，牛肉陷一定要加入足夠的水，烙好的餡餅餡餅味道才會夠水靈 首先將牛肉餡放在盆里，加少許水（水一定要少加，分次加）順一個方向攪拌，水全被吸收以後再加，如此反覆幾次，一定要攪到牛肉餡中含有足夠多的水分，攪成這樣就可以了 在加好水的牛肉餡中加入少許蚝油，一點點糖，五香粉，料酒，少許胡椒粉，一點點味精，適量食鹽，最後加切碎的大蔥和花生油以及香油，攪拌均勻 將活好的麵糰揉勻，揪成劑子，擀成麵皮，包上活好的牛肉餡，包成餡餅 平底鍋放火上，燒乾水分放適量油，放入包好的餡餅，兩面烙至金黃色揪可以了
玫瑰餡餅
用料
干玫瑰花1兩大約做30個2寸的餡餅；麵粉；熟芝麻多放些；白糖；色拉油
做法
將玫瑰去掉花托,用手捻碎(硬的丟掉),用少許熱水跑一下(一點點就行) 將芝麻擀碎(不用太碎,出香味就行) 將1和2倒在一起加3大勺白糖一勺乾麵粉一勺色拉油拌成干一點的餡 發一塊面(和面時放點糖軟一點,用什麼方法發麵都行,我用得是自發粉) 取比發麵稍少一點的麵粉用色拉油拌成疙瘩 再象洗衣服一樣擦成油麵 將發麵發酵後下成劑,油麵搓成和發麵劑差不多大的圓球 用發麵劑包油麵劑,成團 擀成長條,順長捲起,慢慢壓扁 用手捏成窩狀放入玫瑰餡包上壓扁,再擀成餅(擀時露餡也沒關係,一樣好吃餡露一點感覺也很漂亮 放平底鍋中中小火烙熟即可(烙時不用放油),有烙痕就熟了,不用悶.可多烙一些放到冷藏里慢慢吃,不用熱也不會硬,一直會很柔軟
蘿蔔絲雞蛋餡餅
用料
胡蘿蔔二根；雞蛋一個；麵粉180克；蔥花二根；蔥三克；鹽少許；溫水126克左右
做法
雞蛋一個打散，用油炒成蛋花 另外再放些蔥花在旁邊炒香 倒入去皮並切好的胡蘿蔔絲 加入鹽翻炒均勻後，再倒入些蔥花關火，即是雞蛋胡蘿蔔餡並放涼 麵粉加入溫水混合成團 放冷藏室一晚上取出，如果比較沾，可撒些粉 然後分成七份 每份取出擀平擀圓 然後包入餡料 包好後收口 在案板上灑些粉把小圓餅放上，就不會沾了 平底鍋，放少許的油，將小圓餅放入，正反面烙至金黃色即可
南瓜餡餅
用料
南瓜；糯米粉；糖
做法
南瓜蒸熟壓成泥，放糯米粉和糖，和成麵糰 糯米放糖和成麵糰 捏一個糯米球壓成餅狀，上面放一個南瓜糯米球（放保鮮膜上對後面的步驟比較好操作，糯米有點粘） 用大拇指把餡往裡按，包進去 包成扁一點的餅 用鍋鏟壓成這樣煎出來比較好看 這樣裡面夾了一層南瓜餡，鍋中放少油煎黃兩面即可
牛肉胡蘿蔔餡餅
用料
麵粉350g；牛肉320g；胡蘿蔔400g；大蔥一段；油75g；香油7g；老抽適量；生抽適量；鹽適量；黑胡椒粉適量；五香粉適量；花椒麵適量；味精適量；清水適量
做法
牛肉洗凈剁成肉泥，放適量鹽、五香粉、黑胡椒粉、花椒粉、味精、老抽、生抽，7g香油和30g植物油攪拌上勁，放冰箱冷藏1小時以上 溫水和面成光滑的麵糰待用 胡蘿蔔用擦絲板擦成絲，拌入肉餡中 用大蔥切一點蔥花，也拌入肉餡中，再次順一個方向攪拌上勁 麵糰分成均勻的11分，取一份按扁擀成厚片，包入餡料，像包子一樣收口，再按扁，用擀麵杖輕輕擀幾下 平底鍋燒熱放適量油燒至8成，中小火入餡餅，烙至一面成型變色，翻個面，等另一面也成型變色，倒一點清水進去，迅速蓋鍋蓋悶烙 等水分完全乾掉，拿掉鍋蓋翻面，再烙半分到一分鐘即可 依次完成剩下的餡餅
家常餡餅
