豬肉丸子湯
用料
豬梅花肉500克；雞蛋1個；料酒，鹽，雞精，蚝油，生抽，澱粉適量
做法
500克梅花肉絞成肉泥，加入雞蛋一個。 加入少量雞精。 加入2小勺澱粉。 加入1大勺蚝油。（沒有好友的話不放也可以）。 加入1大勺生抽和1大勺料酒。 2小勺鹽。（根據鹹淡調整用量） 順時針或逆時針攪拌均勻。 上勁後加入2勺溫水，再次攪拌上勁。反覆3次。 一塊蔥切碎放入肉泥調勻。（喜歡姜的可以切些薑末放進去。） 調勻後把肉泥提起摔在碗里，多摔一會，這樣丸子會勁道很多。 調好的肉泥。 將肉泥放入手中在虎口擠出丸子。 鍋里放水燒熱，切幾片姜，放些花椒粒，改小火，汆好丸子放入鍋中，丸子全部汆好後，開大火，待丸子全部漂上來，撇乾淨浮末，放入鹽和胡椒粉，倒入香油，切點香菜末放入碗中，一碗豬肉丸子湯就可以上桌了。
酥炸肉丸子
用料
豬肉餡兒1斤；饅頭1個；雞蛋1-2個；鹽、雞精、十三香適量；料酒、生抽適量；澱粉適量；薑末適量
做法
剝掉皮的饅頭一個，泡在水中泡一會兒。泡到饅頭中間沒有硬芯。（饅頭和肉餡的比例1個饅頭：一斤豬肉餡兒） 泡好的饅頭，擠干水分，捏爛，直接抓進肉餡兒里。 抓勻的肉餡兒里加入一個雞蛋，然後加入薑末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調料，拌勻。 拌勻後加入適量的澱粉，攪拌勻。 反覆攪打均勻，上勁兒，即可。（丸子可以成團的程度，如果太稀要再次加少許澱粉，太軟炸出的丸子不成形。） 炒鍋熱油，筷子放進去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉餡兒，做攥拳頭的動作，使肉餡從虎口處擠出。右手蘸少許水，把擠出的丸子切斷，順勢弄圓，下鍋炸制。 （1、左手只管擠丸子，右手單手做切斷丸子和弄圓的動作。沾水是為了讓肉不粘手，方便弄圓。但是別沾太多水哦，下鍋時容易濺出油花的，小心燙到^_^ 2、丸子下鍋要慢慢從鍋邊滑入，以免濺出油花燙傷^_^） 丸子逐個下鍋炸至金黃撈出，然後再次全部下鍋炸一遍即可。（復炸一次，丸子吐油，不油膩，更酥脆。中小火炸制，注意火候。）
豬肉丸子湯
用料
豬肉餡；蔥末適量；薑末適量；雞蛋1個；胡椒粉少量；澱粉2勺；鹽；雞精1勺；香油
做法
豬肉餡內放入蔥末、薑末、雞蛋和各種調料，順時針攪拌。（加油，就當鍛鍊臂力了） 鍋里放適量水，加熱，開鍋之後用小勺挖出丸子的形狀，放入鍋內稍煮一會。 放入油菜，鹽，雞精。 開鍋，關火，加入適量香油，盛出即可
糯米肉丸子
用料
杏鮑菇4個；五花肉末半斤；蛋清1個；蒜子兩粒；洋蔥1/4個
做法
將杏鮑菇、蔥、蒜切成末，裝入大碗中，加入肉末、蛋清，淋入 克料酒料酒，再加入2克細鹽，1克草果粉，1克花椒粉，6ML老抽，用筷子 朝1個方向攪拌3分鐘 帶上一次性手套，取適量攪拌好的杏鮑菇肉泥在手心，團成圓球狀，放 進浸泡軟的糯米中滾一圈，放入平底盤中，依次將所有的做好，入鍋中 火蒸1個小時即可，出鍋後可點綴些枸杞和薄荷葉
山藥蒸肉丸子
用料
肉末300克；雞蛋1個；生抽2勺；鹽5克；料酒1勺；姜10克；山藥泥100克；胡蘿蔔1根
做法
山藥切丁，蒸熟。 壓成山藥泥 肉餡中加山藥泥，鹽，料酒，生抽，薑末，一個方向攪拌均勻。 揉成一個個小丸子（手心用少許水打濕，這樣肉餡不容易粘手） 胡蘿蔔切圓片，墊底。 鍋開後，上鍋蒸10分鐘即可。 蒸好擺盤即可。
小小肉丸子
用料
肉末（有肥有瘦的最好）；蔥；姜；蚝油；生抽；老抽；鹽；雞精；料酒；麵包糠；雞蛋
做法
蔥，姜切成末，倒入肉末中 鹽，雞精，料酒，生抽，少許老抽，少許蚝油，一個雞蛋（或者只取蛋清）做為調料放入肉末中，攪拌均勻，腌制20分鐘左右 熱鍋，放油。同時，把肉末搓成一個球，放入放滿麵包糠的碗里，來回滾動。依次完成。 小火煎肉丸子，一定要小火哦~煎至兩面都變色了，加水沒過肉丸子。 放入一點點生抽，老抽，和少許糖。 煮15-20分鐘左右即可出鍋了。鍋里要留點湯汁的哦~
蒸糯米肉丸子
用料
糯米半碗；肉末250g；雞蛋1個；生抽1勺；姜一小顆；鹽適量；雞精適量；胡蘿蔔1根；蔥幾根；胡椒粉適量
做法
先取小半碗的糯米，在冷水中浸泡2小時左右。 胡蘿蔔一部分切片，再有一點切末，生薑切末，蔥切末，大概是這些量。 把肉剁碎。 在肉末中加入一個雞蛋，一點鹽和雞精。 然後加入料酒和一點點生抽，加入切好的生薑末、蔥花和一點胡椒粉，沿著一個方向攪拌上勁。 捏成這樣大小的肉丸子。 這時候的糯米已經泡好了，瀝干水分裝在碗里，然後肉丸子在上面滾一圈。 噹噹當，就是這樣的一個糯米肉丸子哦。 取一個乾淨的盤子，上面放上胡蘿蔔片，稍微分開點，然後把糯米肉丸子放上去，所以剛才捏的時候要注意大小哦。 開始蒸，上汽之後二十分鐘左右就可以了。 調一碗水澱粉，一勺生粉就可以，加點水。 蒸完糯米肉丸子會有汁水出來，把它和水澱粉混合後倒入鍋中。 把勾芡好的汁淋在蒸好的糯米肉丸子上，再撒上幾粒蔥花和胡蘿蔔末，超美的糯米肉丸子就做好啦！ 一個人的愜意時光啦～
豆腐肉丸子
用料
豆腐400g；肉末270g；雞蛋1個；澱粉25g；鹽5g；油500ml；蔥3g；姜2g
做法
準備一個大碗，放入肉末、豆腐、澱粉、鹽、蔥 姜、雞蛋，攪拌均勻。 把攪拌均勻的肉餡放在密封袋裡，把密封袋剪個口，準備擠丸子用。 把油燒熱，放入一根木筷子，木筷子周圍冒泡泡，這種油溫就是正合適的。把密封袋裡的肉餡擠在勺子上，放入油鍋中火炸到金黃即可。
豆腐肉丸子
用料
澱粉勺；雞蛋個；鹽克；豆腐塊；肉末克；料酒勺
做法
豆腐捏碎加入肉末，裡面加入料酒，鹽，耗油，十三香，雞精，生抽，老抽，少於香油，澱粉，一個雞蛋！用手抓勻！ 腌5-10分鐘，然後團成圓的，放入油鍋里炸至金黃！ 炸至兩面金黃！ 炸好以後，鍋里放入蔥姜，加入生抽，老抽，耗油，少於糖，水！放入丸子，水開後加入調好的澱粉，煮開後出鍋，撒上蔥花即可！
羊肉丸子湯
用料
鮮嫩羊腿肉（肥瘦約三七開）；花椒水2小勺；蔥姜水3小勺；料酒2小勺；生抽3、4小勺；鹽半勺；生粉2小勺；香油幾滴；蛋清一個；香菜；白蘿蔔片或冬瓜片
