干鍋蝦蝦
用料
蝦一斤；洋蔥一個；各種雜蔬（土豆萵筍藕）適量
做法
蝦洗凈挑線，料酒腌二十分鐘左右，腌的同時切菜 切好菜啦，我用的是土豆，萵筍，藕片。喜歡吃其他的菜也可以換的哦。但是洋蔥一定要有！！！ 干辣椒一大碗，豆瓣兩勺，蒜五個拍好，芹菜兩根，花椒若干，青椒五根（不吃太辣可以不放） 鍋里熱油，料酒腌好蝦過後再用水清洗一遍，然後裹一點點澱粉以防下熱鍋濺太多油，炸蝦三四分鐘撈起來備用 分別炸素菜，記住土豆最後炸，不然澱粉太多，炸完鍋里太糊。 所有素菜炸完撈起來備用以後依次放入花椒洋蔥大蒜青椒（不需要換油，直接用炸了菜的油哦） 再放入干辣椒和郫縣豆瓣，這時候已經很香囉，翻炒均勻。然後把所有之前炸的素菜放下去。 再放調料，鹽，雞精，孜然粉，把芹菜也放下去，翻炒，翻炒，最後起鍋後放入芝麻，蔥造型哦。一道很香很香的干鍋蝦出爐啦。
油燜大蝦
用料
對蝦8隻；姜；蒜；香蔥；白糖；番茄醬（或西紅柿）；生抽；料酒；鹽
做法
新鮮對蝦，剪去須、爪、嘴，以整齊美觀，入口方便 從背部剪開，至尾端，挑去黑線。剪口不要正中，偏一點為宜，以免破壞黑線 清洗乾淨，控凈水分備用。姜蒜切細（約1:3），香蔥切段 鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出 鍋中留少許油，下姜蒜炒香，中火，下番茄醬（約3小匙），或去皮切碎的西紅柿（只要約3小匙的量），炒出紅油 投入大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽（不能是深色醬油），灑入約3小匙白糖，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，倒入約小半碗溫水，大火燒開，小火蓋悶 約1、2分鐘後，開蓋，投入蔥段，加鹽調味，大火收汁，約20來秒，見湯汁收緊、油亮、顏色變深時，即可出鍋
椒鹽蝦
用料
蝦適量；椒鹽適量；彩椒適量；洋蔥適量；家庭常用調料備
做法
來了！蝦來也！隨便什麼蝦，皮皮蝦也可以這樣做！ 買蝦時同買好這些，那辣椒你可以選擇辣的，我選的不辣好看的，最好來點青辣椒，我沒買。 蒜 洋蔥 燈籠辣 生粉，澱粉都可以 椒鹽必須要！這個要你哪裡買不到！可以用別的代替，用什麼代，我樓下說。 （這個是有點微辣帶鹹味兒） 這個可以代替椒鹽，椒鹽買不到可以這樣替 白鬍椒粉 黑胡椒粉 五香粉 鹽 一樣來一點就是椒鹽的味兒 當然直接用椒鹽方便一點兒 蝦洗洗我們來挑蝦腸。用一條牙籤就可以了，不用開背，第二節，第三節挑就可以了 弄乾凈的蝦用一勺料酒，少許鹽腌十分鐘 腌制同時我們切辣椒，切下小部分切碎，別太碎！要有型。小方塊。 蒜切細一點。儘量細。 腌好的蝦把料酒倒掉，放生粉進去，讓它們都裹上生粉，多少按你喜歡來，這還太影響的。 油多！蝦一個一個放下去。 炸到變色，想脆一點就小火再來一會兒，不過要小火，起鍋 鍋留少許油！放蒜炒香。 然後下洋蔥！ 洋蔥翻兩下就好，緊接著下辣椒^_^也是翻動兩下。 下蝦，翻一下。讓蝦裹裹味兒 然後椒鹽上，他有鹹味的，味精也有，就可以了（要沒有這個是用我說的那些配料組合的，那就先組合好一起放，還加味精） 可以了裝盤 上菜
油爆蝦（中國烹飪大師親授）
用料
河蝦（公）300克；植物油等見下文
做法
選擇河蝦大小，大些更好， 剪掉， 略沖洗乾淨，控干水分，一定一定，徹底徹底乾燥！ 450克色拉油，最大，6～8分鐘，冒青煙。 關，帶上棉手套，拿一個長炳勺把河蝦貼著油麵迅速倒下去。 開大，迅速撤離，炸……裂了。 約1分鐘，油麵逐漸平靜，撈出河蝦。 河蝦呈現殼肉分離，蝦腳蝦尾分開翹起，。 關，倒出油。 河蝦活色生相，蠻漂亮的。 感覺油多的，可以煸炒，效果差些。 鍋內加入20克底油，開大，入蔥薑末（2根小蔥，5～6片薑片），爆香。 轉小火，按順序加入糖30克（不喜甜，自行減量），生抽10克，老抽10克，料酒25克，水60克，用勺背劃大圈，煮至一半汁水時。 轉大，加入爆好的河蝦，加入6克香醋，6克香油，翻炒均勻，基本收干醬汁。 6克，家用勺半勺略多。 蝦殼軟，香，整蝦直接吃，鮮甜，醬汁進入蝦肉，且均勻裹在每個河蝦上，味濃。 油爆蝦講究油爆到位，油爆（油量多）的效果。
油燜大蝦
用料
蝦若干只；蔥一根；番茄醬少許；白糖少許；料酒適量；食鹽少許；耗油少許；蒜末用3顆大蒜；植物油適量；香菜少許
做法
蝦先去蝦線，沿蝦背剪開，挑出來即可 鍋中倒入植物油，量略多，燒8成熱，然後將蝦倒進油鍋煎至蝦變色 蝦取出，然後留底油，放入蒜末，番茄醬，白糖翻炒出香味 然後將蝦倒進鍋中，淋料酒，耗油，食鹽適量，放入蔥段，蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可 然後擺盤就可以吃啦~~o(*≧≦)ツ
蒜蓉粉絲蒸大蝦
用料
龍口粉絲一小卷；蝦8隻；大蒜兩大隻；料酒少許；生抽少許；鹽少許；蔥花少許
做法
蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽腌制半小時。 腌制蝦時咱們來處理大蒜，大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻。 龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底。 在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸8分鐘。 最後出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆，味可媲美飯店的蒜蓉蒸大蝦就成功了！
蒜蓉粉絲開背蝦
用料
鮮蝦8隻；粉絲一小把；蒜蓉60克；蔥花適量；生抽2匙；鹽適量；糖半匙；白鬍椒粉少許；清水少量
做法
用廚房用的乾淨剪刀減去蝦須蝦尾。 然後，用剪刀對準蝦頭和蝦身的交界處，將這個地方剪斷多一半，留下一小半連接頭身。 從步驟1剪掉蝦尾的開口處，沿著蝦背的背脊線剪開。不但要剪開蝦殼，還要剪開三分之二厚度的蝦肉，留下三分之一來連接保持蝦肉不會散開。 一直剪到步驟二中的開口處就可以了， 接著，將剪開的蝦身部分左右分開、攤開。 用牙籤將沙腸去掉。把蝦用流動的水沖洗乾淨。 用剪刀橫向將蝦身剪成四段斷筋。斷筋後再去蒸或者烤，蝦肉就不會捲曲了。蝦開背就算完成了。 這是全部開完背的蝦。 取一小把粉絲泡發30分鐘，這個步驟在給蝦開背前就可以準備好。 大蒜用刀切成碎末或專用工具壓成蒜蓉。 鍋里加入大約1匙半的油。 油稍稍熱的時候把蒜蓉放進去炒香。如果油太熱會把蒜蓉炒糊掉的，所以三四分熱就可以了。 加入生抽、食鹽、糖、胡椒粉，倒入少量清水做成蒜蓉汁。（蒜蓉汁不能太少，因為要給8隻蝦的開背處和粉絲上澆）。 粉絲用剪刀剪成幾段，平鋪在盤底。 開好背的蝦均勻擺放在粉絲上。 將炒好的蒜蓉汁澆在蝦的開背處，多餘的澆在粉絲上。將盤子移入蒸鍋，大火燒開後，蒸5分鐘即可。 在蒸蝦的時候將適量蔥切成蔥花。 蒸好的蝦從鍋中取出，撒上蔥花，鍋里燒一點熱油，油熱後澆在蔥花上就可以了。
紅紅火火不用番茄醬做油燜大蝦
用料
海蝦12-15隻；料酒2勺；薑絲一撮；蔥四片；海鮮醬油一勺；香醋半勺；白糖大半勺；澱粉兩克；清水大半碗；鹽1~2克；香蔥一根
做法
海蝦用剪刀剪去蝦槍，蝦須，蝦腳。 再剪開蝦背，去除蝦線。 用料酒腌制一會，去腥。 準備薑絲，蔥，香蔥段，再用一個小碗準備調味汁:一勺海鮮醬油+半勺香醋+大半勺白糖+兩克澱粉+大半碗清水+根據個人口味加1~2克鹽。 攪拌均勻。 炒鍋放寬一點的油，倒入海蝦，煎炸至兩面紅色。 用鍋鏟輕輕壓壓蝦頭，讓蝦油多出一點，再用筷子夾出海蝦。 蝦油多可以撈一些出來拌粉吃，留些蝦油在鍋中倒入薑絲，蔥煸炒出味。 倒入調味汁，小火慢慢滾開。 倒入海蝦，翻炒一下。 中小火燜兩分鐘，大火收汁。 撒香蔥段，翻炒一下，關火。 盛盤，點綴薄荷。 好看好吃。 吮指回味。 春節來一盤多喜慶。
