粉蒸肉
用料
蒸肉粉；大排4塊（500g左右，也可以是肋排或肉片）；大米120g；花椒、辣椒、八角、肉桂適量；紅燒用的醬油2小匙；粉蒸肉；土豆300g（用了兩個小土豆）；料酒4大匙；鮮醬油2大匙；蚝油2大匙；鹽1/4小匙；砂糖1小匙（上海人口味，不喜勿加）；生薑粉1/2小匙；蔥2根，切成蔥末；荷葉適量
做法
蒸肉粉作法： 花椒、辣椒、八角、肉桂放在小碗中備用。 大米淘洗乾淨，放在溫熱的鍋里，迅速翻炒。一定要迅速，否則容易粘哦，把大米炒干。 倒入準備好的香料，炒至金黃。 撒入醬油，迅速炒勻。 炒好的大米放涼後，稍微挑出一些香料（防止味道過濃，如果就是喜歡重口味，那就繼續放裡面吧）。然後用食品料理機磨成粗粉即可。 粉蒸肉作法： 處理大排，如果旁邊帶著皮的，就要把皮剪斷，否則肉肉的蒸的時候，受熱收縮，就容易感覺肉肉很老很緊實的。 處理好了之後，加入所有的腌料腌制最少2小時，過夜最好了啦。如果腌制的時間不夠充分的，個麼就多加1/4小匙鹽。 土豆削皮切塊後，裹一層蒸肉粉，放入鋪好荷葉的蒸籠中。 腌制好的大排上面裹上厚厚的一層蒸肉粉，鋪在土豆上面。 冷水上鍋，中大火蒸60分鐘。肉應該就很酥爛啦~入口即化喲~
香辣土豆蒸肉
用料
豬肉餡兒；土豆；蔥；姜；鹽；白糖；生抽；料酒；老乾媽
做法
土豆去皮切小粒 蔥切蔥花，姜切薑末 放鹽 放少許生抽 放薑末蔥花，白糖一點點 放土豆 放老乾媽一勺 拌勻 飯盒或碗一個 將拌勻的豬肉餡兒放到飯盒裡 上鍋隔水蒸 我用的高壓鍋，差不多10分鐘左右
最好吃的揚州獅子頭
用料
豬肉（夾心或者五花肉)；蔥薑末；鹽；生粉；生抽；老抽；糖；雞蛋
做法
剁肉完美版：買好肉以後，自己用刀切成片，在切成條，最後切成丁，最後剁幾下即可。 剁肉省力版：買好肉以後，讓菜場店主用切肉絲的機器過3-4遍即可，肉丁大小和石榴籽差不多為佳。 如果有馬蹄，切成小丁加入少許，沒有也沒關係。 獅子頭講究細切粗剁，無論你用哪種方法，最後的結果就是，肉應該變成細小的肉丁，而不是肉末。如果不幸變成肉末了，這道菜也就over了，口感會變成木柴。 肉餡中加入蔥薑末，生粉，糖，一個雞蛋攪拌上勁，類似餃子餡的做法，多攪拌一會，這樣肉不容易散。 電飯煲放入開水，根據自己的喜好，放入鹽，生抽，老抽，按下保溫按鈕（此時水不能沸騰，火力大了，獅子頭下鍋就會衝散，不成型）。 取出部分攪拌好的肉餡，左右手像拋球一下搬弄肉餡（不要很高，就左右手快遞互換），慢慢肉餡就變成圓圓的肉圓啦，小心放入水中。同樣方法repeat。動作要快，手勢要輕柔。這樣獅子頭的形狀才會好看。 等全部肉餡都做成獅子頭放入電飯煲中，按下煮飯按鈕，火力加大，等到水沸騰後，再轉為」保溫「，這點很重要很重要，用短時間的大火將獅子頭的表層凝結，整個獅子頭就不容易散，再減小火力慢燉，鎖住肉味。 漫長的等待。一道美味之所以成為美味一定有其特別之處，獅子頭這道名菜之所以成為名菜也有它的獨到，不是所有的肉丸子都能叫獅子頭。為了這道美味，我們需要等多久？一夜。一夜的功夫，足夠化腐朽為神奇。我一個朋友曾經經歷過這樣的神奇，他說」我進了廚房，聞到一股濃郁的肉香，發現是電飯煲中散發出來的。大早上的，我居然想直接撈出一個獅子頭來拌米飯。真是太瘋狂了。「相信我，一夜的等待絕對是值得的。 獅子頭做法就到這裡了，下面的創作你來完成，拌飯，拌面，夾饅頭都是不錯的選擇。真心希望吃到過的人，都會由衷地說：哇，這是我吃過最好吃的揚州獅子頭！
蘿蔔絲肉丸
用料
蘿蔔1個；陳皮2-3片；荸薺6個；肉糜500克；鹽適量；生粉適量；胡椒粉少許；蔥少許
做法
首先將白蘿蔔洗凈，去皮刨絲，蘿蔔絲的長短要方便包裹肉丸，放少許鹽和生粉稍稍腌制一下。 將陳皮泡軟切丁，泡陳皮的水留用。 荸薺也要切碎。 將肉糜剁好，撒少許鹽和胡椒粉。 將之前切好的荸薺碎、陳皮碎和泡陳皮的水倒入肉糜中，同一方向攪拌均勻。 將肉糜搓成肉圓，再用蘿蔔絲包裹住，擺放在盤中。 大火將水燒開，把肉圓放入蒸鍋中蒸10分鐘 取出撒上蔥花就完成了。
培根菠蘿飯
用料
菠蘿；培根；青豆；青椒；紅椒；雞蛋；米飯；食鹽；生抽
做法
準備材料 直立從1/3處於剖開菠蘿 切的刀口儘量平順 用小刀沿著菠蘿的四邊劃開，將菠蘿芯用刀劃成小塊 用鐵勺將菠蘿芯挖出 菠蘿肉用鹽水浸泡 青豆洗凈焯水備用。蔥切碎，培根、菠蘿肉、青紅椒斜切成丁 雞蛋打入碗中 油熱倒入雞蛋液並用鏟子快速攪碎，待雞蛋熟了以後盛出 重新下油燒熱，放入蔥白爆香 放火米飯用鏟子輕輕將米飯壓散 加入青豆 加入培根 加入青紅椒 加入雞蛋 最後加控干水分的菠蘿塊 放入適量的食鹽和幾滴生抽 所有材料攪拌均勻 盛入事先準備好的菠蘿容器 開動
美麗的冬菇涼：冬菇釀
用料
豬肉；干冬菇；玉米粒；新鮮冬菇
做法
干香菇提前泡軟，和豬肉一起剁碎，加入適量生抽、鹽、生粉攪拌均勻； 加入煮熟的玉米粒攪拌均勻，放一邊腌制半小時；（不喜歡玉米粒的這一步可以忽略） 將新鮮的冬菇去蒂洗凈，放入煮開的水中小火煮2分鐘後撈出瀝干水備用；（這一步是為了將冬菇煮軟釀肉的時候好操作些） 將腌制好的肉餡釀入到冬菇里； 平底鍋加入油預熱，放入釀好的冬菇，將有肉的一面朝下煎至金黃； 將煎好的冬菇用筷子夾起，放入鍋中隔水蒸十分鐘左右；（這一步我是煮飯的時候放到電飯鍋跟飯一起蒸的，比較省事）； 將蒸好的釀冬菇里的水瀝出放入鍋中，加入適量的生抽、蚝油、糖、生粉燒開煮成芡汁淋在蒸好的冬菇上即可。
梅菜扣肉
用料
梅乾菜50g；帶皮五花肉500-600g；五香粉1茶勺tsp；老抽醬油1/2茶勺tsp；薑汁1/2茶勺tsp；腐乳1塊；生抽醬油1湯勺tbsp；料酒1茶勺tsp；花椒粉1/2茶勺tsp；鹽1/2茶勺tsp；蔥、姜、花椒適量
做法
準備食材 梅乾菜在水裡浸泡2-3小時（泡一晚最好）然後洗乾淨攥干水切碎備用。 把帶皮五花肉放在冷水裡，放適量蔥、姜和花椒煮10-15分鐘，撈出放涼後切成5-7mm的片。 在碗里把五香粉、老抽醬油、薑汁、腐乳、生抽醬油、料酒、花椒粉和鹽攪拌均勻，到在切好的肉片上拌勻淹制10分鐘。 準備一個深點的碗，把淹好的肉片肉皮向下一片片的碼在碗里。 把切好的梅乾菜倒入淹肉剩餘的醬汁攪勻，然後鋪在碼好的肉片上。 蒸鍋水開後把梅菜扣肉放進鍋里大火蒸20分鐘後轉中火再蒸40分鐘。 蒸好的梅菜扣肉先把湯汁倒出來，然後拿個盤子蓋在上面把肉扣過來。 將倒出來的肉汁再次加熱後倒在梅菜扣肉上這道菜就完成了。
