暖身廣式羊肉煲
用料
羊腿肉750g；馬蹄（荸薺)500g；紅蘿蔔1根；炸腐竹若干；蒜幾根；薑片；南乳3-4塊；柱候醬；老抽；生抽；冰糖；鹽；米酒
做法
1、羊腿肉沒羊腩那麼肥，我更喜歡，買的時候店家會砍好塊，回來洗凈一下。 2、羊肉先焯水。 3、起一個鍋，放油，油熱下薑片，放入羊肉大火爆炒。濺入白酒繼續大火煸炒，等羊肉收干水分就可以盛起來備用。 4、鍋洗凈，下油，油熱放入薑片爆香，加入南乳和柱候醬，把醬炒香。 5、加入羊肉翻炒，待每塊羊肉都均勻地粘上醬料。 6、加入水沒過羊肉，加入老抽、生抽、冰糖、鹽調味，燜東西加入冰糖風味更好而且肉更快軟哦。這裡可以根據自己喜歡羊肉的軟硬程度控制燜煮的時間。 ps：因為要使得羊肉變軟耗時較長，如果想快捷的話，這裡可以加入一步，6放入高壓鍋壓30分鐘。 7、轉移到砂鍋中，加入馬蹄和紅蘿蔔繼續燜煮，待紅蘿蔔變軟，這裡要看著不要干水哦，若水乾了再加一點點水。 8、到這一步就接近尾聲了，加入炸腐竹和蒜，最後收水就可以開吃了，如果你這裡是要打火鍋的就不要收汁，反而要多一點水，這樣就可以涮菜啊蒜其他東西了。 吃的時候我們是喜歡用腐乳、海鮮醬（or甜醬）、辣椒醬的混合來蘸，風味更正宗哦，據先生所說，如果沒有這三個醬，這鍋羊肉是毀了的。。。哈哈，吃完羊肉身體一整天都暖暖的，重點是加入了馬蹄不上火，之前在市場聽到店主和另外一個客人交流，那個人說除了加入馬蹄再加入甘蔗，可以去膻也能降火，補而不燥。
紅燒鲶魚
用料
鲶魚；姜；生抽；料酒；冰糖；鹽；味精；老抽
做法
鲶魚殺好洗凈，切成1-2厘米厚的塊狀，並用少許鹽腌制十幾分鐘。（腌制過程中把腌魚塊的盤子拿起來顛幾次，有利於鹽均勻分散更好入味） 姜切片（有老薑最好） 鍋里放油，油熱後放入切好的薑片 翻炒幾下，待薑片微變色便可放入腌好的魚塊，中途翻面一次。 煎至魚塊雙面微黃便可放入生抽，料酒，冰糖，老抽少許以及一小碗的水，蓋上鍋蓋中小火燉七八分鐘。 放入少許味精，可以嘗下味道鹹淡，不夠再加點生抽（因為腌制時已經有放鹽巴了，所以生抽的量不可放的太猛），最後大火收汁，裝盤。
上湯娃娃菜
用料
娃娃菜2棵；皮蛋1個；鹹鴨蛋1個；雞高湯1小碗；蒜3、4瓣；鹽適量
做法
將娃娃菜洗凈後切成手指粗細的條狀，皮蛋、鹹鴨蛋剝好後切成小塊，不要切的太碎。 炒鍋倒油，大火加熱，放入剝好的整顆的蒜瓣翻炒，看到蒜變的表面金黃，就倒入一小碗雞高湯（輸入「高湯」，可以收到各種高湯的做法），再倒入一小碗水，大火燒開。 雞湯開鍋後放入切好的皮蛋、鹹鴨蛋、娃娃菜，蓋上鍋蓋，轉中小火，煮5-10分鐘左右，等到娃娃菜熟了即可盛出。（因為鴨蛋本身是鹹的，所以鹽可以少放甚至不放。）
牛肉豆腐鍋
用料
牛肉400g；豆腐250g；洋蔥半個；日式醬油3大勺；味啉3大勺；清酒2大勺；糖2小勺；雞蛋一個；秋葵5根；生薑一小塊；蔥一根
做法
將牛肉切3-4cm大塊汆水，洗凈後再加熱水沒過牛肉，姜切片後與牛肉放在一起，大火煮開後小火燉一小時，至肉質變軟 煮牛肉的時候準備配菜，切掉秋葵的根部，去掉根部連接處的老皮，用小刀刮掉絨毛後洗凈待用 將洋蔥切成粗條，豆腐切成和牛肉差不多大的塊，與洋蔥一併放入砂鍋 將煮好的牛肉和煮牛肉的湯都轉移到砂鍋里，加入醬油、味啉、清酒和糖 蓋上蓋子繼續小火煮半小時，如果湯汁太多可以開蓋大火收一下汁 將秋葵也放入砂鍋，再煮5-分鐘至斷生 將砂鍋里的材料整理排列一下，在中間打一個雞蛋，立即關火蓋上蓋子 稍等片刻，待雞蛋呈半凝固狀態即可
南乳花生豬腳煲
用料
豬腳一隻；花生米一把；八角半個；南乳2塊；南乳汁3匙；冰糖1小塊；醬油2匙；老抽1匙；薑片10片；蒜頭2瓣；米酒1匙；花生油
做法
花生提前泡2小時 豬腳處理乾淨後砍小塊。鍋里放水，煮開後放入豬腳焯一下，去掉血水。水倒掉不要。 大蒜剁蒜蓉，置於碗內，加入2塊南乳和3匙南乳汁，並加入小半碗水，壓爛攪拌均勻。 姜切片備用。 鍋里放油，放入薑片和八角炒香，加入南乳蒜蓉混合液和冰糖，翻炒一下，加入豬腳爆香。 全部材料轉移到瓦煲里，放入花生，同時倒2匙醬油、1匙老抽、1匙米酒、2碗清水拌勻，大火煮開後，小火加蓋燜至豬腳變軟（大概要1.5小時）。 期間不時翻動一下，以防粘底。如果水乾了豬腳還沒軟，可以再加點熱水繼續燜。
蘿蔔燉牛筋加蛋
用料
昆布適量；柴魚適量；白蘿蔔1/2根；牛筋3根；雞蛋3個；米1把；日本醬油（生抽）；糖；酒；味啉；水
做法
白蘿蔔切約3cm厚的塊，削皮，劃淺淺的十字刀，取小鍋子，放入適量水，撒入一把米，放入蘿蔔塊，開火煮至蘿蔔半透明，這樣可以去除蘿蔔的澀味，煮好後備用。 雞蛋煮熟剝殼，備用。 牛筋切6cm左右的段，備用。 調醬汁，醬油、酒、味啉和糖的比例大約為3:3:2:2，具體的量按照湯量和口味調整。 昆布提前泡約半個小時。取鍋子，鍋里放足夠水，倒入昆布（連泡的水一起）和柴魚片，開火煮，煮沸後關火，浸泡一會兒後過濾出昆布柴魚高湯。 準備燉鍋，倒入煮好的柴魚湯，倒入醬汁，放入牛筋文火先燉煮半個小時，再放入雞蛋和蘿蔔，繼續煮至蘿蔔透明入味。 燉完了以後出鍋，可以配醬，當然直接吃也是清甜美味到極點。
小酥肉
用料
五花肉；花椒；白鬍椒；鹽；糖；料酒；雞蛋
做法
酥肉對肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮 切成約半厘米厚的片 一小把花椒炒香，冷卻後發脆，用擀麵杖壓成粗粒就好了 肉片放在碗里，加入鹽，白鬍椒，壓碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌勻靜置20－30分鐘。鹽稍多一點，要考慮到之後全蛋糊的鹽量 腌漬完畢後，加入雞蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多沒有關係的 然後是澱粉，調成合適的糊狀 油燒到六成熱，一塊一塊投入鍋里炸透 炸到這個程度就可以撈出，放在廚房紙巾上吸油 油溫拉高到七八成熱，丟下去復炸，這個步驟很容易焦糊，分次炸方便撈出比較好 完成，現吃的話復炸後口感發脆不膩，也可以收起來丟在湯里或者火鍋里
酸豆角炒肉末
用料
酸豆角；肉沫；鹽；大蒜；白酒；油；豆瓣醬；雞精；干辣椒
做法
酸豆角洗一下切成小粒備用 放少許油，熱後，放入酸豆角。將水分扁干 大蒜切末干辣椒剪小備用 油鍋爆香，加入少許豆瓣醬 下肉末煸炒，一直到肉末沒有水份為止 加入少許雞精，根據鹹淡加鹽即可
麻辣香鍋
用料
蓮藕1節；萵筍1條；土豆1個；菜花（小）1個；木耳10朵左右；芹菜2條；大蔥半根；蒜5瓣；姜4片；蒜苗2根；香菜2根；蝦1斤；瘦肉300g；午餐肉一盒；生抽2湯匙+；糖3茶匙；料酒2湯匙；郫縣豆瓣醬1湯匙；干辣椒10根左右；花椒1小把；十三香1湯匙
