過年不知道吃什麼？18道年夜菜大餐，現在學正合適，三十晚上露一手
新年作為一個嶄新的開端，正是納福開運的關鍵時候，2019大年夜，吃喝玩樂，一樣不能少！雖然現在的美食那麼多種，但是大家仍然不知道新年吃點什麼好，今天小編和大家分享18道簡單美味的新年食譜，好看好吃，寓意好。
用料
肉泥300g；淮山半根；笨雞蛋6個（5熟1生）；生抽3湯匙；老抽1湯匙；鹽1茶匙；蠔油1湯匙；黑胡椒粉少許；花椒油1湯匙；大蔥末；薑末；麵包糠30g；高湯1L；八角1個；桂皮1塊；花椒1小撮；蔥段；薑片；冰糖2塊；水澱粉少許
做法
山藥洗淨去皮，剁碎備用。5個熟雞蛋去皮備用
剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個生雞蛋，還有調料中的所有拌勻，順著一個方向攪拌上勁。大多都用荸薺，但這個季節買不到，所以可以用藕或者山藥代替，可豐富口感
肉餡要有肥有痩，精瘦肉不好吃。加入麵包糠可是的口感鬆軟。要順著一個方向把肉餡攪拌上勁
將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中
做成5個大丸子
手上可先沾水再抓肉餡，這樣防止粘手
鍋裡放入燒至8-9成熱，可以見到輕微冒煙
把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出
油要先燒熱再放入丸子，利用高溫迅速定型，這樣丸子不容易散，而且比較圓。但注意避免火候太高而炸老，顏色金黃即可撈出
另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料（除去冰糖和水澱粉）
煮開後改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上
煮大約30分鐘時，加入冰糖至溶化，水澱粉勾芡收汁即可。加冰糖可以增色提味，最後如果湯汁夠濃稠也可以不勾芡
用料
鮮蝦仁8~10隻（約200g）；雞蛋3個；洋蔥1/3個；蔥花5g；鹽2g；醬油5g；料酒5g；白鬍椒粉一點點；澱粉3g
做法
鮮蝦。
鮮蝦剝殼，留尾巴和最後一節蝦殼，即是「鳳尾蝦」造型。用牙籤挑去蝦腸，放入盆中。加入一些鹽和澱粉用筷子翻拌均勻，再用清水沖洗乾淨，瀝幹備用。
瀝幹的鳳尾蝦加入鹽1g，澱粉3g，醃制10分鐘。
這張可以清晰的看到鳳尾的造型。
炒鍋燒熱，加入1茶匙食用油。先將鳳尾蝦兩面煎香。
煎好後取出備用。
注:不必煎得過熟，7分熟即可。
煎蝦的油保留，再加入1湯匙的食用油。油熱後放入洋蔥絲煸炒出香味。
倒入蛋液，並用筷子攪動至蛋液稍微凝固。
注:蛋液=3個雞蛋+1g鹽+5g醬油+5g料酒+一點點胡椒粉打均勻。
趁蛋液尚未完全凝固時，放上煎好的鳳尾蝦。
撒上蔥花。
蓋上蓋子，小火烘2-3分鐘即可。
待蛋液完全凝固後即可出鍋裝盤。
用料
糯米500克；豬油；綿白糖；豆沙；堅果果脯
做法
準備材料，除糯米和豬油外，其他果脯堅果按個人喜好。
糯米500克提前一晚用冷水浸泡（至少4小時以上），稍微淘一下濾去多餘水分。
（不必像淘米一樣反復淘影響粘性。也不用濾太幹，稍微留點水分也好。不用太勤勞，只要馬馬虎虎就行。）
蒸鍋放置乾淨紗布，糯米鬆散地平鋪入內。
不加蓋以旺火蒸約20分鐘，見蒸汽上冒，米呈玉色時在米上噴灑一些冷水（至表面米粒濕潤即可，這樣可以使米更軟糯且均勻）
然後加蓋繼續蒸約5分鐘即可。
注意此時糯米飯並未完成，還需要加入材料混合後再次蒸熟才可以吃。
蒸好後趁熱，加入白糖和融化的豬油，量視個人喜好而定。或多或少都問題不大。
基本以與糯米均勻混合為宜。
蒸糯米的時候準備材料：葡萄乾，桂圓幹，枸杞泡軟；紅棗洗淨去核；糖漬金桔切片；白果敲碎放入牛皮紙袋入微波爐40秒後取出趁熱去殼去皮，一切為二去芯；生核桃肉微波中火1分鐘。
大碗內壁塗油便於脫膜（如要保存可以先鋪上一層保鮮膜）按個人喜好擺放各類果脯蜜餞，需要留意的是由於需要翻轉倒置，因此將果脯光潔美觀面朝碗放置。
鋪上一層糯米飯，壓平，中間略凹便於放餡料
填入紅豆沙，可以再放少許果料和桂花等。鋪豆沙時盡可能地面積大一些，幾近邊緣。如果喜歡豬油丁的也可以放點進去。
最後鋪上一薄層糯米飯包住豆沙，基本與碗面水準。
(注意，這個步驟不是完結，要吃的時候還需要再蒸一次，讓所有材料完美融合進糯米。）
如需保存，用保鮮膜包好，連碗放入冰箱速凍至硬。
待需食用時要先蒸一遍，先拉開表面保鮮膜（否則水汽進不去，糯米不吃水會比較硬）。如果保鮮膜凍住拉不開，用自來水稍微一沖就能方便撕開了。
連碗一起放入已經預熱好的蒸鍋，大火蒸30分鐘，倒扣在盤中即可趁熱享用。（先撕掉保鮮膜倒扣在盤子裡蒸熟也可以的）
可以提前幾天準備好放速凍，要吃的時候蒸一下就好了。自家做的量多實在。
看看，是不是有切糕的感覺出來了？過年體驗一把糕富帥。
重口味的看過來–爆炒豬肝
用料
主菜；豬肝；配菜；青椒一個；紅椒一個；蒜苗5根；調料；油；鹽；醬油；花椒；生粉；料酒
做法
豬肝切片，用清水洗去表面的粉質，大概洗3遍左右。
在洗好的豬肝裡面加醬油、生粉、料酒攪拌均勻，醃制10分鐘左右
青椒紅椒切塊，蒜苗只要根部，斜刀切小段。
醃制好的豬肝如果水比較多，建議用把豬肝過篩，濾掉多餘的水分再下鍋翻炒
熱鍋熱油，需要大火燒到鍋中冒青煙了位置，哈哈！家裡是無煙鍋的省略我這句。放入醃制好的豬肝大火翻炒至變色，馬上盛出。
生薑切細與青紅椒和蒜苗放入鍋中炒香，加少許鹽、雞精翻炒均勻。
加入炒好的豬肝，大火翻炒1分鐘，可以享用啦。
紅豆年糕
用料
紅豆年糕材料：；糯米粉200克；牛奶180克；紅糖100克（甜度可自行調整）；蜜紅豆200克左右；蜜紅豆材料：；紅豆150克；鹽1/4小勺；紅糖100克
做法
預先煮好蜜紅豆：
1）紅豆略洗，泡水一夜。
2）紅豆加水煮滾後，轉小火續煮約5分鐘，蓋上鍋蓋並熄火，燜至溫度降至微溫後，再打開鍋蓋，煮至滾後轉小火續煮約5分鐘，再蓋上鍋蓋，熄火燜至溫度降至微溫。一直重複相同動作約2-3次，直到紅豆酥軟但不破皮。
3）濾掉多餘的水分，拌入糖和鹽，再以小火煮到紅糖溶化，湯汁收幹即可熄火，蓋上鍋蓋燜數小時（或隔夜）讓甜味進入紅豆中。
牛奶加熱（不用煮滾）,將紅糖加入完全融化然後放涼。
將糯米粉加入放涼的糖漿中攪拌均勻成為濃稠的糯米生粉漿。
將蜜紅豆（瀝幹水分）加入糯米生粉漿中輕輕攪拌均勻，不要太用力，以免把紅豆拌碎。
模具墊上烘焙紙，將拌合均勻的糯米糊舀進模具中。放入水滾的蒸鍋中，以中大火蒸約40分鐘左右（判斷麵糊熟沒熟，可以用竹簽[插·入]，拔出上面沒有沾黏生粉漿即可）。
