超級好吃的香菇肉餡兒餃子
用料
香菇（乾的！）20朵可增減；豬肉糜（私家秘訣，梅肉做餡兒最好吃）600克；小香蔥一把；雞蛋兩個；鹽適量；糖適量；生抽約一湯匙；老抽適量，上色即可；胡椒粉少許；薑末適量；佐料：；蒜末適量；李錦記薄鹽生抽適量；白糖適量；香油適量；花椒粉少許；油辣子適量
做法
絞好的肉糜打入兩個雞蛋，加適量鹽（約兩三克就好），加入胡椒粉，和勻待用； 香菇切小丁或切很碎都可以，燒熱炒鍋，倒適量油，不能太多，也不能太少，平常炒菜的量吧，燒熱以後下香菇碎翻炒均勻，約30秒 依次倒入生抽和老抽。我是用鍋鏟計量，生抽約️鍋鏟，老抽適量，上色紅亮略深即可。翻炒均勻約三十秒，關火晾涼待用 姜切的很碎很碎，可以用工具擦碎，自己切的話先拍碎再切比較容易切成姜碎泥，香蔥切碎，全部倒入肉糜 晾涼的香菇也加進去，和勻就可以開始包了！ 包餃子和煮餃子各家有所長我就不一一說了。一個四川人連和面都不在行也不好意思教大家 調佐料：生抽大約兩湯匙，蒜三瓣拍碎再切成碎末放入碗中，綿白糖少許，提個味兒，有少許甜味就可以，花椒粉一小撮，微微麻的感覺，油辣子根據口味放，最好有辣椒油，香油適量，要吃醋的自己酌情添加喲，調勻了可以分裝到調料碟各自蘸食啦～
純天然粉紅色餃子
用料
紫莧菜一把；麵粉300g；大肉餃子餡
做法
紫莧菜洗凈瀝干水份，鍋里燒開水，不要太多，把莧菜放入，稍微燙一下即關火。這時鍋里的水已經是洋紅色，放涼後撈出紫莧菜，擠干紫莧菜，取濟出來的水和面 300克的麵粉大約用180克的水，和成麵糰，蓋上保鮮膜餳30分鐘 麵糰搓成長條，切成小的劑子，擀片，包餡，煮餃子，哈哈，這步估計誰都會
情人玫瑰花餃子
用料
餡料；肉末100克；蔥末少許；薑末少許；料酒15ml；鹽適量；糖3g；蚝油15g；生抽15ml；香油5ml；油10ml；玫瑰花餃子；餃子皮32張；水少許；煎制；油15ml；熱水200ml
做法
碗里放肉餡，加入蔥薑末、鹽、糖、蚝油、生抽、香油和食用油攪拌均勻。 也可以依據個人喜好自行調整餡料。 案板上疊放4片餃子皮，在中間抹上適量肉餡。 將抹好餡料的餃子皮沿中線對摺。 從一側將其捲起，在末端抹上適量水將其粘連在一起，玫瑰花餃子就製作完成了。 鍋中放油，開中小火。油熱將玫瑰花餃子均勻的擺放在鍋里。 將玫瑰花餃子底部煎制金黃後加入100ml熱水，蓋上鍋蓋。 待水份基本蒸乾後，加入剩餘的100ml熱水，蓋上鍋蓋。 待水份基本蒸乾後打開鍋蓋，等到水份完全蒸發即可出鍋。
水調麵糰–冠頂餃子
用料
低筋麵粉100克；溫水50克左右；餡料；五花肉末100g；小香蔥50g；鹽5g；白糖5g；十三香5g；雞粉適量；醬油5g；料酒5g；麻油適量；生薑末適量；胡蘿蔔片適量
做法
餃子麵皮其中一面拍粉 折等邊三角形 入肉餡、不要太貪心放很多肉、會爆漿、包起來也很難看！ 將其中一邊折起封口 全部合上、收口、捏實。 翻出折成三角的三邊 中間的收口推出波浪紋！ 大火蒸10分鐘 一個人就像一支隊伍、你要負責為自己的心靈招兵買馬……
素薺菜餃子
用料
薺菜1斤；雞蛋4個；豆腐乾6塊；蔥少許；姜少許；色拉油；香油；五香粉；胡椒粉；鹽
做法
薺菜洗凈後，用開水燙軟，是燙哦~關火燙的，不要開著火煮哦~薺菜變軟後立刻過濾出來~不能在開水中久留，不然顏色不綠，而且老掉了~ 雞蛋打散加少許鹽，煎過，用鏟子搗碎，蔥切碎，放入攪拌盆里 豆腐乾切碎過油煎黃，煎的時候加五香粉和鹽。倒入攪拌盆。 薺菜剁碎，不要剁成泥了。。差不多碎就可以了。 擦入少許薑末。 加油，少許鹽，香油，少許胡椒粉，攪拌均勻，餃子餡就做好了！ 包了它！ 素餡餃子不需要點水，開過煮一會，浮上來就好了~~煮好開吃吧~
冬筍鮮肉水餃
用料
材料：五花肉、冬筍、海米、蔥、生薑、食鹽、香油、食用油、白鬍椒粉、生抽、老抽、雞精
做法
香菇提前四個小時泡發，記得用小香菇，味道特別沖。 鮮菇泡好了 泡好的香菇水千萬別扔掉，用它給肉餡里打水，比用高湯還鮮美。香菇水裡可能有雜質，可以靜置後只要上面的香菇水，或者用紗布過濾 海米用清水浸泡二十分鐘回軟 然後撈出控水後切成小丁，大蔥和生薑洗凈，切成末。 冬筍去皮 然後用擦絲器擦成絲 鍋里煮水，加入筍絲煮一分鐘左右，漏網撈出晾透， 用紗布攥出多餘的水分 竹筍絲切成小丁 五花肉鮮切成小塊，再用絞肉機攪成肉餡，或者用刀剁成肉餡。重點來了，香菇水一大勺一大勺的加到肉餡里，每加一次都要用四根筷子順時針攪拌肉餡 香菇水很快就吃進去了 加幾次之後狀態是肉餡潤潤的，這樣做吃起來餃子裡滿滿的湯汁。 肉餡里加入適量生抽 加入適量老抽 加入適量食鹽 蔥薑末加入肉餡中 香油必不可少，餡料順時針拌勻 漂亮的肉餡 炒鍋放底油 把香菇丁和海米丁炒香 然後盛到平盤裡，涼透。 切好的筍丁 三種材料混合 用四根筷子順時針拌勻 加入一勺胡椒麵，胡椒麵是一定要加的，是提鮮的秘密武器，根據自己的口味調節。 餡料拌勻後 開始包餃子，和麵包餃子，生雞蛋打散加入適量清水，用雞蛋水和面會讓餃子不粘，麵粉的吸水性不同，自己調整加水的比例。 好吃的餡料聞起來特別香 餃子包好了 餃子排排坐 .煮餃子時，放一點鹽.餃子不粘不易破！ 快到碗里來～～～～^_^ 超級美味的冬筍鮮肉水餃！這個餡兒真的很好吃，大家如果感興趣可以嘗試一下。煮好的餃子出鍋嘍
快手早餐·抱蛋煎餃
用料
速凍餃子；雞蛋；橄欖油蔥鹽黑芝麻
做法
起不粘鍋，噴橄欖油，燒熱後放入速凍餃子，不用先蒸熟，直接放速凍的。 中火，煎到底部金黃 加入熱水，大約沒過餃子底就行。然後馬上蓋上蓋子。就可以去刷牙洗臉換衣服了！ 收拾好回來，餃子也差不多好了，就是把水都吸收了！推動一下餃子，防止粘住鍋底 打一個雞蛋，加點鹽，打散 倒入蛋液，馬上搖勻，保證每個餃子都蘸到蛋液 關火，最後撒上蔥花和黑芝麻～出鍋 肥腸簡單～
韭菜餃子
用料
豬肉600克；韭菜500克；餃子皮3斤；鹽25克左右；油30克；雞蛋三個
做法
豬肉絞成肉泥，韭菜切成末，雞蛋三個打散放入盆中，加入油和鹽攪拌好即可。如果想味道更鮮一些，放一些雞粉哦 攪拌好的餡 將一個餃子皮加入少許餡料 包好
三鮮餃子
用料
豬肉末300g；冬菇木耳冬筍泡發後擠干水分共300g；餃子粉（中筋麵粉）500g；雞蛋1隻；薑末1大勺；生抽3大匙；料酒1大匙；鹽根據口味放；油（芝麻油更香）；泡冬菇水隔渣1杯（250ml）；水250g
做法
木耳冬菇洗乾淨後泡水，充分泡發之後擠干水分。冬筍放入熱水中煮3分鐘左右 全部配料切成小粒 豬肉末加入薑末，雞蛋，生抽，料酒，鹽拌勻 順著一個方向攪拌上勁兒 慢慢加入泡發冬菇的水，一點點加，水分完全被肉餡吸收後再加下一次，直至完全吸收。打水的肉餡吃起來比較嫩 加入切碎的全部配料 拌勻，嘗試鹹淡度，不足的再加鹽調味。如果想加蝦仁的話，把蝦的泥腸去掉後，洗乾淨加入即可。可以整隻蝦加入，也可以切碎了加入 麵粉放在面盆里，轉圈均勻的加水 用筷子攪拌成不見乾粉的柳絮狀 洗乾淨手，把柳絮狀的麵粉手揉成團。此時的面盆應該是光滑乾淨的。所謂三光：手光，盆光，面光 成團後比較硬沒有關係，表面不光滑沒有關係，蓋上濕布或者保鮮膜醒10分鐘 10分鐘後再揉一次，可以再醒再揉，直至出現軟化的光滑的麵糰。醒發可以讓原本比較干硬的麵糰，軟化下來，好揉。所以此程序可以重複幾次 取1/3的麵糰，搓成均勻的長條 切成大小均勻的面劑子 撒上大量的面撲（麵粉），把面劑子按扁成圓片 一手轉動面劑子，一手拿擀麵杖，從邊擀開 要多放些面撲，避免粘連 開始包的時候，如果速度比較慢，也要用濕布或者保鮮膜蓋住麵皮，避免表面乾燥 煮餃子的鍋要大，水要寬 沾上蒜蓉辣椒醋汁，開吃
