日本醬油，或許很多人會說醬油有什麼稀奇的，咱們每天都接觸到，而且日本醬油的老祖宗也來自中國。這您就只知其一不知其二了，沒有人規定徒弟一定不如師傅嘛。這日本料理由他的獨到之處，這醬油到了日本也經過了他們了改良和升級，如今日本醬油在技術和風味上的進步也令中國同行佩服的五體投地，甚至很多我國醬油企業都引進了日本的技術。
日本醬油主要分為濃口醬油、淡口醬油、溜醬油、甘露醬油、白醬油以及各式調味醬油。所以我們在吃日本料理的時候一定要分清醬油的種類，否則容易亂點鴛鴦譜哦。
濃口醬油
首先咱們先來看看日本最常見的醬油品種，濃口醬油。它占日本醬油總產量的80%左右。日本人如果沒有特指要什麼醬油一般說的就是濃口醬油了，更是老百姓生活中的必需品。這種醬油被認為是調和了五味平衡，在原料上基本上是大豆和小麥各占一半，適合各種日本料理。千葉縣的野田市、銚子市，香川縣的小豆島是知名產地。
淡口醬油
日本關西地區的料理經常會用到昆布高湯，如果用濃口醬油的話可能會使食材顏色變黑，也會破壞昆布的風味。因此當地人多用淡口醬油，這種醬油在製作的時候除了用到大豆和小麥，發酵的時候放的曲較少，鹽水較多，因此鹽分比濃口醬油要高，顏色較為清淡。所以在日本並不是顏色越深的醬油就越鹹的。
白醬油
顧名思義，日本的白醬油味道清淡而且顏色很淺，故而得名。它也有非常鮮明的甜味，有近似於麥味噌的香味，主要用於製作吸物、茶碗蒸、漬物等。不過需要注意的是，白醬油容易氧化變色，因此保質期非常短，要即使用完。
溜醬油
溜醬油是日本最古老的醬油品種，這種醬油旨味濃郁，香氣獨特，適宜搭配壽司、刺身或做照燒、佃煮醬汁。同豆味噌相似，溜醬油也以東海三縣（愛知、岐阜、三重）為主要產地。
甘露醬油
甘露醬油味道甘甜，色澤濃厚，用於搭配刺身、壽司、豆腐冷盤等。傳說是天明年間周防國的柳井創造出來的。因為發酵時以生醬油或醬油代替鹽水二次釀製而成，日語中稱之為”再仕込醬油”。甘露醬油產自以山口縣為中心的山陰、九州地區。
雖然日本醬油傳自中國，但日本人經過長時間的研究，其醬油的製作水平已經遠遠超越我國，對此我們不必避諱，只有完全了解他們才能迎頭趕上，成就自己，這也是為什麼現在很多中國醬油企業都引進了日本的醬油釀造技術。而對於我們吃貨來說下一次吃日料的時候一定不要張冠李戴，要物盡其用哦！
