過年大魚大肉太多了，一坐上飯桌就沒胃口，這時候需要幾個涼菜來提提神兒，無論是吃火鍋還是「滿漢全席」都離不開涼菜，花花今天又整理了28道開胃養生的涼菜食譜，分分鐘搞定，香辣可口最適合過年啦！
花開富貴
材料：綠色西藍花，白色菜花、蔥蒜辣。
做法：
1、鍋里燒開水，加油鹽，先下白菜花焯3分鐘。
2、白菜花撈出瀝水，再下西藍花焯3分鐘。
3、兩種菜花都瀝干水，蔥花加生抽調汁拌好。
4、鍋里放油熗蒜辣，出香味後澆在菜花上，拌勻後擺盤，白菜花在下，西藍花在上。
涼拌雞腿（雞胸肉）
材料：雞腿（雞胸肉）、香菜、蔥姜蒜辣。
做法：
1、水裡加花椒八角香葉，把雞腿或雞胸肉煮10分鐘。
2、煮好撈出放冷水泡10分鐘，然後手撕成條。
3、蔥蒜辣末加生抽、陳醋、香油拌上雞肉條即可。
皮蛋拌豆腐
材料：白豆腐、皮蛋、香菜、蒜辣。
做法：
1、皮蛋1切6瓣兒，白豆腐切方塊。
2、香菜、紅辣椒、蒜剁碎，加生抽、陳醋調汁。
3、擺好盤，料汁澆好，淋一點香油或辣椒油即可。
爽口皮凍
材料：皮凍、蔥蒜、辣椒油。
做法：
1、豬皮肉焯2次水後切成絲，再加開水加大料、薑片煮2-3個小時。
2、煮好後撈出大料，剩下的靜置凝成皮凍。
3、皮凍切好，蔥蒜加生抽、醋調汁，最後淋上辣椒油即可。
涼拌茄子
材料：細茄子、蔥蒜辣。
做法：
1、細茄子切成手指長，1切2或4瓣。
2、燒開水，茄子放蒸鍋里蒸7分鐘。
3、蔥蒜辣末加生抽、鹽、麻油調汁，茄子出鍋後澆上即可。
涼拌金針菇
材料：金針菇、胡蘿蔔、菠菜。
做法：
1、鍋里燒開水，放油鹽，先後燙胡蘿蔔、金針菇、菠菜。
2、燙好撈出瀝干水。
3、蔥蒜辣加醋、生抽、香油調汁拌上即可。
涼拌土豆絲
材料：土豆、蔥蒜辣。
做法：
1、鍋里煮開水加鹽加油，倒入土豆絲燙煮3分鐘。
2、燙熟後撈出瀝水。
3、蔥蒜辣加醋、生抽、香油調汁拌上土豆絲即可。
雞蛋皮拌菠菜
材料：雞蛋、菠菜、蔥蒜、芝麻。
做法：
1、雞蛋打散，平底鍋刷油攤成雞蛋皮，然後切條。
2、鍋里燒開水，加油加鹽焯菠菜2分鐘。
3、菠菜焯好瀝干水分，蔥蒜加生抽、醋、香油拌好，撒上芝麻即可。
香脆白菜心
材料：白菜、干辣椒、蔥蒜。
做法：
1、白菜心切細絲，放上蔥、干辣椒絲裝盤。
2、鍋里熱油，加干辣椒末（辣椒粉）、蒜熗出香味兒。
3、油淋在白菜上，拌好加鹽、白醋增味兒即可。
涼拌蕨根粉
材料：蕨根粉、香菜、蔥蒜辣。
做法：
