自從成家之後，我就成了家裡的大廚，一年到頭在外就餐的次數十個指頭能數過來。這樣不僅是為了省錢，更是為了健康。說實在，外面的菜的用油量和鹽的攝入大大的超過自己在家做的，如果經常吃的話，對身體是沒有什麼好處的。不過為了做出可口的飯菜，從一個小白慢慢成長起來，需要不斷的積累經驗，從失敗中總結教訓。我把這些都總結出來，分享給大家，希望能給需要的人一些幫助吧。
1.炒藕片的時候很容易變黑，可以一邊炒一邊加清水，就不會變黑。用水焯藕片的時候，不要用鐵質的鍋，不然容易變黑。切好的藕片，儘快用水泡上，防止氧化變色。
2.炒雞蛋的時候，一個雞蛋加1小勺溫水攪拌均勻，炒出來的雞蛋就不會老，而且炒出的蛋量會變多，分外鬆軟。
3.燉魚湯的時候，用冷水。冷水開鍋後，撇去浮沫，能去魚腥味，同時讓魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分融入湯中。想喝濃湯，一定要大火燉，這樣出來的湯就是奶白色的，大火燉的時候，蒸發的會比較多，所以一定要提前把水加夠了，中途再加水也會影響口感。想喝清湯就小火慢慢燉。其實熬其他的湯也是同樣的。
4.蒸魚蒸肉的時候，要等鍋里水開了之後再放魚肉，這樣能使魚肉突然遇到高溫蒸汽而收縮，內部鮮汁被鎖住，吃起來更加鮮美。
5.炒素菜的時候，不適合加冷水，冷水讓青菜變老，影響口感，所以我們改加開水，這樣青菜會又嫩又鮮。再適量加點醋，醋能保護素菜里的維生素。
6.蒸饅頭的時候用冷水，直接把發酵好的麵糰放入，水溫上升的過程中，麵糰會再次發酵，而且這樣蒸饅頭，會使饅頭均勻受熱，蒸出來的饅頭更加鬆軟可口。
7.茄子切開了非常容易氧化變色，最好立即下鍋炒或者放到水中，泡出來的水會是淡淡的黃色，茄子還是白色的。另外，在炒的時候發點醋，也能防止變黑。
8.熬豬油的時候，先放少量的水，再放切好的板油，這種以水煉油的方法，很適合新手，而且出來的油也很白，沒有雜質。熬到快出鍋的時候，可以放一點鹽，這樣更有利於豬油的保存，而且油渣也會變得有味道了。
9.要想讓豬肉變得特別嫩，可以把切好的豬肉放漏勺里，過一下開水，肉變色了就撈起來，瀝干水分再炒，這樣過水的肉會很容易熟，也更加的鮮嫩。
10.帶魚清洗的時候可以放鹼水裡泡一下，再用清水洗，能更容易去掉魚腥味和油膩，做出了的帶魚一點腥味都沒有了，更加好吃。
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