吃肉的心情是美的，但吃多了難免會感覺有些膩……從大年三十開始我們就被各種肉包圍，頓頓飯都吃到撐！只想說，「媽，肉肉地攻勢太猛！我想要吃草」！
今天貝小煮就為你分享一些「綠色」，讓紅火的胃口洗個清水澡，舒爽一下~
嚴冬的小尾巴還在，可嫩綠的豌豆尖已經張開小手向我們打起了招呼，「快來嘗嘗，快來嘗嘗」，清新的味道為春天吹響了號角，也是大魚大肉中你的救星。
豆尖筍片
用料
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豌豆尖300g · 冬筍1個
高湯1/2杯 · 鹽少許
白砂糖1/2茶匙 · 油1湯匙
步驟
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1/ 冬筍去殼，切掉老根，放入一 個小鍋，加入沒過冬筍的冷水煮開，繼續中火加熱5分鐘，取出切片。
2/ 豌豆尖擇取嫩尖部分，洗凈控干。
3/ 大火加熱炒鍋中的油，待五成熱時，放入豆尖快速炒至變色，調入少許鹽，盛出鋪入盤中。
4/ 把冬筍片放入鍋中大火翻炒片刻，加入高湯、白砂糖和少許鹽，中火煮至湯汁減少一半， 盛出淋在盤中的豆尖上即可。
熗炒豌豆尖
用料
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豌豆尖400g · 花椒10粒
干辣椒2枚 · 豆豉1湯匙
鹽少許 · 油2湯匙
步驟
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1/ 豌豆尖擇取嫩尖，洗凈控干備用。干辣椒洗凈，切段備用。
2/ 大火加熱炒鍋中的油，五成熱時放入豆豉、辣椒、花椒煸香，待油溫升至六成熱時，放入豆尖快速翻炒，變色後調入少許鹽，迅速出鍋。
麻香豆尖
用料
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豌豆尖400g · 蒜1瓣
芝麻醬1湯匙 · 生抽1湯匙
香醋2茶匙 · 白砂糖2茶匙
藤椒油2茶匙
步驟
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1/ 豌豆尖擇取嫩尖，洗凈備用。蒜去皮壓成蒜泥。
2/ 芝麻醬加入生抽、香醋、白砂糖，調入少許冷開水調成稀糊狀，加入蒜泥和藤椒油拌勻。
3/ 大火燒開一鍋水，放入豌豆尖汆燙片刻，變色立即撈出控干放入盤中，淋上調味汁 即可。
雞湯豆尖餛飩
用料
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雞蛋1枚 · 清雞湯2杯
豌豆尖200g · 水澱粉1/2湯匙
小餛飩20個（速凍產品也可）
香蔥1棵 · 鹽少許 · 熟豬油少許
步驟
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1/ 豌豆尖擇洗乾淨控干備用。雞蛋打散，調入水澱粉備用。香蔥洗凈切碎。
2/ 不粘平底鍋放在火上中小火加熱，把蛋液攪勻倒少許在鍋中，搖晃鍋子使蛋液鋪成薄餅狀，邊緣翹起後翻面，完全凝固即可取出。把所有蛋液都攤成蛋皮，切成細絲備用。
3/ 大火燒開鍋中的水，放入餛飩煮熟，出鍋前把豌豆尖放入湯中燙熟。
4/ 另取一個小鍋，燒開清雞湯，分盛入4個小碗，加入少許鹽、一小塊熟豬油，煮熟的餛飩分盛入小碗中，撒上蛋皮絲和蔥花即可。
