鴨（duck）
冰糖50-60克(50-60 g crystal sugar)
紅酒粬1茶匙(1 tsp red yeast rice)
八角2-3顆(2-3 pieces star anise)
蔥30克(Green onions 30g)
米酒1/2杯(1/2 cup rice wine)
醬油1/2杯(1/2 cup soy sauce)
草果1個(1 Tsaoko)
香葉3片(3 bay leaves)
幹黃醬2湯匙(Dry salt Soybean paste 2 tbsp
)生薑20克(Ginger 20 g)
花椒1茶匙(1 tsp Chinese prickly ash)
1、食材:鴨1隻全鴨洗淨備用
2、調料: (1)蔥.薑.八角.草果花椒備水一鍋. (2)甜麵醬.冰糖.醬油.紹興酒.胡椒粉.
3、取一鍋水把洗淨的全鴨放入,加入蔥.薑煮40分鐘後,撈起全鴨備用.另外鍋中的高湯可以保留,待涼後分裝冰凍,作為料理之用.
4、起油鍋,放入甜麵醬.水拌炒制甜麵醬化開,再放入蔥.八角.薑.紹興酒.冰糖.胡椒粉拌炒成為醬汁,接續
5、再倒入鴨高湯,(以鴨子大小隻及醬料多寡加入高湯)約半隻鴨身.
6、放入煮熟的鴨子(6-7分熟),以大火煮開轉程中火煮成制湯汁濃稠.起鍋.
7、待醬鴨微涼後,剖半,剁盤.
