老式麵包的味道非常經典，是很多人都喜歡的，我家人也不例外。隔段時間我就會做一次老麵包，雖然做起來麻煩，需要三次發酵，但是味道超級好，微微發酸的口味，綿軟細膩的組織，讓人慾罷不能。
這個老麵包的方子來自麵包女神愛和自由，據她說師傅買這個方子花了4000塊，這還是很多年前的價格。她根據師傅的操作自己整理的。而我我自己做的時候又做了一些調整，液體量減少，麵糰更容易操作整形，增加了淡奶油，麵包的奶香味更濃，也更軟了。吃到嘴裡那一刻，連自己都被感動了，真的太好吃，空口也能吃上兩個。
這次用金龍魚麵包粉做了這款老式麵包，拉絲效果超贊，麵包顏色金黃誘人，組織細膩綿軟，超級好吃。
這款麵包粉採用優質小麥精製而成，蛋白含量高達23%以上，是做麵包的最好選擇，成品營養美味，品相極好，拉絲效果一流。
【老式麵包】
酵頭：金龍魚麵包粉250克，水150克，酵母5克
主麵糰：金龍魚麵包粉350克，淡奶油140克，全蛋液95克，白糖100克，鹽3克，黃油55克
麵包表面用黃油：8克
做法：
1、準備稱量好食材。先製作老面酵頭。把酵頭的材料混合在一起，發酵至內部出現孔洞，並且回落，也就是通常都發酵過頭狀態。
2、把主麵糰的材料除了黃油之外，放進廚師機里。
3、再把發酵好的酵頭材料撕成小塊放進去，開啟廚師機開始揉面。
4、揉面大約10分鐘，再放入室溫軟化的黃油，繼續3檔揉面。
5、最後揉好的麵糰可以拉出漂亮的薄如蟬翼的手套膜來。
6、把揉好的麵糰放在揉面桶里，發酵至2倍大，可以用手指頭戳出不回縮的洞就可以了。
7、發酵好的麵糰放在揉面墊上，排出裡面的氣體，金龍魚麵包粉蛋白質含量高，用來做麵包效果真的特別贊，麵糰有光澤，氣泡多多。分成9等份，揉圓後鬆弛15分鐘左右。
8、取一個麵糰，搓成長條。對摺起來，並且扭轉成為麻花狀。再挽起來把尾部塞進去，成為一個球狀。全部都整形完畢，放入學廚深盤裡面。
9、發酵至2.5倍大，烤箱提前預熱180度。
10、麵包胚子放入預熱好的烤箱，烤25分鐘左右，表面上色均勻即可。烤好的麵包表面趁熱刷上融化的黃油，從烤盤拿出來晾涼裝保鮮袋保存。
小貼士：
1、烤箱溫度和時間僅供參考，請根據自己家的烤箱靈活調整。
2、酵頭的發酵一定要充分，至蜂窩狀回落。
這個柔軟拉絲，組織綿軟的老麵包食譜您喜歡嗎？歡迎文末交流。
