你知道儲藏咖啡的方式會影響咖啡的口味嗎？
今天，我們採訪到了幾位咖啡專家，讓他們來談一談儲藏咖啡的正確方法。
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Gold Mountain Coffee Growers 創始人 Benjamin Weiner 表示，咖啡的儲藏是保證咖啡新鮮度、確保咖啡口味完整的關鍵。他的建議是：
– 購買整粒咖啡豆
要從精品咖啡烘焙商購買整粒咖啡豆，不能買研磨好的咖啡粉。研磨好的咖啡粉會直接暴露在氧氣中，在短短14分鐘內便會完全變質，也就是說咖啡粉剛買回家，咖啡就已經變質了。因此，一定要購買整粒咖啡豆，並配備磨豆機。
– 密封包裝
要用100%密封的容器儲藏咖啡豆，避免咖啡因與氧氣接觸發生變質。如果咖啡出油了，說明咖啡烘焙過頭了，你品嘗到的將只有烘焙產生的味道，無法感受到種植者為咖啡付出的辛勤努力。
– 「一個月」原則
只買夠一個月用的咖啡豆，用完再買。烘焙商通常會在包裝上註明烘焙日期，買的時候也要注意日期不能超過1個月。如果超過一個月，咖啡就會失去原有的精華口味。
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來自南非 Coffee 公司總經理 Dylan Cumming 表示，新鮮度是保證咖啡品質的關鍵之一。他的建議是：
– 購買本地種植、本地烘焙的咖啡
目前南非有很多人正在種植咖啡，有些種植園成立於上世紀80年代，有些則成立只有2、3年之久。去儘量購買本地種植、本地烘焙的咖啡，支持本地咖啡工業的發展。
– 購買包裝完好的咖啡
一定要買用錫紙或濾紙包裝、帶有單項出氣孔的咖啡。
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星巴克南非運維總監 Ishan Natalie 表示，咖啡直到沖泡前都是一種「活著的」產品。她表示咖啡在烘焙時會產生大量氣體，這些氣體對咖啡的新鮮度起到了重要的保護作用，對於咖啡的整體品質至關重要。建議是：
– 購買整粒咖啡豆
整粒咖啡豆能更好保留富含風味的二氧化碳氣體，研磨之後，這些氣體會加速流失，咖啡也會失去新鮮度。同時，要用密封的容器或帶有單項出氣口的密封包裝袋儲藏咖啡。
– 低溫儲藏
咖啡在烘焙時會產生糖和天然可溶物質及油脂，同時還保留了很小部分的水分，以幫助水對咖啡風味的萃取。高溫和陽光直曬會破壞掉這一平衡。
要遠離氣味很重的物體，因為咖啡很容易吸收異味。不要把咖啡放進冰箱，這會導致咖啡中的水分凝結，稀釋掉咖啡中的精華物質。
作者
Lutho Pasiya
英文原文地址
https://www.iol.co.za/lifestyle/food-drink/the-best-way-to-store-your-coffee-19319928
