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梅菜扣肉據傳，中原人南遷後，生活貧寒，很多人從事體力活，勞動強度大。平時一般很少葷食，而肥膩一點的食品能有效充饑。他們吃的菜，口味偏鹹，用的醬料較為簡單，一般僅用生蔥熟蒜、香菜調味。客家人將五花肉加上配料進行製作，再將肉墊在梅菜乾上蒸煮，製作了一道色澤油潤、香氣濃鬱的美味佳餚。時過境遷，這種菜肴逐漸名揚四海，就是我們時常品嘗到的「梅菜扣肉」。
梅菜扣肉
備料：精緻五花肉、梅乾菜、蔥薑片、花椒、南乳汁（紅
腐乳汁）、叉燒醬、醬油、鹽、雞精、八角、乾辣椒
精緻五花肉
第一步、梅乾菜提前四個小時浸泡到涼水中，浸泡好之後搓洗幾次，洗掉裡面的渣質，然後擠乾水分備用
浸泡梅乾菜
擠掉水
第二步、鍋中加入水、蔥薑、花椒，再把五花肉下入鍋中蓋鍋蓋煮20分鐘。煮好後撈出
煮
撈出
第三步、再在煮好的五花肉塊皮上刷上一層老抽
刷老抽
第四步、鍋中加入油燒至六成熱，五花肉塊皮朝下蓋上鍋蓋炸兩分鐘左右，炸至熱皮有泡泡
炸
炸好的五花肉塊
第五步、撈出放到案板上切成厚點的片
切片
第六步、切好之後，到五花肉片放到盆中，加入南乳汁、醬油、叉燒醬醃制二十分鐘
南孚汁
醬油
醃制
第七步、醃制好之後用一個碗，把五花肉皮朝下整齊的放到碗裡
放到碗裡
第八步、鍋中放油燒熱，下入蔥薑、乾辣椒、八角炒香
炒香料
第七步、再把擠乾水分的梅菜放到鍋中炒四分鐘左右，加入鹽、雞精、兩把 把醃制五花肉的汁倒進入炒兩分鐘。
下入梅菜
下入醃五花肉汁
第八步、再把炒好的梅菜倒入五花肉碗裡，蓋上鍋蓋蒸90分鐘
下入梅菜
下入醃五花肉汁
第八步、再把炒好的梅菜倒入五花肉碗裡，蓋上鍋蓋蒸90分鐘
倒入梅菜
倒入梅菜
蓋上鍋蓋蒸
第九步、蒸好之後拿出來，把碗裡的汁倒入另外一個碗中，汁不要扔掉
倒汁
第十步、然後把梅菜扣肉倒扣在一個餐盤中
