說到過年的美食，那不得不提的就是臘肉了。雖然現在年已經過完了，但是相信大家的臘肉都還沒有吃完。風乾好的臘肉風味獨特，而且能儲存很長時間，所以深受人們的喜愛。臘肉最常見的做法就是炒了，搭配其他的蔬菜一起炒，非常的美味。
炒臘肉雖然說做法步驟都非常的簡單，但是做的過程中還是有技巧的。如果掌握不好這些技巧，炒出來的臘肉會出現發硬、很咸還很油膩的情況。炒臘肉的時候，臘肉可不是直接下鍋炒的，下鍋之前一定要加上這兩步，不然就會出現上面的狀況哦。接下來小編就把炒臘肉的正確做法分享給大家。
1、首先，我們將臘肉放到溫的淡鹽水中浸泡半個小時，這一步非常的關鍵，至於原理下面再說。
2、然後我們把浸泡好的臘肉放到鍋中，鍋中倒入適量的水，開火將其燒開，煮到臘肉八分熟就可以出鍋了。
3、煮好的臘肉切成片，鍋燒熱之後放入臘肉，將臘肉中的油脂煸出來，然後放入蔥姜和辣椒炒出香味，然後放入配菜進行翻炒，最後加入適量的食鹽翻炒均勻即可出鍋。
小貼士：
1、首先關鍵的第一步就是用溫的淡鹽水浸泡半個小時，這一步可以把臘肉中的鹹味去除。因為臘肉中的細胞已經死亡，失去了選擇通透性，鈉離子可以自由的出入死亡的細胞，臘肉中高濃度的鈉鹽就會深入到低濃度的淡鹽水中，從而使臘肉的鹹味變淡。從而不至於導致最終炒好的臘肉太咸，不好吃。
2、一定要先把臘肉煮熟，很多人炒臘肉都是直接把臘肉下鍋炒的，卻不知道要提前將它煮熟再炒。不先煮熟，臘肉不僅非常的硬，而且吃起來也會非常的油膩。所以炒臘肉之前一定要先煮到八分熟，煮到能用筷子穿進去的程度。這樣之後再炒，就會非常香了，不會特別的油膩。
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