1、煮粥加油防溢
在煮粥時往鍋里滴兩滴芝麻香油，開鍋後用小火慢慢煮，這樣粥就不會溢出來的。
2、巧泡海蜇絲
洗海蜇絲之前先用開水先把海蜇絲沖泡一下，然後再把海蜇絲迅速放進涼開水裡浸泡一些時間，經過這樣浸泡的海蜇絲不僅不會縮，而且味道鮮美爽口，再沒有澀味。
3、蛋清蛋黃巧分離
把雞蛋打進碗里，用一個空飲料瓶子在蛋黃上面輕輕吸取即可輕鬆分離蛋清蛋黃。這個方法比其他傳統方法乾淨衛生快捷，如果暫時不用蛋黃，可以蓋上飲料瓶的蓋子，直接放進冰箱保存。
4、快速剝大蒜
將大蒜掰為小瓣後放在熱水中浸泡數分鐘，然後撈出，其皮便很容易剝下。亦可將蒜瓣放在案板桌上，用菜刀輕拍幾下，皮就極易剝掉。
5、做魚不腥
洗魚時往水中加鹽，可以去掉魚的土腥味。炸魚前，可以先泡下白酒，這樣炸出來的魚鮮美無腥味。
6、豆腐不碎
豆腐用鹽水焯一下。煮之前，可以將豆腐切塊在鹽水中焯一下，這樣豆腐不易碎。
7、水餃不粘連
煮水餃時加入鹽或大蔥，煮熟的水餃不會粘連。
8、米飯軟糯
在米中加入一小湯匙的油且均勻攪拌，米飯會顆顆分明、不會粘鍋。
9、炒肉更嫩
肉片用蛋清腌制30分鐘再炒，可讓肉質鮮嫩爽滑。
10、肉湯不膩
煮肉湯時，加上幾塊新鮮的橘皮，不僅味道更好，還可解膩。
11、用筷子蒸魚不腥
先把魚按照常規方法處理好;然後把鐵架架在鍋中，再在鐵架上用兩雙筷子擺出一個井字形;最後把魚放在筷子上，蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。
12、巧除剩油殘渣
炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
13、湯太咸了放土豆
湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
14、湯太膩了加紫菜
湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下撒入湯中。
15、花生米保酥脆
花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初。
16、巧用水油炸食物
如炸雞肉餅、魚條之類的速凍肉半成品時，可在鍋底放一點油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熟，水分蒸發後，少許油會把食材底部煎脆。這樣做出的食物，下脆上軟，外香里嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻並不高，較為健康。
17、炒雞蛋加水
在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑蓬鬆，並且不容易糊鍋。
18、茄子多加油和醋
炒茄子時，最好適當多放油，加些花椒或蒜片炸香，然後放入茄子不斷翻動，在快熟時再放鹽和蒜調味，最後加入少量白醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。
19、炒綠蔬不變黃
一般來說，急火快炒、快速焯燙都能很好地保持綠色。此外，炒綠色蔬菜時，應該儘量避免加酸味的食物做配料。同時不要蓋鍋蓋，燜燉時可以晚點蓋鍋蓋。
20、西紅柿要順著紋理切
只要仔細觀察表面的紋路，把西紅柿的蒂放正，依照紋理小心地切下去，就能使西紅柿的種子與果肉不分離，而且不會流汁。
21、洋蔥拌麵粉
下鍋前在切好的洋蔥中拌入少量的麵粉，這樣炒出來的洋蔥菜色澤金黃，質地脆嫩。
22、炒青菜不加冷水
炒的過程中不宜加冷水，否則會使青菜變老，應該加開水使其口感鮮嫩，青菜也不宜炒過長時間。
23、甜椒急火快炒
炒的時間不宜過長，用急火快炒，炒時可以加少許精鹽和醋。
24、豆芽放醋
炒時放一點醋可以去除豆芽的澀味，保持口感爽脆，翻炒速度要快。
25、蓮藕邊炒邊放清水
邊炒邊加清水，可以防止藕變黑。
26、炒茄子加醋
茄子切開或立即入鍋或入水以防止其氧化，炒的過程中適量加點醋，使茄子顏色不發黑。
27、豆腐用水浸泡
豆腐下鍋前可以現在開水裡浸泡十分鐘，去除豆腐的豆味和鹼味。
28、涼菜加啤酒
做涼菜的時候加少量啤酒，可使涼菜的味道更香。
29、用開水蒸肉
等水開了再把與或肉放進蒸籠，使肉突然受熱收縮而內部鮮汁不會外流，保持味道鮮美。
30、炒牛肉加啤酒
先用調稀的啤酒或麵粉均勻澆淋，腌制30分鐘，使牛肉中的蛋白質分解，牛肉變得更加鮮嫩。
31、炒腰花加醋
往切好的腰花中加少量白醋，將腰花放入水中浸泡10分鐘，這樣炒熟的腰花會很爽脆。
32、燒魚不碎
放些鹽在鍋里炒一下，然後再放油煎魚。並可將雞蛋液刷一些在魚身上，這樣就有了一層保護膜。煎魚塊時最好不是用太大的火，儘量讓魚成形後再翻動。
33、熬濃白魚湯
燉魚時放入一湯匙牛奶，不僅能讓魚湯雪白味美，還能去除魚腥味，使魚肉酥軟鮮嫩。
34、菜過咸處理三法
菜咸了，可加適量白糖，即可減輕鹽味。或放些醋，鹹味會大大減少。或用摻有白酒的水浸泡，有明顯的去咸效果。
35、米酒可解酸
醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以減輕酸味。
36、去除蔬菜的苦澀味
蘿蔔、苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜，切好後加少量鹽漬一下，濾出汁水再燒，苦澀味會明顯減少。菠菜在開水中燙後再炒，可去苦澀味和草酸。
37、蒸蛋羹加奶更嫩滑
蒸蛋羹在加水的同時，再加上幾勺奶，使蛋液、牛奶和溫水的比例達1:1:1。這樣，牛奶中的蛋白質能和雞蛋中的蛋白質相互作用，使雞蛋羹的口感更滑嫩。
38、熬湯的最佳時間
魚湯的最佳熬制時間在1小時左右，雞湯、排骨湯一般在1―2小時左右，在湯中加蔬菜應隨放隨吃。
39、炒菜最佳放鹽時間
一般不宜先放鹽。炒菜時如果放鹽過早或先放鹽後放菜，由於菜外滲透壓增高，菜內的水分會很快滲出。這樣菜不但熟得慢，而且出湯多，炒出來的菜無鮮嫩味。
