你是否喜歡乳酸蛋糕的口感，卻擔心攝入過多脂肪，不敢多吃？沒關係，這款無油酸奶蛋糕採用水浴法烘烤，組織細膩綿軟、入口即化。有著乳酪蛋糕的口感，卻更加低脂，好吃不怕胖喲。
原創作者 明月燕子
食材
雞蛋3隻
酸奶120克
細砂糖35克
低筋麵粉25克
玉米澱粉15克
輔料
檸檬汁數滴
步驟
1. 準備好所有原料。
2. 所用的模具清洗乾淨擦乾水分。
3. 分離蛋清蛋黃。
4. 蛋黃加入酸奶中。
5. 用手動打蛋器攪打均勻。
6. 低筋麵粉和玉米澱粉混合後篩入蛋黃糊中。
7. 攪拌成細滑無顆粒的麵糊，靜置備用。
9. 用電動打蛋器打至濕性發泡。
10. 取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀切拌均勻。
11. 切拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白中，用刮刀切拌成光滑細膩的麵糊。
12. 把麵糊倒入模具中。
13. 把模具放入加了水的烤盤裡。
14. 烤箱預熱，烤盤放入下層，150度40分鐘。
15. 烘焙程序結束後關閉烤箱電源，蛋糕放在烤箱中燜至冷卻取出。
16. 看看蛋糕的組織，細膩嫩滑。
17. 烤好的蛋糕底部看出是很嫩的，但是不會粘手。
小貼士
1、本配方為屋諾（UN16300）4寸心型蛋糕模4個的量。也可以用一個6寸圓模。
2、用4寸心型蛋糕模，烤的時候會漲很高，但不會滿出來，冷卻後會回縮。
3、蛋白打發到濕性發泡就可以了，打過了影響蛋糕細膩的口感。
4、水浴法最好用固底模具，活底模具要多包幾層錫紙，不然容易進水。
5、烤箱的溫度和時間請根據自家烤箱的情況適當調整。
6、烤好的蛋糕底部可以看出很嫩，但不粘手。如果蛋糕底部很粘，或不成形，請檢查蛋糕是否完全烤熟了。或者你用的活底模具，底部進水了。
7、建議烤盤放在最底層烘烤，容易烤熟。烤盤裡有水，不必擔心底部會烤過的問題。
