用料
麵粉500克；水250克；乾酵母5克；蔥花半碗；鹽適量；植物油適量
做法
將酵母放入小碗中用少量的溫水活化，溫水不超過手的溫度。然後倒入麵粉中，加足量的水將麵粉揉成柔軟光滑的麵糰，放入容器中，蓋上蓋子發酵約1個小時，麵糰漲成兩倍大。具體發酵時間與溫度濕度有關，已發酵好為準。
發好的麵糰用手指扎洞不回彈，不塌陷，呈現均勻的海綿絲窩狀。
將麵糰放置於面板上，藉助乾粉揉面排氣，使麵糰重新變得光滑結實。
將麵糰擀成一張大面片。
撒上油。
將油塗抹均勻。
均勻地撒上一層鹽。
再撒上一層蔥花。
將面片從一端向另一端滾動摺疊起來。呈厚片狀。
切成等寬的段，將兩個劑子上下摞起來。
取一根筷子，順著切口的方向放在面段的中間。
用力地向下壓，使層次向上翻卷。
取掉筷子，捏住面的左右兩頭略抻長，然後將兩頭彎向底部捏合。
做好的胚子放置在籠屜上。鍋底加水加熱到七八十度，關火，將籠屜放置鍋中，蓋好蓋子，二度發酵10-20分鐘，面胚圓潤膨大至1.5倍大。
開大火蒸製15分鐘。
關火後等2分鐘揭蓋起鍋。
用料
中筋麵粉500g；水280g；酵母粉1茶勺tsp；泡打粉1茶勺tsp；白糖2茶勺tsp；鹽1茶勺tsp；花生油適量；小蔥末適量
做法
準備食材
將麵粉、泡打粉、酵母、白糖和鹽放在碗里稍加攪拌後慢慢加入水，和到基本上看不到乾麵粉後蓋上茶巾在室溫下餳發15分鐘左右。
約15分鐘後重新開始揉面直到把麵糰揉成表面光滑、白皙、柔軟的麵糰，把麵糰蓋起來再餳5分鐘即可。
將麵糰擀成約60X25CM長方型，厚度約5-7MM左右。
麵糰上均勻的刷上油。
撒上蔥花。
從長邊將兩側向中間對摺。
然後再刷上油。
再將麵糰對摺一次。
將對摺好的麵糰切成寬度約3CM的小劑子。
方法一；用一根筷子順著劑子的長度方向從中間壓下去。
稍微對摺然後拉長一下。
擰一下。
再將劑子繞食指一圈。
接口處用食指按一下將兩頭壓緊即可。
方法二；用一根筷子順著劑子的長度方向從中間壓下去，稍微對摺然後拉長一下。
直接將劑子繞食指一圈。
接口處用捏緊即可。
方法三；用一根筷子順著劑子的長度方向從中間壓下去，稍微對摺然後拉長一下。
將劑子繞筷子一圈，將接口處捏緊。
再用筷子擰一下即可。
將所有的花捲放入蒸鍋中餳發至二倍大，打開火，鍋開後蒸大約8-10分鐘。
用料
麵粉650g；水330g；酵母粉6g；油
做法
將麵粉、水、發酵粉混合，揉成柔軟的麵糰，放在溫暖濕潤的地方發酵，等麵糰漲發到差不多兩倍大小就可以了。（我是用麵包機完成揉面發麵過程的。）
發酵好的麵糰放在案板上再反覆揉一揉讓它排氣。因為我用的矽膠墊，面積小，所以把麵糰切開成了四份。如果有大案板也可以不用切。
取其中一個麵糰，揉成團後，用擀麵杖擀成圓餅，擀得越薄花捲分層就越細。
在面片上刷一層油，刷油之後還可以加鹽、花椒粉、五香粉、芝麻醬、蔥花或者辣椒粉等等做出各種不同口味，總之喜歡什麼就放什麼吧。我這次是蒸的原味的，只刷了一層油。
刷好油之後從一頭開始把面片捲起來。
卷好成這樣子。
把卷好的面切成小塊，我一般是先從中間切一刀把面分成兩份，然後把它們並排放好，再用刀從兩份面上同時切下去，切成小塊，這樣切豎排兩小塊面就差不多大。（這裡我放了一個普通大小的湯勺給大家比照一下麵糰的大小。）
按照豎排兩兩一組，把兩小塊面疊在一起。
用筷子在上方沿著長邊的方向壓一下。
筷子要壓下去。
拿起筷子，留下深深的痕跡。
兩隻手拿起面的兩頭。
兩手各自向相反的方向旋轉90度。
兩隻手捏的部分向一起合攏。
合攏後，捏緊。這樣花捲就卷好了。
按同樣方法把其餘的麵糰都卷好成花捲坯。
蒸鍋加冷水，篦子上刷一層油防粘，把花捲放進去，擺放的時候稍微離開一點距離。先用小火慢慢加溫，這樣做是為了讓花捲先完成醒發，大約十五到二十分鐘左右，轉大火開鍋後蒸10分鐘關火。
注意關火之後先不要掀鍋蓋，等幾分鐘再開鍋把花捲拿出來就可以了。
用料
鹽適量；辣椒粉適量；乾花椒葉適量；食用油適量；中筋麵粉440g；溫水200ml；白糖4g；酵母粉4g；白芝麻適量；薑黃粉5g
做法
溫水融化開酵母粉和白糖，麵粉和薑黃粉混合在一起，一邊加水一邊和面，麵糰和好，隔熱水醒發至兩倍大
第一次醒發好後，揉面排氣，隔熱水進行第二次醒發至麵糰的一倍大。
鐵鍋燒熱，加入白芝麻，保持小火，白芝麻煎制金黃，蒜臼搗碎。
麵糰擀成長方形，稍上白芝麻，乾花椒葉，辣椒粉，鹽，食用油，塗抹均勻，摺疊成三層
切成大小一致的長條
筷子中間按壓一下，雙手拉成長條
反轉過來，筷子夾在中間，順時針反轉兩次
垂直按壓下去。花捲做好後，放在溫暖處進行第三次發酵，拿起來很輕就說明發酵好了，冷水上鍋，蒸三十分鐘，悶五分鐘。就OK了
用料
普通麵粉（白色）100克；溫水20克；牛奶40克；酵母1.5克；糖7克；麵粉（黃色麵糰）100克；蒸熟南瓜泥40克；牛奶30克；酵母1.5克
做法
先將白色麵糰中的酵母加20克溫水攪
勻，加糖、牛奶攪勻，倒入麵粉中攪
散，揉成光滑細膩的麵糰。再將黃色
麵糰材料混合揉成光滑的麵糰
蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵至原體
兩倍，排氣，揉勻
案板上撒些麵粉，雙色麵糰分別擀成
厚3毫米，長25厘米，寬22厘米左的
長方形面片，先在白色面片上刷一層
油
將黃色面片蓋在白色面片上，也刷上
油，上下修齊，（修齊後上下寬度
18厘米左右）
從下向上捲起
將兩頭不規整的切掉，（切掉後的長
度約23厘米左右）
用鋒利的刀切成18個大小均勻的面胚
兩個面胚的尾部相對，接觸面抹點水
用筷子向中間夾緊，注意不要夾斷了
用刀切出4個花瓣
全部做完
放進刷了油的蒸籠，蒸鍋中注入5厘
米高的水，開小火將花捲生胚醒發約
20分鐘，讓冷水慢慢升溫，醒發時間
不開蓋哈，我用的蒸鍋直徑是28厘米
，如果蒸鍋小點就要多加水，或在其
它溫暖處醒發
醒發時間到後調大火，水開後蒸10分
鐘關火，燜4分鐘即可
鬆軟香甜的花捲來了
剩下的邊角隨意扭個花捲
用料
普通麵粉500克；水260克；酵母3克；精鹽，花椒粉適量；白糖5克
做法
酵母用溫水化開，靜置5分鐘，加入白糖化開，緩緩倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪成絮狀，最後用手把絮狀面塊揉到一起，揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜室溫發酵至兩倍大，撕開麵糰有絮狀蜂窩眼，發酵完畢。
取出麵糰擠壓排氣，加適當乾粉反覆揉搓，揉至麵糰光滑，均分成三塊，取一塊擀成長方形，刷一層玉米油。
再均勻撒上精鹽和花椒粉，用量根據口味自行掌握。
從底下一側向上捲起，捲成長筒狀。
用刀切成4cm長度的小麵糰。
分開避免再次粘到一起。
