清蒸魚是家家戶戶都會做的家常菜，
可是清蒸魚這道菜肴最考功夫，
除了魚肉要鮮嫩，
醬汁要做到鮮甜，
還有要去腥味也是最重要的！
今天就讓小編為你帶來，
這些清蒸魚的貼士，
讓你一起做出鮮嫩香滑的清蒸魚！
1.處理魚的技巧
在處理魚時，清除掉魚的內臟後，
將魚肚子上脊骨從腹內斬斷，
這樣可以使魚蒸熟後保持原有的形狀。
將魚洗凈後控干，撒上細鹽，
均勻地抹遍魚身，如果是大魚，
應在腹內也抹上鹽，
腌漬半小時，再製作。
經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，
成菜能入味哦！
2.如何選擇新鮮的魚？
新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，
黏液透明，
具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味；
不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，
黏液腥臭。
這一點在選購魚的時候就要注意哦！
3.清蒸魚需要蒸多長時間？
室溫在20度以上，蒸6~7分鐘關火，
不取魚出鍋，不揭開蓋子，
利用鍋里的餘溫，虛蒸，
其實就是等水蒸氣慢慢消失後再打開蓋子。
4.買了魚不要立刻煮
很多人從市場裡買來魚，
都認為殺完之後應趁新鮮，
馬上上鍋，
可是原來魚在死之後2小時內，
正是體內往外排毒時期，
這時清蒸顯然不是好時機。
因此，應等魚排完毒之後再上鍋蒸，
也就是殺完2個小時再煮。
5.放雞油在魚上面
清蒸魚時，除了放好作料外，
再把成塊雞油放在魚肉上面，
這樣魚肉吸收了雞油，
蒸出來後便滑溜好吃了！
6.魚的上面放蔥
你以為蒸魚上面放蔥只是裝飾的嗎？
那麼你就錯了！
蒸魚時，在盤底橫放上幾根蔥段，
已到達使魚盤分離的效果，
這樣便於魚受熱均勻，
而且熟的快！
