黃燜雞翅
雞中翅500克；干香菇5朵；木耳3朵；姜3片；大蒜1片；青蒜1根；
料酒8克；蚝油2克；生抽3克；老抽1克；鹽2克；白糖2克；
步驟
1、雞中翅正反面各劃三刀，放入薑片、料酒和蚝油攪拌均勻，腌制20分鐘；干香菇用溫水泡軟，洗凈後切塊；木耳用冷水浸泡，去蒂洗凈後切成塊；青蒜切段；
2、鍋中熱油，放入切成段的青蒜（白色部份）和拍散的大蒜爆香；倒入雞翅，用鏟子不斷翻炒至雞翅表面變色；放入香菇和木耳，倒入清水沒過表面，加入生抽、老抽和糖，蓋上蓋子；大火燒開後，轉成小火，燜制15分鐘；最後調入鹽，改成大火收汁至濃稠後，放入青蒜（綠色部份）翻炒幾下即可。
可樂雞翅
雞翅；可樂；
蔥；姜；辣椒；料酒；生抽；醬油；
步驟
1、準備材料。
2、我喜歡用雞翅中做這道菜，在雞翅中表面輕劃開三刀。
3、鍋中倒入一些油，油溫後，放入雞翅。煎雞翅的時候小心被見濺傷。將雞翅兩面都煎為金黃色，備用。
4、取一隻炒鍋，倒入一些油，油溫後，放入蔥、姜、辣椒炒香。倒入大約30毫升醬油，倒入一罐健怡可樂，倒入一些料酒。
5、將雞翅倒入鍋中，根據需要加水完全沒過雞翅。
6、中燉約20分鐘，然後大火收汁即可。
口水雞
小型三黃雞1隻（300g）；
蔥1根；姜3片；麻辣醬；鹽少許；花椒15粒；植物油2大勺；
步驟
1、雞肉洗凈，斬小塊，放入薑片和蔥段，加少許鹽腌製片刻；
2、取一隻乾淨的碗，放入麻辣醬；
3、另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香；
4、用濾網濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調和均勻；
5、鍋中燒水，水沸後將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水；
6、煮到雞肉斷生，立刻關火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右後撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。
香菇蒸雞
雞中翅7個（雞腿也很不錯）；干香菇6朵；黃花菜1小把；木耳1小把；
蒜蓉10克；生薑末10克、蚝油；洋蔥末10克；醬油2湯匙；黑胡椒粉1/4茶匙；
步驟
1、準備原料。
2、雞翅的處理與腌制：1.雞翅洗凈，用清水浸泡約10分鐘；將雞翅取出，用刀從中間一分為二；將蚝油1湯匙、醬油2湯匙、黑胡椒粉1/4茶匙、自製花椒水1湯匙和清水10ml調成腌料汁；斬好的雞翅放入一個大碗中，上面鋪上蒜蓉、生薑末、洋蔥末；將第3步調好的腌料汁倒入碗中，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制30分鐘。
3、配菜的準備過程：干香菇洗凈，用冷清水提前浸泡至軟；將泡好的香菇用刀切成粗條；黃花菜洗凈，用冷清水提前浸泡至軟；將泡好的黃花菜用刀切去兩頭的硬結部分；黑木耳洗凈，用冷清水提前浸泡至漲發；將泡好的木耳用手撕成大小均勻的小朵。
4、雞翅的蒸法：取一個深一點的盤子，將B部分準備好的配菜鋪在盤底；將腌好的雞翅擺在配菜上，腌料汁也一起倒入盤內，上面蓋上保鮮膜；蒸鍋內放水，放在火上；將擺好雞翅的盤子放在蒸架上，蓋上鍋蓋，隔水大火蒸25～30分鐘即可；蒸好的雞翅出鍋撒上蔥花。
土豆燒雞
雞腿；土豆；
郫縣豆瓣醬；老抽；生抽；冰糖；蚝油；鹽；料酒；蔥；姜；蒜；干紅辣椒（不吃辣的可不放）；
步驟
1、準備材料。雞腿洗凈用清水泡去血水，雞塊加蚝油、料酒、鹽腌15分鐘左右；土豆去皮切滾刀塊。
2、炒鍋熱油，爆香蔥姜蒜、干紅辣椒；放入雞塊煸炒片刻至雞塊顏色發白，調入郫縣豆瓣醬；翻炒片刻後再加老抽、生抽、冰糖炒勻。
3、倒入沒過材料的溫水大火煮開後開中小火燉煮；約5分鐘後加入土豆塊同煮；燉至土豆軟糯，湯汁濃稠，加青椒、蔥調味，大火收稠湯汁即可。
雞米花
雞肉；香酥炸粉；
料酒；胡椒粉；鹽適量；
步驟
1、將雞肉洗凈，切成小丁放入碗中，在碗中倒入適量料酒、胡椒粉和少許鹽，用手抓揉均勻後，蓋保鮮膜腌漬一會。
2、炸至前在雞丁上撒上適量的炸粉，用手抓勻。
3、在炒鍋里倒入適量的食用油，等油燒至五成熱時，將裹好炸粉的雞丁一個個放進油鍋。
4、期間用筷子來回撥一下，以防粘黏，中火炸至3、4分鐘左右至金黃色即可。
白切雞
雞半隻；薑片；蒜米
醬油；香油；蚝油
步驟
1、將雞在滾開湯鍋內浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出晾涼後切成塊(晾涼再切雞肉不會散)，裝在盤中；蔥，姜切成末；分別裝在小碗中，碗內在加少許的鹽（姜蔥是同放一起調味的，出來只有一個味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好）；炒勺內倒入油，在旺火上燒開，澆在蔥末和薑末上；切好的雞和粘料一切上桌。
大盤雞
雞；土豆；青辣椒；
花椒；干紅辣椒；辣椒油；芝麻；料酒（或啤酒）；老抽；鹽；糖；
步驟
1、原料切好備用；
2、燒油，依次放入：薑絲、花椒、干紅辣椒、洋蔥，爆出香味；把雞塊放入，炒至水干，金黃，放一些啤酒、老抽、辣椒油，翻炒均勻；放入土豆和蒜頭，加鹽，炒均勻；添水，跟菜平行，大火燒開，小火燜20分鐘，再放入青紅椒，加一些糖提鮮，小火燜10分鐘，撒上芝麻收汁即成；
辣子雞丁
雞腿（也可用雞脯肉代替，但是帶骨的雞肉吃著才香）；
花椒；干紅辣椒；姜；蒜；鹽；料酒；醬油；白糖；蔥；雞粉；白芝麻；
步驟
1、雞腿剁成小丁，加適量鹽，料酒，醬油腌制入味。干紅辣椒剪成段，姜蒜切片，準備少許花椒粒。
2、鍋里放多些，油料以能沒過雞塊為好。油熱後，下腌好的雞塊炸至表面金黃後起鍋；鍋里油再次加熱，再下入雞塊，炸至表面更黃，而且雞塊表皮稍脆。
3、鍋里留少許底油，下姜蒜炒至出香味。加花椒，干紅辣椒段煸至出麻辣香味；倒入炸好的雞塊，加適量白糖，雞粉提味。撒上蔥段，白芝麻炒勻即可。
芙蓉雞片
雞脯肉；火腿；雞蛋；澱粉；
油；雞油；雞湯；精鹽；味精；（雞油和雞湯都可以不放）
步驟
1、雞肉切成薄片，把雞蛋清濾入深盤內，用筷子打成泡沫狀；火腿切末；
2、用蛋清和澱粉把雞肉片漿好；炒鍋上火燒熱，加入食用油，燒至五成熱時，下入漿好的雞片，用筷子撥散滑熟，撈出瀝油；
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