春節里的宴客菜數不勝數，雞鴨魚肉應有盡有。有的時候出來這些之外，還有有很多動物的內臟烹飪而成的美食。比如說雞胗。記得以前一直有個疑問，經常聽說別人說雞胗很好吃，心裡就有了一個疑問，雞胗是雞的哪個部分？可能是我哪個是年少輕狂不懂事吧！後來廢了好大功夫才明白，原來雞胗就是雞菌干，那個時候才恍然大悟，雞菌干就是雞胗。還好知道這事的人不多，沒丟太大臉。在過年過節的時候，雞胗都會經常被烹飪成各種美味的菜品上桌，招待客人。有人喜歡用雞胗下酒，有人喜歡用雞胗拌飯。今天就為大家最近一道用雞胗做的美食——香辣雞菌干，用來在春節里做宴客菜，太贊了。
【香辣雞胗】
準備食材：幾個新鮮的雞胗，幾個青尖椒，幾個紅尖椒，幾個泡山椒，大蔥適量，幾瓣蒜，適量的植物油，適量的陳醋，適量的料酒，適量的鹽，少量的生抽、適量的澱粉。（辣椒的多少根據雞胗的多少，以及自己口味選擇，喜歡吃的辣一點就多放一些辣椒。）
做法：
1、咱們先把雞胗給清理乾淨，把雞胗裡面的異物撕乾淨用水先清洗一遍放入碗里，加入適量的鹽、適量的醋進行搓揉，雞胗比較好洗，只要簡單搓揉幾下，就可以用水沖洗乾淨了。
2、雞胗洗凈之後放到菜板上，把雞胗切成片或者切成「八角」狀的片放入碗里，加入少許的料酒、少許的鹽抓勻，再放上一點澱粉捏勻。
3、青尖椒洗凈切滾刀條，紅尖椒洗凈切滾刀條，泡山椒切細。大蔥切段，蒜切片。
4、起鍋燒熱下適量的植物油，燒熱之後，把蔥段、蒜片、泡山椒下鍋翻炒出香味，接著把雞胗放入鍋里翻炒變色撈出備用。
5、另起鍋，把鍋燒熱之後，同樣放少量的植物油，把青尖椒條和紅尖椒條下鍋翻炒一會，加入少量鹽、少量生抽，少量的味精翻炒均勻，把炒好的雞胗倒進鍋里炒勻。出鍋裝盤完成。
這道美味【香辣雞胗】就做好了。最後起鍋翻炒的時候，全程大火一氣呵成，做出來的【香辣雞胗】口感跟棒。我這裡加入了一些泡山椒，有人不會用它，因為這樣就帶有一些酸酸的聞到。在春節了用這道【香辣雞胗】來宴請客人，會讓你在親朋好友面前大大的提升臉面。如果覺得太辣，也可以把青尖椒和紅尖椒換成大的辣椒，沒這麼辣。
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