在日常生活中，雞蛋不能和豆漿同時吃，而同樣作為豆製品的豆腐和雞蛋能一起吃嗎？這是很多人都有的疑問，小編為你來詳細介紹雞蛋豆腐可以一起吃的原因，以及分析了雞蛋豆腐的做法。
豆腐和雞蛋能不能一起吃?
我們都知道雞蛋不能和豆漿同時吃，那麼，是不是只要是豆製品都不能和雞蛋一起吃呢?豆腐能不能和雞蛋一起吃呢?
其實「雞蛋不能和豆漿同時吃」這種說法也不確切，雞蛋不能和生豆漿吃，是大豆含有的抗胰蛋白酶物，能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收，而生豆漿中也含有胰蛋白酶抑制物，而雞蛋的蛋清里含有的黏性蛋白，可以與生豆漿中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質的吸收利用率。但是，這種酶很容易經加熱而被破壞，蛋白質消化率大大提高，製成豆腐後消化率更高，達到92%一96%。抗胰蛋白酶物不僅在大豆中含有，在其他食物如棉子、花生、油菜子中也存在，都可以通過加熱滅活。
豆腐來源於大豆(黃豆、黑豆)。所以，黃豆的蛋白質消化率不高，僅有65%。但是，黃豆經過水泡、磨漿和加熱後，抗胰蛋白酶物被破壞，事實上，生雞蛋中也含有影響蛋白質消化和吸收的抗生物素和抗胰蛋白酶物，加熱到一定程度後，這些成分都會被破壞，使蛋白質消化吸收和利用更完全，所以雞蛋不宜生吃。
從以上分析及目前已有的營養學資料顯示，豆製品和雞蛋並不相衝，豆腐和雞蛋，或者豆漿和雞蛋只要兩者都徹底加熱，破壞了抗胰蛋白酶，就不會影響蛋白質的消化吸收。豆腐與雞蛋同吃，不僅不影響營養價值，還具有更健康的意義。
第一，有利於提高豆腐的營養效價。
雞蛋含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，大豆含蛋白質和脂肪。
豆腐蛋白質的胺基酸組成接近人體需要，具有較高的營養價值。但是，豆腐蛋白質中有一種人體必需的胺基酸，即蛋氨酸含量較少，這是豆腐蛋白質的一大缺陷。相反雞蛋中的蛋氨酸含量較多。如果豆腐與雞蛋同吃，在吸收過程中，雞蛋中的部分蛋氨酸補充入豆腐中的胺基酸譜中，使豆腐胺基酸比例更接近於人體需要，因而可有效地提高豆腐的蛋白質生物利用率，使豆腐的營養價值得以提高。
第二，有利於平衡膽固醇攝入量。
雞蛋中的蛋白質含有人體所需的各種胺基酸，且胺基酸組成模式與合成人體組織蛋白質所需模式相近，容易消化吸收，其生物學價值達95分，是其他食物蛋白質的1.4倍左右，是最理想的天然優質蛋白質，是高營養價值的食品。不僅如此，雞蛋黃還含有豐富的礦物質、維生素及卵磷脂。
豆腐和雞蛋可以一起做成很多種營養豐富的美食哦，下面為你推薦三種：
1. 雞蛋燜豆腐
原料：軟豆腐400克(切片),瘦肉75克(切粒),蝦75克(去殼,去腸及瀝干) (切粒),大熟雞蛋2隻,蔥粒適量。 腌料: 特級蚝油2湯匙,芝麻油1茶匙,胡椒粉適量。
做法：
1、 軟豆腐用中火蒸10分鐘，瀝干，保暖。
2、 蒸雞蛋切半，取出蛋黃壓碎後待用。蛋白切粒，加入瘦肉，蝦肉和腌料拌勻。
3、 用2湯匙油爆炒蛋白、瘦肉及蝦肉至熟透，加入芡汁，煮至熱透，淋上豆腐面，灑上壓碎蛋黃及蔥粒即成。
2.雞蛋蒸豆腐
雞蛋蒸豆腐 – 雞蛋蒸豆腐是常見的小兒營養食譜之一，那麼雞蛋蒸豆腐怎麼做呢?雞蛋蒸豆腐的做法有很多種，在這裡介紹最常用的雞蛋蒸豆腐做法，詳細的做法如下:
原料：豆腐5克，雞蛋1個，胡蘿蔔10克，澱粉20克，骨頭湯50毫升，細鹽適量
做法：將雞蛋打勻，加入適量骨頭湯和細鹽，豆腐切成小塊，胡蘿蔔切成碎末，將三者混勻，開鍋蒸10分鐘。另將骨頭湯少許，放澱粉、少許鹽，燒成滷汁澆在雞蛋豆腐上即成。
點評：豆腐、骨頭湯含鈣豐富，雞蛋的鈣好吸收。胡蘿蔔是脂溶性維生素、與骨頭湯搭配，有利於胡蘿蔔的吸收利用。
3.蛋塌豆腐
原料：
北豆腐300克，雞蛋2顆，蝦皮10克，香蔥2-3根，澱粉適量。
調料：
鹽1小勺。
蛋塌豆腐的做法
1.將豆腐切成約0.8MM厚的片。先切成正方形片，再從中間切一刀，成為三角形。切好後在鹽水中浸泡20分鐘備用。(防止豆腐煎碎)
2.雞蛋磕入碗中。蝦皮洗凈後瀝干水分，切碎一些，小香蔥切碎。香蔥和蝦皮都加入雞蛋中，加入1小勺鹽，打散、攪拌均勻。
3. 平底鍋中倒入能鋪滿鍋底的油，開小火預熱。豆腐片瀝水，用筷子夾著正反面粘上一些澱粉，放入鍋中小火煎。煎至底部金黃後，翻個面，繼續小火煎。
4.豆腐兩面都微黃定型後，將蛋液慢慢倒入鍋中的豆腐上，繼續小火加熱。
5.蓋上鍋蓋，小火燜2-3分鐘，煎至所有蛋液都凝固即可。
6.直接用鏟子在鍋里隨意將豆腐「裁」成喜歡的小餅狀或者塊狀，就可以裝盤開動啦!
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