酥肉是中國很多地區的一種傳統特色小吃，擁有了香酥，嫩滑，爽口，肥而不膩的口感，而且酥肉除了趁熱吃之外，很多人還會將它放到火鍋裡面進行燉煮，這樣酥肉做出來也是非常的美味，外邊微脆的口感配上裡面嫩滑的肉質，真的是越吃越過癮。
一般酥肉除了在飯店裡面能吃到之外，在當地也是有很多專門賣酥肉的店子的，不過酥肉屬於油炸食品，很多人並不放心在外面購買，因為不少商家為了節約成本，就會將炸酥肉的食用油反覆的利用，這樣導致食用油裡面有很多的致癌物質，所以想要吃酥肉的話，很多人都會選擇在家製作，不過製作出來的酥肉和外面賣的酥肉差別很大，不僅口感不酥脆，裡面的肉質也是比較硬的，那麼到底該如何製作呢！今天小編就來分享下，賣了20年酥肉的大叔：炸酥肉時，記住這「3點」，學會你也能開店。
1、豬肉的選擇。 一般炸酥肉的肉質最好是選擇肥瘦相間的五花肉，因為要是肉質太瘦吃起來就會比較柴，要是太肥的話吃起來就會比較膩，將買回來的五花肉用清水沖洗一下，接著用刀切成薄厚均勻的片狀，把切好的五花肉放到碗中，往裡面加入料酒，食鹽，白糖，花椒粉進行腌制，這樣就可以去除肉腥味，還能夠讓肉質香濃更入味。
2、酥肉麵漿的調製。因為麵漿是直接決定了酥肉是否酥脆的關鍵因素，很多人都會在糾結酥肉到底是用麵粉還是澱粉掛糊，其實最好的辦法是將麵粉和紅薯粉按照1:1的比例進行調製，再往裡面加入雞蛋和花椒粉，要是想香味更加香濃的話，還可以往裡面加入啤酒，然後用筷子攪拌均勻，這樣麵漿就調製好了。
3、炸酥肉的方法。將五花肉表面裹上一層厚厚的麵漿，再往鍋中倒入足量的食用油，開大火燒到油溫八成熱的時候轉小火，將鍋上麵漿的五花肉一根根放倒鍋中進行油炸，千萬不要為了節省時間而將整碗肉倒入鍋中，這樣就會出現漏漿分離的現象，等到豬肉變色後再撈出，等到鍋中的油溫再次達到八成熱的時候，再把酥肉放進去進行復炸，這樣炸出來的酥肉不僅顏色金黃，吃起來也是相當美味的。
