[滑蛋蝦仁]
材料：蝦仁70克，雞蛋兩隻，蔥花2湯匙
配料：鹽、白鬍椒粉、料酒各少許
做法：
1、 蝦仁洗凈後瀝干水份，用鹽、白鬍椒粉、料酒腌10分鐘
2、雞蛋打開，用筷子打散，加鹽少許，備用
3、加熱油鍋，用2湯匙食用油隨鍋邊澆開，倒入蝦仁快炒兩下
4、 倒入蛋液，輕炒幾下，加上蔥花，即可上碟
[雙椒炒雞蛋]
材料：四川泡椒、青椒、雞蛋、雞精
做法：
1、四川泡椒剁碎，青椒洗凈切丁，雞蛋打散待用。
2、起油鍋，下泡椒煸炒出香味，然後下青椒丁翻炒，加鹽和雞精調味，最後下雞蛋液混合翻炒至凝固即可。
[菌菇滑蛋]
材料：鮮香菇20克，蟹味菇30克，草菇20克，平蘑20克, 黑木耳10克，洋蔥半個，胡蘿蔔1根，雞蛋3個，蔥花適量
調料：鹽
做法：
1、幾種蘑菇洗凈後，撕成小朵，黑木耳泡發後撕成小朵
2、洋蔥、胡蘿蔔分別切成絲，雞蛋打散
3、燒一鍋開水，將幾種蘑菇和黑木耳放入焯2分鐘後撈出瀝干水分
4、洋蔥絲、胡蘿蔔絲和焯好的蘑菇木耳倒入蛋液中，調入鹽打勻
5、鍋燒熱後倒入油，將混合蛋液倒入鍋中
6、不停翻炒至蛋液凝固，撒入蔥花即可
[XO醬蛋炒飯]
材料：米飯、XO醬、叉燒、雞蛋、香菇、筍、蔥花
調料：植物油、雞精、糖、鹽、料酒
做法：
1、將雞蛋調入少許料酒和雞精然後將雞蛋打散；
2、香菇洗凈切成絲、筍撥殼洗凈切絲、叉燒也切成相似的絲；
3、鍋中放少許油，6成熱時先將香菇絲、筍絲、叉燒絲放入翻炒一下；到入雞蛋液，等半凝固狀一起盛出；
4、鍋里用適量的植物油中火燒熱，把米飯倒入開始翻炒，隨後滴入少量的料酒（這樣可以使米飯馬上變的鬆軟）翻炒幾下，倒入準備好的XO醬和前面炒過的雞蛋香菇絲等一起飯炒；
5、最後放少許雞精、撒上蔥花再翻炒一下關火即可。
[蘇格蘭蛋]
做法：
1、牛肉餡加洋蔥末、生薑粉、鹽、味道調勻。
2、雞蛋下冷水，用筷子不停的攪動直至水開，這樣煮出的蛋蛋黃會在中間，非常好看。
3、雞蛋煮好後去殼備用。
4、雞蛋外殼用生粉包裹一下，然後再包裹牛肉餡，入生粉中滾一下。
5、放入蛋液中滾一下，再裹一層麵包粉。
6、油燒熱至中溫後放入蛋，不時要翻動，直至炸透。
7、瀝干油份，盤中墊入球莖生菜絲，對切開兩半。
8、炸好後的蛋切開後，蘸番茄醬、沙拉醬、千島醬、酸辣醬都可以。
[牛奶燉蛋]
材料：鮮奶2／3 杯 白砂糖1 湯匙滿（多少隨意）雞蛋2隻
小竅門：牛奶我選的是水牛奶，水牛奶做出的燉蛋可比一般牛奶做出燉蛋要滑嫩。
做法：
1、1／2 公升玻璃量杯內放入鮮奶及糖，攪勻一下。
2、碗內用筷子打勻雞蛋（但不要打起太多泡沫），倒入約1／3 杯熱奶同打勻，然後將蛋液加入量杯之熱奶內，多打幾下。
3、倒蛋液經密眼小箕進入一普通飯碗內。隔水蒸，以慢火熱15 分鐘。
4、擱置嫩蛋2分鐘散熱。
[蒸瑤柱雞蛋]
材料：干瑤柱、香菇、蟹柳、雞蛋、鹽、糖
做法：
1 將干瑤柱隔夜泡發，泡發的水不要倒，一會倒入蛋液里
2 香菇也隔夜泡發，打上十字花。將泡好的瑤柱撕成碎絲
3 蟹柳切成薄片
4 兩顆雞蛋打散
5 將瑤柱絲和水一起倒入雞蛋液內，蟹柳片放入三分之二，剩下三分之一最後做裝飾用。放入鹽，1/4茶匙糖。注意，瑤柱和蟹柳都是有鹹味的，不要放太多鹽了。繼續攪勻蛋液。用勺將表面的泡沫裝出來。
6 最後投入兩顆香菇，如果不為裝飾切碎了再投入味道更好。
7 鍋內燒開水，將鍋放上蒸架。中火蒸10分鐘，再熄火悶兩分鐘。
8 起鍋後，將剩下的蟹柳片擺成花形。淋上香油即可上菜。
[五香茶葉蛋]
材料：雞蛋，八角，花椒，干辣椒，陳皮，香葉，孜然粉，茶葉
做法：
雞蛋洗凈煮熟，用調羹將單皮輕輕敲碎，然後重新放入開水中，加入所有調料，老抽鹽糖煮30分鐘，浸泡2-3個小時即可。
[西班牙奄列]
做法：
1、洋蔥、青椒、番茄（去皮）切絲，牛油炒香洋蔥和青椒絲，再放番茄絲，加沙司攪勻後放鹽、糖後做成「餡料」，鏟起備用；
