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原來這才是天熱做麵包零失敗的最好方法,操作簡單顏值高還超鬆軟 ~

原來這才是天熱做麵包零失敗的最好方法,操作簡單顏值高還超鬆軟 ~

麵包屬於發酵食品,常吃有益身體健康,還不用擔心發胖。我家特別愛吃麵包,每周都要做上1~2次,這樣早餐就不用下樓了,方便又營養。今兒與大家分享一道我「私藏獨創」美食~咖啡酸奶麵包,它與傳統做法略有不同,卻非常簡單,一看就會,烘焙小白也沒問題。

原來這才是天熱做麵包零失敗的最好方法,操作簡單顏值高還超鬆軟 ~

天熱做麵包是即興奮又擔心,隨著溫度升高,做麵包比起冬天來,那是省時間效率高;可又擔心,因為溫度高,製作過程中酵母會快速發酵而影響口感;所以在天氣轉暖後,我特別喜歡採用這種全新方法來揉面做麵包,零失敗效果好,做出來的鬆軟好吃。感興趣的親不要著急,稍後我會在下面有詳細描述。

這款麵包造型可愛、容易操作,全程沒放一滴水,直接用的自製濃稠酸奶,很適合新手。烤好的麵包,有顏值有高度,濃濃地奶香中帶著淡淡地咖啡味兒很是美味。拍完照片原本只想拿一片嘗嘗,哪知真的超鬆軟超好吃,一口水沒喝就將那幾片一股腦地全消滅了,哎:明天的早餐咋辦?喜歡的親一起試試吧~~~

材料:主料雞蛋1個、食鹽3克、酵母4克、白糖25克、黃油30克、咖啡粉20克、自製酸奶175克、高筋麵粉290克、輔料紅豆沙120克

方法:1、備好食材,酸奶是自製的濃稠酸奶,比市售酸奶厚,若使用普通酸奶,先預留一點再根據乾濕情況增加

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2、將雞蛋、白糖、自製酸奶、高筋麵粉和咖啡粉依次倒入麵包機

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3、揉至光滑後,再加入:食鹽和黃油粒

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4、待食鹽、黃油與麵糰揉至融合後,倒入備好的酵母繼續。與傳統揉面:先放鹽、放酵母,再加黃油的步驟不同;這也叫後鹽、後油和後酵母法。

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A、因為食鹽的化學作用會延緩麵糰的出筋速度,待麵粉吸飽水分形成麵筋後再添加食鹽(後鹽法);不僅可強化麵筋組織、增加麵糰彈性,也能夠縮短揉面時間,麵包組織也會更蓬鬆柔軟。重點提示:後放鹽,老手由於習慣原因,則容易忘記放鹽,我就犯過這樣的低級錯誤,所以要切記咯~~~

B、先加油脂:會在食材表面形成一層薄薄油膜,阻隔麵粉與水儘快融合,使麵糰吸水過慢而延長麵糰攪拌時間。因些人們常常:待麵糰形成麵筋後再加入軟化黃油(後油法),即可以縮短揉面時間,也能讓麵糰儘快出膜,達到我們想要的理想狀態。

C、後放酵母:做過麵包(或是中式面點)的人都知道:溫度越高相比天冷做麵包會快速高效?其實原因很簡單:1)溫度升高可以加快酵母的發酵速度 2)摩擦會產生熱量,揉面時間越長,麵糰的表面溫度也會隨之升高;兩者結合也會加速發酵,從而會導致:麵糰還未揉好,但酵母已經開始發酵,麵糰表面就會出現許多大小不一的氣泡;如果此時繼續揉,麵糰極易揉過,從而會影響後面操作;這也是為什麼很多新手,辛苦半天做出來的麵包,不鬆軟硬棒棒,還有點發酸的問題所在。

5、結束後麵糰較濕沒關係,取出小塊麵糰檢查下擴展和出膜情況,效果不錯

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6、將麵糰重新整圓後放回麵包機,加蓋濕布直接室溫發酵至2.5倍大

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7、取出排氣後搓圓、蓋膜松馳15分鐘

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8、用擀麵杖擀成:20*30CM左右的長方形,翻面後抹上紅豆沙至2/3處、如圖

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9、先將右邊空白部分向中間摺疊,再將左邊麵糰折上,成一個豎的長方形

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10、再將下邊、上邊麵糰向中間對摺、成一個正方形,如圖

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11、將麵糰轉下然後用擀麵杖擀開、擀大成個長方形,再用刮板豎劃2刀,如圖

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12、切面朝上、交叉辮成一個大辮子,放入麵包機中

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13、表面加蓋塊濕布、還是採用室溫直接發酵至8分滿

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14、蓋好蓋子、啟動烘烤程序至表面金黃,上色非常滿意

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15、取出麵包桶,及時倒至烤網上,它的側面和底部顏色也很贊喲

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16、有點小遺憾:倒麵包時不小心將上面嗑了一條小口,嗚嗚嗚嗚

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切片後:內部組織也很棒,若涼透後再切會更漂亮~~~ 晾涼後裝袋密封庢溫保存即可

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​小貼士:1、咖啡為進口速溶咖啡粉,如果改用現磨咖啡粉味道會更香、酸奶是自製的濃稠酸奶,製作時是加了白糖的,喝起來是酸甜的。

2、因為不喜歡吃太甜的,而速溶咖啡粉中有糖、酸奶也有糖,豆沙餡也是甜的,所以在配方中給出糖量比較少;做好的麵包成品,吃起來甜度適中,味道超贊。

3、由於麵粉品牌不同,吸水量也不一樣,此配方中液體量比較大麵糰較濕,請喜歡的朋友酌情預留些液體量,不過越濕的麵糰做出來的麵包會越好吃。

4、做好的麵包坯可以用麵包機直接烘烤,也可以改用烤箱烘焙,看親喜歡。