一、紅燒排骨
用料：排骨400克 清水400ml 冰糖15克 油1大匙 香蔥2根 薑片5片 桂皮2小塊 8克 八角2顆 細
鹽1/2小匙 生抽1大匙 花雕酒1大匙
做法：
1、鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用
2、鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色
3、加入排骨，炒至均勻上色，鍋內注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調味料
4、大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘
5、煮至水剩約1/3時，將桂皮，薑片，香蔥，八角撈出
6、繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度，轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可
二、烤排骨
用料：排骨，大蔥，蒜，姜，生抽，蚝油，芝麻油，白鬍椒粉，五香粉，小米椒，烤肉醬
做法：
1、排骨切段成自己喜歡的長度，冷水浸泡半小時出血水，然後換水洗凈，瀝干
2、一頭蒜切末，一塊姜切末，切碎些。2大勺生抽，1大勺蚝油，1勺芝麻油，半勺胡椒粉，半
勺五香粉，1大勺烤肉醬，適量小米椒切碎，放大蔥切絲
三、糖醋排骨
用料：
豬小排500克料酒1湯勺，鹽3克醬油2湯勺，米醋3湯勺，白糖4湯勺，薑片
做法：
1、豬小排冼凈，晾乾水份備用，鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片
2、放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦
3、放入黃金比例中的調料了，順序是：先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最後四湯勺白糖，炒勻
4、再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘
5、20分鐘後調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋
四、蒜香排骨
用料：排骨500克，蒜10瓣，姜2片，澱粉適量，生抽適量，糖適量，鹽適量，胡椒粉適量
做法：
1、蒜頭切末，排骨洗凈，排骨洗凈去血水後，撈出瀝干水分
2、加蒜蓉，糖，鹽，生抽，一點胡椒粉，薑片，抓勻後腌制半個小時
3、加適量澱粉抓勻，熱油鍋，油溫升高後，下排骨炸制，轉中火，稍微定型後再翻動排骨
4、炸至這樣的程度撈出瀝油，轉大火，待油溫升高後轉中火復炸一次，四五十秒後撈出即可
五、冬瓜排骨
用料：排骨冬瓜蔥姜鹽
做法：
1、蔥挽結，姜切片，冬瓜切片，將排骨洗凈，過開水焯一下，沖凈撇去血末
2、砂鍋裝冷水，將排骨倒入，大火燒開轉小火，煲一小時左右。
3、將冬瓜放入一起煲制十五分鐘左右，砂鍋里加鹽、撒蔥花，即可出鍋
六、排骨蓮藕
用料：排骨（約700g）蓮藕2節生薑1塊
做法：
1、生薑刷乾淨，去皮，切片。將生薑皮和排骨一起下入清水鍋中，煮開後繼續煮三四分鐘，
將排骨撈起瀝干
2、將焯過水的排骨和生薑片放進砂鍋煲中，加入足夠量的清水，水量要沒過排骨
3、燒開後加蓋轉小火燉1小時左右，蓮藕去皮，切滾刀塊，撒上少許鹽，用鹽拌勻，腌10分鐘
4、將蓮藕下入湯煲中，繼續小火燉1小時
5、肉爛藕粉之時，加適量鹽，轉中火滾開煮10分鐘左右，撒上蔥花即可
七、雙椒煎排骨
用料：排骨1斤，青椒5個，干紅辣椒5個蔥一根鹽1 tsp白糖1 tsp料酒1 tbsp醬油1 tbsp澱粉4
做法：
1、青椒洗凈，對半切開，去籽。干紅辣椒稍微過水瀝干
2、排骨洗凈切好，燉煮後撈出，加入白糖、料酒、醬油和澱粉，讓排
3、鍋中倒上薄薄一層油，不要太多，排骨自己有油。油熱後，小火煎至兩面金黃
4、將排骨移出，用剩餘的油煎青紅椒，直到青椒出現花紋
5、將排骨放回，加入鹽和蔥段，略炒兩分鐘。起鍋開飯
八、土豆燉排骨
用料：排骨土豆胡蘿蔔香菇青椒鹽料酒醬油白糖蔥姜蒜花椒八角
做法：
1、土豆，胡蘿蔔，青椒，香菇分別洗凈切大塊，切好的土豆用清水沖洗幾遍，然後放入清水
中浸泡
2、排骨洗凈，鍋中放水，放入排骨，焯水去血沫，瀝干水分備用
3、炒鍋倒油燒熱，放入薑片、蒜片煸炒，下入排骨，翻炒幾下
4、烹入料酒，加入白糖，，醬油，蔥段，大蒜，花椒，八角，翻炒均勻
5、加入清水，大火煮滾後轉小火，燉制30分鐘至排骨軟熟
6、放入土豆，香菇和胡蘿蔔塊，加入鹽調味，繼續燉至土豆變軟，胡蘿蔔軟熟
7、最後臨出鍋前加入青椒片翻炒幾下就可以
九、川味排骨
用料：排骨300克土豆500克郫縣豆瓣醬2大匙（30ml）醬油2大匙（30ml）料酒1大匙
（15ml）薑末15克大料2粒花椒10粒糖1小匙（5g）鹽適量油適量
做法：
1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用
2、土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面澱粉
3、鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用
4、炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過水的排骨炒至金黃
5、放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻，炒出香味，加入醬油、料酒炒勻
6、加入適量開水，燒開，加入大料和花椒，加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛
7、加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收干，用鹽、糖、蚝油調味即可
十、蘿蔔排骨
用料：排骨白蘿蔔蔥段枸杞鹽
做法：
1、小塊的子排，需要先在沸水中焯一下。也有人喜歡放在冷水裡煮開，撇去浮沫。按習慣來即可。
