天氣漸涼
正是囤糧的季節
也是腌菜最好的時候
來上一口清脆解膩的腌菜
那滋味別提多暢快
原原給大家準備了腌菜教程
趕緊來看看~
腌菜技巧
想要做出可口又健康的腌菜可不是一件易事，選材，時間，調味，儲存都有很大的講究。馬上來看看原原的腌菜小技巧吧~
挑選蔬菜有訣竅
用來做腌菜的最佳食材是質地堅硬的新鮮的根、莖、葉、果，如蘿蔔、豆角、捲心菜、嫩薑、辣椒。一般選擇成熟度為70%-80%的蔬菜就好，過度成熟的蔬菜在腌制過程中容易腐爛。
腌制時間有講究
一般來說，腌制過程中產生的有害物質在第9天達到峰值。在最初的一兩天，或者一個月後，有害物質會降到最低。這段時間吃腌菜是沒有問題的~
加點維C更健康
在腌菜的同時可以放入維生素C片，1斤蔬菜放兩粒維生素C片就夠了。維生素C可以阻斷亞硝酸鹽的合成，從而降低了亞硝酸的含量。
鹽濃度為10%最佳
製作腌菜的時候可以放入大蒜、辣椒、生薑這三辣，不僅可以增加腌菜的口感，還可以起到殺菌作用，最重要的是降低亞硝酸鹽的含量。
鹽濃度為10%最佳
鹽的濃度掌握在10%左右，即1000克蔬菜加入100克鹽。如果鹹度不夠，細菌容易繁殖，菜容易爛，毒性也很大；太咸也不利於我們的身體健康。
如果只是腌少量蔬菜的話，可以隨吃隨腌，鹽度控制在5%就好。
15-20℃最適宜
家庭腌菜以15-20℃為宜，溫度太高，腌得很快，但菜容易爛；溫度太低，腌得慢，菜不容易入味。
一般來說，家庭腌菜最好放在室內陰涼的地方，不要讓陽光直射，以免受熱腐爛。
腌菜食譜
成功的腌菜需要保證不沾生水和油，辣度和甜度也都可以根據自己的口味做出調整，鹽是必須稍多量的。原原先提前祝大家做出美味的腌菜咯~
腌酸蘿蔔片
看一看就忍不住吞口水的腌蘿蔔片
酸甜爽口，嫩脆鮮香
拯救沒有胃口的朋友們
材 料 蘿蔔、鹽、糖、生抽、檸檬、涼白開
做 法
1、切片：沿蘿蔔的橫截面切成圓片。
2、加鹽：把蘿蔔片鋪到大盆里，按鋪一層蘿蔔撒一層鹽的順序碼好蘿蔔。腌制10分鐘。
3、加糖：一個蘿蔔加一大勺糖，攪拌均勻，再腌制10分鐘，擠出蘿蔔片的水分。
4、加生抽：再加兩勺生抽，讓蘿蔔上色。
5、加檸檬汁：一個蘿蔔用一個檸檬，將檸檬汁擠出來即可。
6、加涼白開：加沒過蘿蔔的涼白開，蓋上蓋子放進冰箱裡，腌制30分鐘就可以吃了~
視頻來源：騰訊視頻
醬黃瓜
秘制腌黃瓜
醬香濃郁、酸甜適口
約上三五好友
吃著涼菜，喝點啤酒
要多爽有多爽~
材 料 黃瓜、青椒、姜、蒜、鹽、花椒、干辣椒、八角、醬油、米醋、白糖、辣椒油
做 法
1、切菜：黃瓜切斷，切成條形。青椒切斷，把裡面的籽去掉。姜和蒜分別切片。
2、腌制：加青椒、鹽，攪拌均勻，腌制10分鐘後把水倒掉。
