愛吃肉的人餐桌上經常離不開肉，今天給大家分享在家自製原味燒雞的方法
整雞2隻，此雞一隻是三黃雞，一隻是家裡養的土雞，肉質和味道也介於兩種雞之間！三黃雞肉質鬆散，土雞肉質緊密。而這種雞肉質最佳，入味效果也會很好！
完全按照此圖開刀口！膛內胸脯內側也開若干刀口！一隻整雞味道不能完全滲入那絕對是失敗！關節處開刀口也便於淤血放出從而減少腥味！
將開刀完畢的雞放入冷水中加少量白醋浸泡！主要目的還是為了除腥！這樣最後做出來的雞肉會很白滴！（此過程大約需要1—2小時）
完成浸泡的程式後進入醃製程式！一點點生抽，大量鹽，蔥姜水，少量白糖，料酒！少量十三香！醃制大約2–4小時！目的入味均勻！
介紹煮料：大料，花椒，陳皮，良薑，豆蔻，桂皮，枸杞子，香葉，白果，草果，老抽！鹽！基本這些唯一缺少陳皮！橘子皮代替了！
這是雞的胸腹腔！裡面全部是調料汁液！就這樣浸泡2個多小時！最大限度的入味均勻裡外如一！
醃制時間到，給雞整形！牙籤，竹簽，繩子都可以！整成你需要的模樣！
鍋內水沸騰後，將雞用笊籬過熱水，同時用湯勺不斷澆雞未入沸水的部分！這樣雞在急熱狀態下，蛋白質迅速凝結從而最大限度的鎖住雞肉中的水分和味道！此過程也是清潔表面！第三是在高溫下整雞迅速定型！
以雞皮繃緊效果就可以了
過完熱水給雞沖涼水，每次這樣處理的雞肉都非常滑嫩！
鍋放少量油將大料花椒放入煸炒出香味！
加水，加其餘全部煮料，燉煮
水80度後加入整雞！燉煮！水開後改最小火蓋鍋蓋悶燉！
大約燉煮30–40分鐘後關火！靜置大約4—–12小時！如果希望味道入的更深可以延長時間
六小時左右整雞撈出，自然陰乾！
其實這已經完成了80%，至於其他的變化都是以此為基礎！傳說中的鹵雞！ 直接刷生抽或沙拉油烤制
對待每隻雞都是以嚴謹的態度科學的方法操作！第一隻塗抹蜂蜜！準備下步烤制！
烤箱150度預熱5分鐘，入爐上下火加風機旋轉，設定200–220度烤制，大約15–20分鐘色澤金黃，上色一致即可，烤制過程可以慢慢欣賞它變色！
