豆皮在我們家裡餐桌上經常出現，物美價廉，營養豐富，經常吃還能補鈣，金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品，金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有 利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處，因而有「增智菇」的美稱，教你一道拿手好菜，豆皮和金針菇的完美搭配，意想不到的好吃，麻辣鮮香，特別適合天冷吃，你也學會它，做給家人吃
【水煮豆皮金針菇】
材料：豆皮4張、金針菇250克、油鹽適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、辣椒末1湯匙、花椒適量、醬油1湯匙、白糖1/3湯匙、雞粉1茶匙、水澱粉適量、
做法：
1.將豆皮順長劃成兩半，再切成0.5厘米寬的條
2.金針菇切去根部，用手撕成小朵
3.鍋加水燒開，下入金針菇焯水，燒開，煮半分鐘
4.將金針菇撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分，放在大盤中待用
5.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，將豆瓣醬炒香，炒出紅油，下入蔥花，薑末翻炒均勻
6.加入適量水，醬油，鹽、白糖，醬油，雞粉，燒開，下入豆皮，煮5-6分鐘，將豆皮煮至變軟，淋入適量水澱粉勾芡，大火燒開，煮至湯汁變得粘稠，關火
7.將豆皮和湯汁一起倒在金針菇上，將蒜末，蔥花，辣椒末放在豆皮上
8.鍋加油燒熱，將油加熱至冒煙，將熱油淋在蔥花，蒜末和辣椒末上即可
小貼士：金針菇很容易熟，開鍋煮半分鐘就可以了，不要煮過火，郫縣豆瓣醬要小火炒出香味，炒出紅油，味道才好，用大火容易炒焦，淋的油要熱些，將加熱至冒煙，才能激出調料的味道。
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