【圖片來源：網絡】
炒粿條以醬油、黑醬油為主要醬料，再配上雞蛋、脆豆芽、蝦、蚶、臘腸、韭菜等一炒就可以上桌。
這看似簡單，但火候的控制和炒的功夫才是王道，這也是為什麼以傳統炭火炒出的炒粿條更有風味，也一直深受歡迎。
說起檳城炒粿條，更是讓人垂涎三尺，吃過的人大多都會讚不絕口。
在檳城以外的地方像吉隆坡、新加坡，也常會看到許多的小販在攤位掛上「檳城炒粿條」一名，進而吸引更多食客上門。
不過，近日就有一名美食家說，也許在不就的未來，新加坡就再也看不到炒粿條了！究竟是為什麼呢？
【圖片來源：ieatishootipost.sg】
新加坡飲食博客作家鄭春茂(Leslie Tay)說，早在他於2010年出版的第一本書《The End of Char Kway Teow》就已經預言炒粿條將會於未來幾年消失在新加坡這片土地上。
「繼那次以後，也沒有什麼進展，反而發現了更多不好的消息。」
鄭春茂表示，炒粿條在新加坡面臨著一個不確定的未來。
「現在我們一直找不到會炒粿條的年輕人，哪天我們炒粿條的老師傅們都退休了，那就消失了。我們幾乎沒有看到有年輕人願意走入炒粿條這條藝術之路。」
當然，他也提出了主要的原因，那就是經濟問題。鄭春茂說，相比其他小販，炒粿條是一個不容易賺錢的生意。
「炒粿條里材料都很便宜，而好吃的秘訣在於炒的功夫。所以，比起其他小販，像是賣雞飯的小販，雞肉都可以先在中央廚房處理，然後才交到各個攤位去。這也是為什麼我們看到很多年輕人都開始賣雞飯。」
除了經濟問題外，鄭春茂也說，要擴展炒粿條生意是不容易的，一天炒的炒粿條分量是有限的。
「當然也正是因為食料便宜，無論炒粿條多好吃，也沒有任何小販敢以超過新幣5元的價錢售賣一盤炒粿條。」
不過，更讓鄭春茂感到意外的是，一個歷史悠久的炒粿條攤位小販告訴他說，過去30年以來，炒粿條在新加坡的人氣是直線下滑的。
「一個星期里，少過10個年輕人光顧我的攤位。」
這也意味著，哪怕有一個很厲害炒粿條的小販，繼續炒粿條30年，也會因為沒人吃而關門大吉。
【炒蘿蔔糕 圖片來源：opensnap.com】
不過，很特別的是，與炒粿條略微相似的炒蘿蔔糕在新加坡卻很普及，也得到年輕人的喜愛。
「我真的見過從來沒吃過炒粿條的年輕人！」
「所以，如果你愛吃炒粿條，就現在趕快去吃吧，因為現在的炒粿條師傅都已經接近退休年齡了。」
「家長們，也趕快帶你的孩子去小販中心，介紹他們吃炒粿條吧！」
延伸閱讀
手把手教你做新加坡國民美食– 炒粿條
炒粿條最早是潮汕人的小吃，19世紀在星馬發揚光大，成為馬來西亞和新加坡的美食，現在是新加坡最常見的小吃之一，深受當地華人喜愛。粿條也叫米粉、河粉，新加坡炒粿條用的是扁平的寬米粉，傳統做法是用豬油熱鍋，加入海鮮肉蛋菜和粿條，淋入粿汁一起炒制而成。每家的粿汁配製方法都不一樣，但主要的味道是甜咸香加微辣，顏色普遍比較深，屬於色重味濃型的美味，而且這道美味營養很豐富哦！
目前瀋陽香格里拉大酒店正在舉辦新加坡美食節，特請來新加坡香格里拉大酒店的謝覺賢和辜建霖兩位師傅掌勺，他們帶來一大波正宗新加坡美食，炒粿條也是其中之一，這個重口味美食很合瀋陽人的胃口，這不，一眾美女吃貨不僅愛上了炒粿條，還非要學會炒粿條的做法，周末的廚藝課堂就請新加坡大廚手把手的教你做炒粿條吧！
新加坡炒粿條
材料：粿條
配料：雞蛋，蝦仁，臘腸，魚餅，豆芽，韭菜，大蒜。
調料：生抽醬油，老抽醬油，糖水，雞粉，三巴辣椒醬
準備工作：蒜切碎，韭菜洗凈切寸段，豆芽洗凈瀝水，臘腸切片，鮮蝦仁焯水燙變色，雞蛋攪打成均勻蛋液。醬油糖水加雞粉調成果汁。
做法：炒鍋加適量豬油，熱後倒入蛋液滑炒加入大蒜碎。炒出蒜香加入臘腸，魚餅和蝦仁，翻炒十下加入粿條，繼續翻炒，加入少許辣椒醬，粿條和其它食材混合均勻後，加入粿汁，翻炒二十下，讓所有食材都沾上粿汁，加入豆芽和韭菜，再炒大約三十秒，就可以起鍋了！
怎麼樣，看上去就非常有食慾吧！既然是大廚一定要挖點獨家小竅門啥的是不是？第一個，炒粿條時如果火大要適量加入一些水，這樣炒的粿條比較潤還不糊鍋。第二個，大廚獨有的粿汁配方必須挖，因為這個汁是決定炒粿條味道的靈魂：一份生抽，一份老抽，一份糖水，半份雞粉。以上混合均勻就是粿汁了。大廚說了，汁調好後要嘗一下，然後記住這個味道，以後再調時如果換了調料的品牌，如果味道變了，那就自己再微調一下，這樣炒出來的粿條味道就會八九不離十了！啊，還要多一嘴，糖水是一份糖一份水放小鍋里加熱，煮到濃稠狀放涼備用的。別嫌麻煩啊，任何美味都不會憑空自己蹦出來滴！
